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紫薯薯肉呈紫色至深紫色，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。将紫薯与面粉混合，从影响手工面条品质的主要因素入手，通过测定手工面条的烹煮损失率、断条率和感官评价值来确定面条品质的好坏，从而得出一套高品质紫薯面条的工艺配方。
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来源：科普中国实用技术助你成才 2018-10-17
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