等疫情结束后,你最想吃的东西是什么?相信问起这个问题,火锅一定排在大多数人心中的前几位。

然而,在肉身不能出门吃火锅的日子,一部陈晓卿团队出品的新作《沸腾吧火锅》美食纪录片横空出世,带大家一起云吃火锅。

没错,就是那个《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿,这次来为这部火锅纪录片做监制。


目前纪录片更新到第二集,打开视频就是一片被馋哭了的弹幕:


甚至还有人对此片疯狂埋怨:


但人类的本质就是真香,埋怨归埋怨,还是有很多人一起蹲在这部纪录片下希望解解眼馋。


开局第一锅,就送来了火遍全国的广东潮汕火锅。


能作为鲜味火锅的代表,潮汕火锅主要是胜在「讲究」。


首先,正宗的潮汕火锅都是一楼卖牛肉,二楼吃火锅,一会下锅的食材通通摆在食客的眼前。



其次牛肉的选择也很重要,首选的就是云贵山区两到三岁的黄牛。

同时,因为一头牛在屠宰四个小时后,肉会开始排酸影响口感,所以要在四小时内完成分解并且下锅,才能称得上足够新鲜。

而在分解过程中,潮汕人会将一份牛肉细分成十几个不同的部位,每一个部位都有着各自迥异的口感。

比如五花趾,由肌肉和少量脂肪组成,吃起来很有嚼劲:

匙仁,肉中穿插着细筋,脂肪含量高,每吃一口都能感觉到满满的肉香:

还有潮汕火锅中最特殊的食材,胸口捞,简单来说就是一块油,但在火锅中翻腾一阵,却能变成比较脆的口感。

除此之外,一头五六百斤重的牛,能够用来涮火锅的部位不会超过三分之一,但剩下的肉潮汕人也没浪费,而是做成了另一爆品:牛肉丸。

一颗好吃的牛肉丸,关键就是敲它。

千锤百炼用在这里再合适不过,下面这个人就手持三斤重的锤刀,在四十分钟内不间断敲打面前这堆肉三千多次。

敲打过程中撒点盐,再将肉糜放入冰水中搅拌进一步增加肉丸的弹性。之后放到温水里定型,就万事俱备,只等下锅了。

一份完整的潮汕火锅,除了讲究的牛肉,和几经敲打的牛肉丸,还需要蘸上特制的沙茶酱,在食物入口前注入最后一股灵魂。

咸鲜混杂着甜辣,我还能说什么,已经馋到舔屏了…

如果说潮汕火锅是鲜味担当,那重庆火锅一定算得上辣味担当了。

不同于潮汕的清汤,重庆火锅的汤底简直就是一片红色的辣椒海洋。

这片辣椒海洋也不是虚有其表,其中的主材料就是一种名叫石柱红的辣椒,辣度可以达到4.5万史高维尔,相当于需要喝4.5万倍的水才能完全稀释辣味。

这种辣椒经过不断的翻炒,再配合各家火锅店的秘密配方,虽然隔着屏幕闻不到香味,但光看着就已经令我开始咽口水。

而除了火锅底料,重庆火锅最大的特点就要属九宫格了。

九宫格就好像一张美食地图,分为十字格区域,中心格区域和四字格区域。

需要长时间涮煮的牛肉、肥肠等食材,放在温度稍低的十字格区域,这里能够确保食材被均匀的煮熟。

脑花则是被安排在四字格区域,这里水温最低,需要经过长时间的煮沸才能和火锅底料融为一体。

而九宫格的C位中心格区域,则是留给毛肚、鸭肠这些涮不能超过20秒的脆爽食材。

想象一下这样的画面,夹起一根鸭肠放进火锅中,心中默数十几个数,再吃进嘴里。

咕咕咕,这是一只什么鸟?哦,原来是我的胃在叫…


除了潮汕牛肉火锅和重庆火锅这两种万人迷级的大众锅,预告里还出现了海南糟粕醋火锅这样的冷门锅。

以及东北的著名硬菜,猪肉酸菜火锅:

当然,这部记录片中关于火锅的情节还远不止这些。


我还很期待出现像北京铜锅涮肉、云南野山菌火锅、贵州牛瘪火锅,和四川高县土火锅这些火锅的身影。



沸腾的火锅和围坐在火锅旁的人,组成了我们生活中最重要、最不能忽视的美食种类,每一集都是一锅火锅,每一集也都浓缩成两个字:想吃。


在疫情结束前,我准备就靠这部纪录片过过眼瘾了。

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火锅为什么是全国人民最想念的美食?看完这部纪录片我懂了

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等疫情结束后,你最想吃的东西是什么?相信问起这个问题,火锅一定排在大多数人心中的前几位。