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咸鱼是中国人很喜爱的一种食物，但最近喜欢吃咸鱼的朋友有些心惊肉跳。因为在近日国家食药总局发布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》中，咸鱼上榜了1类致癌物清单。10岁前常吃咸鱼会增加鼻咽癌风险世界卫生组织（WHO）下属机构——国际癌症研究机构（IARC）的致癌物分级是世界上最权威、最具影响力的癌症和致癌参考指标。科学家们推测，因为咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，而且中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。咸鱼是等级最高的1类致癌物，这指的是有很确凿的证据显示，咸鱼能增加人的癌症风险，但与致癌能力，也就是每天吃多少条咸鱼会得癌症，并没有直接联系。咸鱼盐分高，不建议长期大量食用所以，大家不必为咸鱼上榜1类致癌物这件事儿感到恐慌。
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