热干面是武汉的标志性美食,在武汉人心中,它远比鸭脖子、小龙虾更代表武汉的饮食文化。
热干面起源于码头,这里两江汇合、九省通衢,历史上就是重要的水运枢纽之一,也是中国最早的通商口岸。
码头工人和船工天蒙蒙亮就要开始重体力劳动,因此需要一种制作方便、味道可口、饱腹感强、价格便宜的早餐(武汉人称之为“过早”),热干面应运而生。
热干面的制作简单,一个小门脸、一两个人就能撑起一个铺子。
正宗热干面的面条是发黄的碱面,头天晚上需要煮至八分熟(有点夹生),然后刷上香油,掸匀晾凉。
次日早晨,只需要用笊篱在水中漂烫数秒,然后加入调制好的芝麻酱和酱油、盐、味精、胡椒粉、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、辣椒油等调料。
仅需要1-2分钟,一碗香喷喷的热干面就到了你手中,搅拌均匀即可食用。


武汉人的急脾气从热干面就能看出来。


吃热干面的诀窍是要趁热、快吃,否则汤水被碱面吸走,面条就失去嚼劲,而且干得难以下咽。(武汉人说,憨干了)
站着吃、蹲着吃的都不算什么,在武汉你随处可以看到,司机趁着等红灯吃几口热干面,上班族吃着热干面匆匆走过,甚至有的人边骑自行车边吃热干面。
当然也有讲究的人,坐下来要一杯豆浆或一碗蛋酒,配着汤水和芝麻酱的润滑作用美美的吃完,然后精神饱满的奔赴职场。
如果用营养学的观点去看,热干面肯定不算健康的食物,高碳水、高脂肪、重口味而蛋白质不足是它的特点。
不过面条和芝麻酱的组合提供了满满的能量,辣萝卜和香辛料打开你清晨混沌的味觉,几块钱、几分钟管饱你一上午,还要啥自行车呢?
当然随着时代变迁,干力气活的人已经很少,吃热干面的时候适当减量再配一个茶蛋,或许是更健康的选择。
武汉大街小巷遍布无数热干面店铺,但哪家最好吃却没有标准答案。
其实热干面也有品牌,外地人到武汉一定会去户部巷,那里集中了各种武汉特色小吃,其中蔡林记热干面是必选之一。
不过武汉人对此不屑一顾,因为最好的吃的那一碗,永远在“我家楼下”,是从小吃到大的那个滋味。
可惜食品安全监管越来越严,我家门口的那个满地油腻的小铺子已不复存在。
现在新冠疫情期间想吃热干面也不容易,但瘟疫终将退去。
到那时,欢迎大家去登黄鹤楼看晴川历历,上长江大桥看龟蛇锁江,去武大看落樱缤纷。
但在你的旅行计划中,记得一定要走到背街的小巷里,循着芝麻酱的香味,找到那个昏暗的小门脸,品一碗地道的热干面。


来自湖北的美食(1):武汉热干面

图文简介

热干面是武汉的标志性美食,在武汉人心中,它远比鸭脖子、小龙虾更代表武汉的饮食文化。