等疫情结束后，你最想吃的东西是什么？相信问起这个问题，火锅一定排在大多数人心中的前几位。

然而，在肉身不能出门吃火锅的日子，一部陈晓卿团队出品的新作《沸腾吧火锅》美食纪录片横空出世，带大家一起云吃火锅。

没错，就是那个《舌尖上的中国》和《风味人间》的总导演陈晓卿，这次来为这部火锅纪录片做监制。

甚至还有人对此片疯狂埋怨：

开局第一锅，就送来了火遍全国的广东潮汕火锅。

首先，正宗的潮汕火锅都是一楼卖牛肉，二楼吃火锅，一会下锅的食材通通摆在食客的眼前。

其次牛肉的选择也很重要，首选的就是云贵山区两到三岁的黄牛。

同时，因为一头牛在屠宰四个小时后，肉会开始排酸影响口感，所以要在四小时内完成分解并且下锅，才能称得上足够新鲜。

而在分解过程中，潮汕人会将一份牛肉细分成十几个不同的部位，每一个部位都有着各自迥异的口感。

比如五花趾，由肌肉和少量脂肪组成，吃起来很有嚼劲：

匙仁，肉中穿插着细筋，脂肪含量高，每吃一口都能感觉到满满的肉香：

还有潮汕火锅中最特殊的食材，胸口捞，简单来说就是一块油，但在火锅中翻腾一阵，却能变成比较脆的口感。

除此之外，一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的部位不会超过三分之一，但剩下的肉潮汕人也没浪费，而是做成了另一爆品：牛肉丸。

一颗好吃的牛肉丸，关键就是敲它。

千锤百炼用在这里再合适不过，下面这个人就手持三斤重的锤刀，在四十分钟内不间断敲打面前这堆肉三千多次。

敲打过程中撒点盐，再将肉糜放入冰水中搅拌进一步增加肉丸的弹性。之后放到温水里定型，就万事俱备，只等下锅了。

一份完整的潮汕火锅，除了讲究的牛肉，和几经敲打的牛肉丸，还需要蘸上特制的沙茶酱，在食物入口前注入最后一股灵魂。

咸鲜混杂着甜辣，我还能说什么，已经馋到舔屏了…

如果说潮汕火锅是鲜味担当，那重庆火锅一定算得上辣味担当了。

不同于潮汕的清汤，重庆火锅的汤底简直就是一片红色的辣椒海洋。

这片辣椒海洋也不是虚有其表，其中的主材料就是一种名叫石柱红的辣椒，辣度可以达到4.5万史高维尔，相当于需要喝4.5万倍的水才能完全稀释辣味。

这种辣椒经过不断的翻炒，再配合各家火锅店的秘密配方，虽然隔着屏幕闻不到香味，但光看着就已经令我开始咽口水。

而除了火锅底料，重庆火锅最大的特点就要属九宫格了。

九宫格就好像一张美食地图，分为十字格区域，中心格区域和四字格区域。

需要长时间涮煮的牛肉、肥肠等食材，放在温度稍低的十字格区域，这里能够确保食材被均匀的煮熟。

脑花则是被安排在四字格区域，这里水温最低，需要经过长时间的煮沸才能和火锅底料融为一体。

而九宫格的C位中心格区域，则是留给毛肚、鸭肠这些涮不能超过20秒的脆爽食材。

想象一下这样的画面，夹起一根鸭肠放进火锅中，心中默数十几个数，再吃进嘴里。

咕咕咕，这是一只什么鸟？哦，原来是我的胃在叫…

除了潮汕牛肉火锅和重庆火锅这两种万人迷级的大众锅，预告里还出现了海南糟粕醋火锅这样的冷门锅。

以及东北的著名硬菜，猪肉酸菜火锅：

当然，这部记录片中关于火锅的情节还远不止这些。

在疫情结束前，我准备就靠这部纪录片过过眼瘾了。

长按识别扫描二维码，

关注「狂丸科学」满足你对世界的好奇心