荔枝干是荔枝产区传统的加工制品,主要加工品种有黑叶、香荔、桂味和糯米糍,使用桂味和糯米糍可焙制高档荔枝干,成品肉厚、味香甜、质优,但原料价格高。现介绍两种荔枝干加工技术。
来源:科普中国实用技术助你成才 2018-09-18
荔枝除了鲜食,可用于加工。荔枝汁的加工需选用新鲜、成熟度较高、出汁率高、风味浓郁的荔枝,品种有黑叶、禾荔等。然后经去核、剥壳,打浆,酶解,灭酶,榨汁,调配,过滤,灭菌处理及灌装制成。
来源:科普中国实用技术助你成才 2018-09-18
香蕉果酱成品必须具有浓郁香蕉风味,呈亮黄色泽,糖酸比适合,口感细腻,具备可涂抹性,且不易褐变。加工香蕉酱最适宜的品种为西贡蕉。
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