大家对于香蕉滋味的要求越来越高了,连表皮上的一点异味也无法忍受。于是,网络上有一大堆解释说,那些异味是催熟的乙烯利引起的。

可是,同样由乙烯利催熟的番茄上面为啥就没有这股奇怪的味道呢?

不过,乙烯是一种无色无味的气体,并且催熟果品的需要量甚少,只要空气中的乙烯浓度达到100ppm(百万分之一浓度),香蕉就能在两天之内由青变黄。

至于乙烯利分解产生的磷酸同样没啥气味。而香蕉的异味,更可能来自于其自身的组成成分。

香蕉皮中含有丰富的脂肪和蛋白质,特别是不饱和脂肪酸的含量不低。在香蕉运输过程中,这些物质可能产生酸败,从而引发了香蕉的异味。炒菜锅里面的油水混合物经常也能发出类似的气味。

如果采摘全熟的香蕉运送到北方,那我们恐怕就只能吃香蕉果酱了。所以从运输的角度来说,我们更希望香蕉成熟地慢一些,于是那些能抑制乙烯作用的保鲜剂就应运而生了。它们可以与香蕉体内感受乙烯的蛋白质结合,从而让香蕉暂停成熟。

其中,1-甲基环丙烯(1-MCP)处理延迟了批发成熟度香蕉果皮褪绿和果肉淀粉降解。于是,香蕉这才有机会走到更远的地方去。


香蕉有臭味,是因为催熟剂吗?

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大家对于香蕉滋味的要求越来越高了,连表皮上的一点异味也无法忍受。于是,网络上有一大堆解释说,那些异味是催熟的乙烯利引起的。可是,同样由乙烯利催熟的番茄上面为啥就没有这股奇怪的味道呢?