山东一超市工作人员被确诊为新冠肺炎，不少人开始担心，超市内的果蔬、肉类等食品上是否会有新型冠状病毒存活呢？来看专家解读。

记者/赵天宇  编辑/刘昭

新媒体编辑/吕冰心

【采访专家】

何丽（中国疾控中心营养与健康所研究员）

日前，山东聊城发现新冠肺炎确诊病例，是一名在超市卖菜的工作人员，此前超市、商场工作人员感染新冠病毒的案例也不在少数。作为疫情防控期间少有的"人流聚集地"，不少公众担心，超市内被人摸来摸去的蔬菜、水果和肉类，其表面是否会有新型冠状病毒存活呢？普通的烹饪方法能够保证食用安全吗？

对此，业内人士指出，病毒与细菌不同，新冠病毒很难通过蔬菜水果传播，而高温烹饪是消灭病毒的最佳"利器"，目前也没有因为食用被污染蔬菜水果而感染的案例，普通公众在食用之前做好消毒和清洗即可。

蔬菜肉类能被高温杀死

"新冠病毒很难通过蔬菜水果传播，在食用之前做好消毒和清洗即可。"中国疾控中心营养与健康所研究员何丽表示，新冠病毒的最主要传播途径依然是飞沫和接触传播，普通公众要理性面对，无需过度恐慌。

超市或者菜市场人多杂乱，可能出现潜伏期患者在挑选商品时，通过飞沫、直接接触，传播到蔬菜、肉和水果上的情况。从理论上来看，病毒的确可能在室外存活一段时间，但这并不意味着新冠病毒可能通过食品传播。

何丽解释说，新冠病毒的突触，能跟人体粘膜中的血管紧张素转换酶2结合，这种酶主要存在人体粘膜细胞当中，例如鼻粘膜、口腔粘膜、眼粘膜等等，因此冠状病毒是容易通过粘膜传染的。但目前没有研究证明，病毒能够在瓜果蔬菜这些食用品上存活，也没有因为食用了被"污染"的蔬菜瓜果而感染新冠肺炎的案例。

▲高温烹饪是消灭新冠病毒的最佳"利器"

具体到食用环节，按照中国人的饮食习惯，蔬菜肉类大多数是烹煮以后食用。众所周知，新冠病毒的特点是耐冷怕热，尤其对热敏感，在56度的温度下，30分钟就能灭活，而沸水或者炒菜的温度往往达到了100度甚至更高，病毒立刻就被杀死了。

而所谓的"粪口传播"，指的是病原体能够在大便之中存活，如果这些带病原体的大便，污染了手或者食物，那么就会病从口入，导致传染给其他人，和超市里购买蔬菜水果是两个不同概念。

水果应洗净后削皮食用

除了蔬菜和肉类，水果的安全食用也备受关注。与蔬菜肉类不同的是，水果大多数为生吃，没有了高温烹煮，水果的安全有保证吗？

对此何丽认为，普通公众不必担心水果的卫生问题，因为不少水果例如橘子、香蕉等，本身都有表皮，表皮就是很好的天然防护层，能够隔绝病毒的入侵。诸如苹果、鸭梨等无表皮水果，在食用前最好削去果皮，用清水清洗干净以后再食用，同样可以保证食用的安全性。

何丽建议，在防控疫情的特殊时期，无需质疑瓜果蔬菜的安全性，应多吃热食、熟食，多选择富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜和容易烧熟煮透的肉类等食材。减少或者不食用寿司、生鱼片、白切鸡等生冷食物，也要注意不够买来源不明的食品和禽肉制品。

▲不建议食用寿司等生冷食品

此前，中国疾控中心研究员冯录召在接受媒体采访时也指出，病毒通过飞沫、直接接触的方式污染到蔬菜、水果、肉类的几率非常低。"建议回家后流水清洗蔬菜、水果、肉类，新鲜蔬菜水果不建议放置太久，暂不食用的肉类可冷冻保存，不要生食蔬菜、肉类，建议烧熟食用，水果尽量削皮食用。"

此外，何丽也提醒说，关注疫情期间食品安全，应该提高理性，不应过度焦虑："我觉得焦虑是一种不好的情绪，很多人免疫力低下，就是因为吃的不好、不爱运动、心态焦虑等原因造成的，提高自身免疫力，是抵抗疾病，特别是新冠肺炎的最佳途径之一。"

出品：科普中央厨房  

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