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进入本视频带你了解“丙烯酰胺”。其实，大蒜的好处就是含有大蒜素，但大蒜素不是直接存在新鲜的大蒜中，只有受到一定的刺激才能活化其中的酶，从而将大蒜中的蒜氨酸催化成大蒜素，而所说的大蒜炝锅致癌是因为致癌物质丙烯酰胺——它是科学家通过化学方法合成出来的物质作为工业生产的原料，并且有潜在的神经毒性，遗传毒性和致癌性。关于大蒜炝锅只是类似于咖啡致癌，都是一种误传，如果真的难以释怀的话，那就要减少摄入。
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