年糕煮熟后为什么发黏

淀粉，是由很多葡萄糖单元“手拉手”连接起来的高分子化合物。因为孺米粥乳胶的质点是带着相同的电荷，它们互相排斥，就不可能靠拢聚集成大质点沉淀出来。这样胶体被破坏了，糯米粥的黏度也就大大降低了。

直链淀粉 支链淀粉 糯米粥

来源：科普信息化建设1  2017-05-12

为什么糯米饭比普通米饭要黏？

元宵在南方又叫汤圆，是用糯米粉包上各种馅做成的。还有端午节吃的粽子、味美可口的八宝饭，也都是以糯米为基本原料做成的。

直链淀粉 糯米饭 葡萄糖

来源：科普信息化建设1  2017-05-26

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直链淀粉 主播 健康时报

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面包薯条易陈化？专家支招带你重享美味

直链淀粉 专家支招 口感

来源：健康中国科技让生活更美好2  2016-09-30

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来源：科普信息化建设  2016-11-17