作者:刘岸书(学生)、范志红



上次我们已经聊过有关水牛奶的话题。最近新冠病毒流行作乱,有人就想起来各种号称增强免疫力的食物。在稀有奶类当中,驴奶就有这种传说,所以今天我们先来说说驴奶


首先来看看驴奶的价格。某宝上,某品牌的液态鲜驴奶价格为 600 元 8 瓶(一瓶240 mL),与牛奶(5 元 / 250 mL)相比,这个价格可不低。舍得花大价钱购买这类产品的人,大部分是出于保健或者是其他健康原因。


那么,价格高,是不是就意味着营养价值也高?上过中学的人就知道,商品的价格是受到市场供求关系、商品紧缺程度、商品需要付出的人类劳动等因素影响的


我们先来看看驴奶的产量。以目前产奶能力最强的疆岳驴为例,一头疆岳驴的年产奶量为100 kg[1],与常见的奶牛——娟珊牛(年产3500 kg)和中国荷斯坦奶牛(年产 6000 kg)相比,差了不止一个数量级。所以说,驴奶的确属于「物以稀为贵」


目前市面上驴奶粉较多,而鲜驴奶较少。为了保持其中的活性成分,鲜驴奶采用的是冷冻运输方式。可以理解,把冷冻条件下的生鲜奶类从新疆运到内地,运输成本是相当可观的。

然后再来看看驴奶的营养素含量。


毕竟都是奶类,其中必然含有脂肪、蛋白质、碳水化合物这几大项。不过,驴奶的三大营养素组成的确有点独特之处[2],它和牛奶差距比较大。


——它的乳糖含量高(6~7g/100g)。而牛奶只有4.4%~4.8%的乳糖含量。


——它的蛋白质含量相对较低(1.8g/100g)。而市售牛奶是2.9%~3.6%的蛋白质含量。


——它的脂肪含量较低(1.5g/100g)。而市售全脂牛奶是3.0%~3.8%的蛋白质含量。驴奶只相当于半脱脂奶(低脂奶)的脂肪含量。其脂肪酸中有一半左右来自于饱和脂肪酸。


不过,有国外研究表明,驴奶比牛奶中的Omega-3 脂肪酸更多一些,占其总脂肪含量的7%,主要是alpha-亚麻酸。其omega-3/omega-6 比例为0.72,超过婴幼儿所需求的1:4,远高于大部分肉类和奶类[3]。


由于蛋白质和脂肪含量都较低,驴奶看上去比牛奶稀,喝起来也没有全脂牛奶的醇厚感。不过,低蛋白质、高乳糖的特点,与人类的母乳倒是有点相似之处。


或许正是因为「干货」较少,驴奶中大部分的维生素和矿物质含量,包括钙含量,都比牛奶低。国外数据表明,驴奶的钙含量为 63 毫克/100克,大约是牛奶的 60%~70%,但高于人类的母乳[3]。只有维生素C 和硒含量稍高于牛奶[2]。


不过,维生素C 和硒较多,不能算是明显的优点,因为奶类本来就不是维生素C和硒元素的好来源,即便含量多一点,总量也非常有限。如果用驴奶来补充维生素C和硒,那性价比实在是太低了。要补维生素C还是得靠果蔬,要补硒元素则需要增加动物性食品或高硒地区的农产品。


综上所述,和普通牛奶相比,驴奶的热量低,但蛋白质和钙含量也低。大部分人是为了补充蛋白质和钙而喝奶,那么驴奶并不具备优势。即便想要低脂肪的乳制品,也完全可以选择脱脂牛奶,而不是驴奶。同时,因为驴奶的干物质中乳糖比例较高,如果喝驴奶奶粉的话,在泡到同样浓度的时候,喝到的乳糖更多。所以理论上来说,驴奶奶粉也不适合有乳糖不耐受的人食用

从口味方面来说,驴奶口感较稀,接近于低脂奶的感觉,而且有一种比较特别的味道,并不是人人都能接受。


既然在营养素方面不突出,美味程度也不高,那驴奶有没有它的特长呢?


