天气越来越热,夜市越来越火爆,烧烤、凉菜、海鲜等等夏季美食,让人们尽情放纵食欲,但是,殊不知这美味的背后却隐藏着可怕的致命陷阱!

烧烤

1、如果肉质中间没有充分烤熟,可能残余致病菌,甚至寄生虫;

2、生料加工、储藏过程容易受到污染;冷冻肉或制品,在加工和贮存过程中,容易腐败变质;

3、直接燃烧的油脂中含有苯并荜,这是极强的一种致癌物;

4、调味料中含有大量的味精,经烧烤形成焦谷氨酸钠,对身体无益;

5、经明火直接加工,食材表面的焦糊肉质会含有烃类致癌物质。

6、烧烤食品中含有烟灰的成分是对身体有害的,容易致癌。

7、经过烧烤,肉类的维生素和氨基酸遭到破坏,蛋白质发生变性,营养大打折扣。

腌菜

蔬菜在腌制过程中,维生素C被大量破坏。大量吃腌菜,会造成人体维生素C缺乏,引起各种疾病。此外,腌制的酸菜中,还有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易将肠道内形成草酸钙排出体外,这样,草酸钙会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

此外,在腌制过程中,食品易被细菌污染,如果加入的食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐,食用这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物,生成致癌物质亚硝酸胺,可诱发癌症。

食品腌制过程中,需要大量放盐,高盐会使人肾脏负担加重,发生高血压的风险增高。高盐还会严重损害胃肠道黏膜,引发胃肠炎症和溃疡。此外,食品腌制过程中可能产生大量致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

海鲜

夏季是贝类毒素中毒的高发期,在食用贝类前,应先去掉贝类肠腺等内脏,最好不要食用蒸煮贝类的汤汁,尽量避免一次食用大量贝类。此外,过敏体质的人群尽量少食用贝类海鲜,食用贝类后,一定不要服用维生素C或维生素B。

眼下,正是吃小龙虾的旺季。可是你知道吗?小龙虾通常携带肺吸虫,用烤、炒或腌、醉等加工方法都不能将小龙虾体内的肺吸虫囊蚴全部杀死。如果人生吃或吃了未熟透的小龙虾,肺吸虫的幼虫随之进入人体内,引起炎症,严重时可造成器官化脓等损伤。

田螺也是寄生虫的寄居大户,调查研究发现,17%—30%的田螺体内可找到血管圆线虫的蚴虫。

碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜吃法,但这种吃法最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,且耐热性较强,80℃以上才能杀灭,其中还可能存在寄生虫卵,但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。

黄花菜

夜市的凉菜摊点上,还有不少卖凉菜的,常见的黄瓜、花生米、莲藕等,有些摊点卖新鲜黄花菜,那可得注意了。

七八月份是黄花菜生长成熟的季节,需要特别注意,新鲜的黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质,它本身虽然无毒,但经胃肠吸收之后,在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙碱”,这是一种剧毒物质,会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状,严重的可出现血便、血尿及尿闭等症状。

如果一定要吃,必须将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后用清水浸泡2个小时,再行烹调,就可安全食用了,因为秋水仙碱是水溶性的,可随水被高温蒸发掉,长时间干制可破坏秋水仙碱,所以食用干黄花菜是较安全的。

啤酒

扎啤保质期一般较短,且需要在3—8℃时保存,而市场上出售的散装扎啤,实际上是普通的鲜啤酒,即未经过巴氏杀菌的鲜啤酒。这种啤酒通常是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内,利用桶自身的保温功能来达到保鲜目的。如果大排档的卫生环境不达标,就很容易出问题。

啤酒最好选瓶装的;不要太凉;吃肉串最好别喝啤酒,容易诱发消化道肿瘤;海鲜配啤酒会使尿酸水平升高,诱发痛风。夏天比较适合温和、解腻、养胃、解暑的饮料,大麦茶、酸梅汤就是不错之选。(人民网崔元苑综合)

扒扒夏季夜市上的“致癌”饮食 少吃为妙!

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