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紫薯含水量达60％~80％，将紫薯加工成紫薯汁将具有良好的市场前景。但是，紫薯汁中的淀粉、果胶、蛋白质、多酚等大分子物质结合后能使紫薯汁表现为浑浊状，造成紫薯汁品质的下降。因此，提高紫薯汁澄清度是紫薯汁加工过程中的一个关键技术问题。
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来源：科普中国实用技术助你成才 2018-10-18
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