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盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
咸蛋 农产品加... 加工
来源：科普中国智慧女性 2017-08-03
咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再造蛋。目前普遍采用的鉴定方法有感官鉴定法和光照鉴定法，必要时，还可进行理化和微生物学检验。下面介绍几种简单的鉴别办法。
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咸蛋主要用食盐腌制而成。食盐对蛋有防腐、调味和改变胶体状态的作用，食盐分子渗入蛋内形成的食盐溶液产生很高的渗透压能抑制微生物的生长。食盐还可以降低酶的活力，从而延缓蛋内容物的的分解速度，起到防腐作用，食盐电离生成的正负离子与蛋白质、卵磷脂等作用而改变蛋白蛋黄的胶体状态，使蛋白变稀，蛋黄变硬，蛋黄中的脂肪游离聚集而成咸蛋。
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