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糖醋菜是先将蔬菜原料用稀盐溶液或清水进行一定时间的乳酸发酵，以利于排除原料中不良风味，逐步提高食盐溶液浓度，脱盐后用糖醋液浸渍，一般成品含醋酸1%以上，并用糖、香料配合调味，生产周期15天左右。现以糖醋藠头为例介绍糖醋菜的制法。
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来源：科普中国实用技术助你成才 2018-07-11
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