新冠疫情防控期间居家为主,很多人发现,家里各种食材消耗量明显增加,尤其是各种肉食,超市买回来的一会儿就吃完了。

而且每天吃完上顿就要开始操心下顿吃什么,尤其是肉菜吃什么。
果蔬不容易囤积,囤一些肉是可以的,但囤什么肉、怎么囤还是有些讲究。
所以今天我就分享一些囤肉的经验,希望对你有所帮助。

1、冻品
这类比较多见的是牛排、鱼排等。
如果有真空包装,通常放半年至一年没啥问题,喜欢吃可以趁价格合适的时候多囤点。
无真空包装的,如果有包冰(比如冻虾、鱼排、鱼柳),可以随便拿个袋子装起来放冰箱里,通常半年没问题。
如果是普通的冻品,比如冻带鱼,最好能分装到食品袋中,以1-2顿的量为宜,尽量排出空气后封口,保存三个月至半年无虞。
2、鲜肉类
鲜肉类主要是牛羊肉、猪肉、鸡鸭肉及其内脏、边角料等等,这些肉类根据烹饪目的可以有选择的做成半成品甚至成品,比如红烧、焖炖、酱卤等。
我常做的是酱牛肉、酱肘子、酱猪蹄、酱鸡腿、卤猪/牛肚、卤鸡胗、红烧牛腩、红烧鸡翅、红烧肉、红烧排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。
下图是我昨天的部分战果,虽然集中处理这么多肉类挺累的,但从长远看却非常省时省力。

这些食物按1-2顿的量分装到食品袋,红烧的带着汤汁一起冻,冻存三个月到半年没问题。
吃的时候,酱牛肉、粉蒸肉这类,解冻蒸一下即可,红烧牛腩加上胡萝卜炖十来分钟就好,卤牛肚、猪肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。
这些半成品或成品的体积相对鲜肉会大幅缩水,有利于充分利用冰箱空间。
由于肉脱了水,冷冻对其口感的影响也更小。
除此之外的用于爆炒、煎炸的肉类,比如里脊肉、梅肉等,直接按一顿的量分装到食品袋,排出空气后封口冻存。
3、鲜/活水产
把这一类单独列出的原因是它们的水分含量高,家庭冰箱冷冻后口感会发生明显变化,尤其是失去弹性、肌肉松散。(参考之前写过的冷冻水产)
所以建议囤货的同学们不要选鲜/活水产,价格划不来,不如直接囤冻品。
而且市面上的冰鲜货,比如冰鲜海白虾,有些其实就是冷冻虾(工业急冻)。
商家解冻之后放在冰上,假装冰鲜,你买回来再冻上,吃的时候又解冻一次,何必呢。
如果一定要囤鲜/活水产,建议做一些简单处理。
比如虾焯水、贝类焯水去壳,鱼可以根据后续烹饪目的用姜丝、盐、料酒、花胶、辣椒等腌制后再冷冻。
目的都一样,脱水,减小冷冻对肉质口感的破坏。
其他经验和教训:
1、大量食物一下子堆进冷冻室可能会因为冰箱制冷能力跟不上,导致中心部位温度下降太慢,食物可能变质甚至发臭。(尤其是夏秋季)
建议优先在冬春季囤肉,开启冰箱速冻功能,且每一格都放一些,不要堆太满、太挤。
北方地区可以将做熟的半成品放在阳台、窗台,温度较高的地区,可以放在冷藏室暂存,放1-2天不会有问题,待冷冻室温度下来以后再放进去。
*冷冻能力是指在24小时内,冰箱能将多少公斤的食物从25度冷冻到-18度,参数可以在说明书上查阅。
2、食物冷冻后常常不易分辨,建议不同肉类分开储存(尤其生的牛羊肉易混淆),包装袋外面用粗记号笔写上日期和肉的种类,或者写个小纸片放进去,方便日后翻找。
3、如果家里要买冰柜囤肉,最好是立式带抽屉的便于分类储存和查找,卧式冰柜很容易积压出现“僵尸肉”。

最后,附上昨天做酱卤肉的简易教程。

1、肉类分别切块、划刀口,稍冲洗一下放入大高压锅。

2、调料酌量:生姜、大葱、八角(大料)、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香,用纱布包起来入锅。

3、放入老抽、料酒、盐、糖少许,加水没过。

4、盖上盖,最大火,上气后关小火,计时。

5、牛腱、猪蹄、鸡爪、大肘子40-60分钟,牛腩、小肘子30-40分钟,鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡爪、猪肚、牛肚20-30分钟。(根据自己喜欢的软烂程度调整时间)

6、炖好之后捞出来晾着,把汤倒掉一些,调料包少量补充,再加少许老抽、料酒、盐、糖,就可以了炖下一锅了。

7、最后炖完的汤可以搭配牛腩、鸡翅等需要汤汁的半成品,也可以下面条的时候调味,非常鲜美。

这做法粗是粗了点,但操作简单,你说呢?


“家里蹲”期间实用囤肉指南

图文简介

新冠疫情防控期间居家为主,很多人发现,家里各种食材消耗量明显增加,尤其是各种肉食,超市买回来的一会儿就吃完了。果蔬不容易囤积,囤一些肉是可以的,但囤什么肉、怎么囤还是有些讲究。所以今天我就分享一些经验