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红曲不仅应用于酿洒，而且在腐乳、食醋、食品色素及中药等方面有着广泛应用，对食品工业具有重要价值，我国传统红曲是以籼米为原料，这给东北、西北和华北等地推广红曲生产带来了困难，而小米红曲的的生产则很好地解决了这个问题。
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来源：科普中国实用技术助你成才 2018-07-18
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