坊间有几个说法。


说法一:驴奶对牛奶过敏儿童有好处。


这个说法是真的,有较为充分的研究证据。


2007年的一项前瞻性研究[4]选取了46名对牛奶过敏的儿童进行实验。本来,对牛奶过敏的孩子,还有很多代替牛奶的选择,比如豆奶、深度水解奶粉和氨基酸配方奶粉等。但是,由于过敏、不耐受和口味喜好等原因,这 46 名儿童也无法接受这几类产品。


于是,研究者想到了驴奶。他们用驴奶对受试儿童进行了体内和体外耐受性的测试,包括皮肤点刺实验、血清IgE(一种抗体)检查以及食物激发实验,看看这些牛奶过敏儿童能不能接受驴奶。


结果显示,在46名儿童中,有38个孩子耐受并喜爱驴奶,只有8名儿童在食物激发实验中对驴奶产生了不耐受反应。而在11名对深度水解奶粉都会过敏的儿童中,只有1名对驴奶有过敏反应。


由于体质和消化原因,大部分牛奶过敏的儿童同时还可能对其他食物过敏,比如鸡蛋、海鲜、鱼类、小麦(各种面食品)等,食物品种受到限制,因此存在营养不足的可能性会更大。补充驴奶后,会不会让他们的营养状况得到较好保障呢?


于是,研究者后续进行了 1-24 个月不等的跟进喂养实验,监测受试儿童的身高和体重,以评价驴奶作为牛奶代替品的营养充足性。


结果发现,受试儿童不仅身高和体重都有了增加,而且还观察到了「追赶性增长」。也就是说,孩子们以前生长状态不太理想,在喝驴奶之后,生长速度加快,部分弥补了以前的不足。这表明,驴奶能够填补牛奶过敏儿童饮食中的一些营养缺口


还有几项研究表明,大多数牛奶过敏儿童能够耐受驴奶[5-7]。也有研究者发现,用驴奶开发的用于早产儿和低体重儿的母乳之外的奶类补充品,婴儿的耐受效果比用牛奶开发的产品更好[8]。


研究者总结认为,如果家里有对牛奶过敏的儿童,可以尝试饮用驴奶[5]。不过,婴幼儿使用驴奶时,需要注意几个问题:


(1)不是所有对牛奶过敏的儿童都能耐受驴奶,初期尝试用驴奶喂养时要做好保护工作,随时观察有没有过敏反应出现。


(2)根据儿童的年龄不同,一岁以内牛奶蛋白过敏婴儿每天饮用驴奶的量在 500~1000 毫升之间,断奶年龄的幼儿则直接替代牛奶的量,大约每日 250~350 毫升。


(3)驴奶的脂肪含量比较低,用驴奶喂养时需要补充必需脂肪和维生素D。婴儿期大概每100 毫升驴奶要添加 3 克植物油,每周要补充2600 国际单位的维生素D;幼儿期每周添加4000 国际单位的维生素D[9]。


(4)由于目前并没有关于驴奶的相关标准,供应商家不多,驴奶质量难以监督,在购买时一定要谨慎。如果买不到靠谱的婴儿用驴奶产品,还是要选择水解奶粉或者氨基酸配方奶粉。


(5)幼儿饮用时,不要选择未经杀菌的鲜驴奶,可以加热至 70 度并保持 1-2 分钟,以避免食源性疾病的风险。饮用巴氏杀菌之后的鲜驴奶,则加热到 50~60 摄氏度即可热饮。


说法二:驴奶对肠道健康有好处。



这个说法似乎有一定道理。


驴奶有一个比较突出的特点,就是溶菌酶的浓度高。溶菌酶是一种能够强力抑菌的物质,它在鲜奶和蛋清中含量较高,而在驴奶中的含量又明显高于牛奶。


因此,在生驴奶中,体细胞和总细菌数通常很低,这意味着,如果驴的乳房健康,并且在规范卫生的条件下挤奶,驴奶更不容易出现致病菌超标的问题。由于这类产品主要给过敏婴幼儿使用,对整体食品安全的要求较高。对健康人来说风险较低[10]。


  • 体外实验发现,驴奶对大肠杆菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和5型回声病毒具有抑制作用[11]。有学者推测,驴奶也许能降低患一些肠道感染疾病的风险,有益于肠道的健康。


