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甘薯，旋花科，甘薯属，可以为人体提供均衡的营养成分，被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜，且具有极高的食用价值。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量，通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶，得出最佳抗褐变的工艺条件。
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来源：科普中国实用技术助你成才 2018-10-19
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