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螯虾，十足目螯虾次目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故称螯虾。分布在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中。
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