  • 动物实验发现,给小鼠摄入25 mg/kg 的驴奶可减轻低吲哚美辛引起的胃损伤,降低炎症指标,改善抗氧化能力[12]。


但是,由于缺乏更有力的人体研究证据,暂时还不能确定驴奶对肠道疾病患者有保健作用,也不能做这方面的健康声称。只能说,胃肠健康状态较弱的人,喝驴奶可能是个不错的选择。


说法三:驴奶能够提高免疫力。


这个说法相关研究较少,目前证据还不够充分


发表于 2010 年的一项研究[13],让 14 名健康老年人每日饮用 200 毫升驴奶一个月时间,并测量了他们饮奶前后 6 种细胞因子的释放量。结果显示,服用驴奶后,老年人血液中的多种炎症因子,如 IL-6、IL-8、TNF-alpha 等的释放量有所增加。这些细胞因子在抗感染时水平会上升。


这个结果只能表明驴奶对老年人的免疫系统状态可能有影响,但还不能可靠地证明,它一定能提高老年人的抗病能力。


总的来说,驴奶对牛奶过敏婴幼儿可能有一定营养意义,对肠道也比较友好,适合一些特殊人群。鉴于目前驴奶的价格高昂,而且尚无相关国家标准,从补充营养的角度来说,健康成年人还有很多其他性价比更高的奶类可以选择。



参考文献:

[1]   马龙等, 驴奶的开发利用及前景展望. 中国乳业, 2005, (6): 40-41.

[2]   陆东林等, 驴乳的化学成分和营养价值. 中国乳业, 2006, (5):57-60.

[3]   Martemucci G and D’Alessandro A G. Fat content, energy value and fatty acid profile of donkey milk during lactation and implications for human nutrition. Lipids Health Dis. 2012; 11: 113.

[4]   Monti G, et al., Efficacy of donkey's milk in treating highly problematic cow's milk allergic children: An in vivo and in vitro study. Pediatric Allergy and Immunology, 2007, 18(3): p. 258-264.

[5]   Paolo P and Silvia V. Use of Donkey Milk in Children with Cow’s Milk Protein Allergy. Foods, 2013, 2(2): 151-159.

[6]   Carroccio A et al. Intolerance to hydrolysed cow's milk proteins in infants: clinical characteristics and dietary treatment. Clinical and Experimental Allergy, 2010, 30(11): 1598-1603.

[7] Barni S, Sarti L, Mori F, et al. Tolerability and palatability of donkey's milk in children with cow's milk allergy. Pediatric Allergy and Immunology. 2018, 29(3):329-331.

[8] Bertino E, Cavallarin L, Cresi F, et al. A Novel Donkey Milk–derived Human Milk Fortifier in Feeding Preterm Infants: A Randomized Controlled Trial. Journal of Pediatric and Gastroenterological Nutrition. 2019, 68(1): 116–123.

[9] Sarti L, et al. Donkey's Milk in the Management of Children with Cow's Milk protein allergy: nutritional and hygienic aspects. Italian Journal of Pediatrics. 2019, 45: 102.

[10] Contecorresponding F and Panebianco A. Potential Hazards Associated with Raw Donkey Milk Consumption: A Review. International Journal of Food Science. 2019; 2019: 5782974.

[11] Diana, B., et al., Whey proteins and their antimicrobial properties in donkey milk: a brief review. Dairy Science and Technology, 2016. 96(1): p. 1-14.

[12] Tastekin E et al. Indomethacin-induced gastric damage in rats and the protective effect of donkey milk. Arch of Medical Science. 2018; 14(3): 671–678.

[13] Amati, L., G. Marzulli and M. Martulli, Donkey and Goat Milk Intake and Modulation of the Human Aged Immune Response. Current Pharmaceutical Design, 2010. 16(7): p. 864-869.



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头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士




稀有奶类系列 2:驴奶提高免疫力是真的么?

图文简介

上次我们已经聊过有关水牛奶的话题。最近新冠病毒流行作乱,有人就想起来各种号称增强免疫力的食物。在稀有奶类当中,驴奶就有这种传说,所以今天我们先来说说驴奶。