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超高压处理被认为是一种新型的冷杀菌方式，可以应用于食品的贮藏保鲜。超高压技术的杀菌机理中，超高压技术可以使蛋白变性，破坏磷脂双分子层的结构，从而使微生物体内的营养成分泄漏，影响基因机制、改变微生物的理化状态，从而使微生物原有生理功能紊乱，引起微生物死亡。
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来源：科普中国智慧女性 2017-08-15
超高压技术在食品工业中用于杀菌灭菌，贮藏与保鲜，并在果蔬制品、肉制品、乳制品、蛋类食品、水产品等加工中得到广泛的应用。
针对超高压技术的特点，介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用，并提出了超高压技术在肉制品加工中应用现存的问题。
超高压技... 农产品加... 应用
来源：科普中国智慧女性 2017-08-04
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