小龙虾是可以和羊肉串媲美的夜宵扛把子，始于20年前的盱眙龙虾节和北京簋街麻小将这种美味推向了全国。

然而，很多人不知道，市面上每两只小龙虾就有一只来自湖北，2018年产量前10的县市中，湖北独占7席。

湖北的小龙虾产区主要集中在江汉平原，它是由长江和汉江冲积形成的鱼米之乡。

这里河湖交错，地势低洼，随便找个地方挖个坑就是水塘，因此特别适合搞水产养殖。（图中画圈的县市产量排名全国前30）

湖北小龙虾主要采取“虾稻连作”的方式，即每年种一季水稻，养一季虾。

这不仅提高了农田使用效率，有助于保持土壤肥力，还大大增加了农民收入，而这种新型农业模式就是从潜江开始的。

和火遍全国的“麻小”不同，湖北最有名的是“潜江油焖大虾”，据说最早是源自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。

这种做法的核心一个是油多，另一个是啤酒闷煮。

1、先把小龙虾洗净，头剪掉前面一半，挑去胃囊并保留虾黄。

2、剪掉虾脚（不吃钳子的也可以去掉），把尾巴中间的一瓣扯出，去掉虾线，沿背部剪开，便于入味。

3、锅里多放油，多下一些蒜瓣（独头蒜切开更好），爆香后加入生姜、辣椒、花椒、豆瓣酱、桂皮、八角、草果、肉蔻、香叶、料酒、盐、味精等调料。（不同店家的配方略有差异）

4、虾入锅，炒红之后倒入啤酒，没过虾后闷煮10-15分钟。

5、最后收汁的时候稍微放一点水淀粉、白胡椒粉、糖，出锅撒上葱末就可以上桌了。

每年夏天的消费旺季，每天有上万人从周边到潜江来吃小龙虾。

有些店家不仅提供外卖打包，还提供熬制好的料包，回家只需要简单加工就能吃到接近原味的油焖大虾。

当地小龙虾连锁餐馆“虾皇”也已经开到十余个省市，主打的就是油焖口味。

当然，湖北各地还有很多吃小龙虾的餐馆，除了油焖也做其他各种口味。

比如主打蒸虾的武汉“靓靓蒸虾”，每年夏天回武汉我都会去吃一顿。

蒸虾用的虾品质是最好的，口味清淡，肉质微甜且Q弹，我最喜欢这种。

另外他们家的凉面超级好吃，你以后去武汉一定要体验一下。

今年由于疫情影响，整个餐饮服务业和上游养殖户都面临生存危机，等疫情稳定下来有条件了，大家不妨多点些外卖，帮助他们活下来。

毕竟疫情结束之后，还得有地方high吃呀！

现在湖北的小龙虾不仅供应国内，也大量出口欧美，其中欧洲市场60%的小龙虾是潜江货。 

出口小龙虾有整虾，也有虾尾、虾仁，这就产生了大量下脚料——虾壳。

潜江已经形成了一定规模的深加工产业链，开发了甲壳素、虾青素等高附加值产品，可用于生物医药、保健食品、化妆品等领域。

希望这些产业能帮助潜江小龙虾渡过难关吧。