消费者最不放心的食品类别：肉制品、水产品、水果和蔬菜

肉制品 受访者 水产品

来源：健康中国科技让生活更美好2  2016-12-13

[原创]生物酶制剂在肉制品加工中的应用特性

利用生物酶法不仅能够提升肉制品的品质，而而且生物酶法具有反应条件温和、耗能低、针对性强、蛋白质利用率高、水解游离氨基酸含量高、产出的产品风味独特、安全性高等优势。其天然绿色、安全、高效等特点将逐步替代传统或化学加工方法。针对以上国内肉制品的加工现状，开发出能改善肉制品加工品质并提高产品附加值的一系列肉类加工专用生物酶制剂产品，分别有以下几类。

肉制品 农产品加... 应用特性

来源：科普中国智慧女性  2017-08-04

[原创]超高压技术在肉制品加工中的应用及存在的问题

针对超高压技术的特点，介绍了超高压技术在肉制品中的应用包括超高压用于肉制品品质的改良、对肉制品的杀菌和杀虫效应、超高压技术在肉类保藏中的应用，并提出了超高压技术在肉制品加工中应用现存的问题。

肉制品 农产品加... 应用

来源：科普中国智慧女性  2017-08-04

过度潮湿、发粘是肉变质表现 挑选新鲜肉看这几点

肉制品 变质肉 新鲜肉

来源：科学为你解疑释惑  2018-08-21

重组牛排是劣质肉？规定限量内的卡拉胶并没有食用风险

日前网上有消息称，从国外肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”，都是用“次品肉块+肉胶”拼接而成。记者在市内各大超市调查发现，不少调味牛排在配料表中确实标有卡拉胶成分。消费者在选购牛排时，可通过配料表来区分原切牛排和重组牛排，食用重组牛排最好烹饪至全熟。重组牛排属调理肉制品“澳洲菲力牛排”、“黑椒西冷牛排”、“进口牛排套餐”……在生鲜电商平台上，一百多元就能买到10片牛排，还附赠黄油料包，价格十分低廉。记者查看配料表发现，不少牛排中含有卡拉胶成分，这样的牛排被称为“重组牛排”。“牛排按加工方式不同，可以分为原切牛排和重组牛排。重组牛排应烹饪至全熟正规生产的重组牛排可以放心食用，但毕竟重组肉与原切肉不同，消费者该如何区分呢？

肉制品 加工 区分

来源：科普中国  2017-12-27