陶瓷是中国传统器具,它图案多样,色彩斑斓,深受人们的喜爱,很多人家里的杯子、碗、餐盘,都是各种各样的陶瓷。不少人看到美丽的陶瓷,尤其是在外旅游的时候看到各种陶瓷工艺品, 都会忍不住买回家。
不过,最近很多人留言问我,听说美丽又上镜的陶瓷餐具中都是有毒的,因为表面的绘料,有重金属铅、镉等,最好不要用了。这是真的吗?陶瓷餐具真的有重金属吗?还能放心用吗?今天我们聊聊陶瓷餐具。

01陶瓷餐具有重金属吗?

陶瓷杯一般是用等无机材料高温煅烧而得到的,表面会有一层纯度高的粘土形成的透明的「釉」,为了绘制出各种好看的图案,当然还要用到各种颜料。
重金属作为一种环境污染物,其实任何东西都无法避免的,包括我们吃的食物,因为水源、土壤、空气被污染,也会有重金属。

不过,由于陶瓷制作原料和工艺的影响, 它的重金属可能更需要我们重视。陶瓷中重金属的来源主要有以下三个方面:

(1)黏土原料。陶瓷主要以黏土为原料,经粉碎混炼、成型和煅烧制得而成,黏土本就可能含有重金属;
(2)颜料。精美的图案都需要用颜料,颜料中可能有重金属。
(3)助溶剂。陶瓷在上釉时需要使用熔点较低的铅作为助熔剂,会造成陶瓷中有重金属铅的风险。

02陶瓷中的重金属有多大风险?

网上说,陶瓷,尤其是用「釉上彩」工艺的陶瓷产品中可能的重金属风险比较高,最好不要买。是不是真的这样呢?
的确,有一些陶瓷杯内壁有图案,当然要用到颜料,大家担心这些图案的颜料中可能含有铅、镉等重金属也是情有可原的。那么,是不是真的就不能用呢?
按照工艺的不同,目前的彩绘陶瓷分为釉上彩、釉中彩和釉下彩三种。

(1) 釉上彩
这种陶瓷是先形成釉,再上彩,然后低温烧制,颜料在釉表面。不仅看着有图案,摸上去也有 3D 感。这样的陶瓷杯,颜料中的重金属就比较容易渗出。
(2)釉中彩
釉中彩的烤烧温度可令釉料熔融,颜料可沉 入釉中,冷却后被釉层覆盖,制品表面平滑,手触无明显凹凸感。
(3)釉下彩
釉下彩的全部彩饰在瓷坯上进行,施釉后经高温一次烧成,花面被釉层覆盖,看上去光亮、平整,手感光滑。
总的来说,釉下彩和釉中彩的绘面,因为有釉质隔开,不与食物直接接触,所以安全系数会高很多;而釉上彩的绘面颜料直接与食物接触,除了本身不太健康外,遇酸后更容易析出,危险系数的确更大一些。

03陶瓷餐具可以放心用吗?

大家最关心的肯定还是到底能不能用陶瓷餐具了。
国家标准对陶瓷产品中重金属铅和镉的限量规定。图片来自GB 4806.4-2016
其实,只要是正规的陶瓷餐具,都是可以放心使用的。实际上,我国国家标准对陶瓷中的重金属迁移量有严格的限制。

04如何选择陶瓷餐具?

挑选时:不要购买来源不明的的陶瓷餐具,尤其是一些景点卖的陶瓷工艺品,可能大多只是为了好看,并不适合烹饪使用,就不要用了盛装食物了。平时还是尽量去正规的超市、市场买正规厂家的产品,最好有明确的检测合格报告。

使用时:避免盛酸性食物,比如番茄,醋等会加速陶瓷锅中的重金属溶出;另外,不要用清洁球等钝器清洗陶瓷餐具,会破坏表面的釉,也容易加速表面颜料等脱落;如果陶瓷餐具表面破损了,会容易有重金属慢慢溶出,最好就不要使用了。


参考资料:

[1]喻零春,邓小文,曾铭, 等.日用陶瓷中有害重金属溶出量研究进展[J].佛山陶瓷,2017,27(5):30-32,43. DOI:10.3969/j.issn.1006-8236.2017.05.010.
[2]赖少军 周小琪.日用陶瓷重金属溶出量检测关键影响因素的研究[J].化工管理,2014,0(3).
[3]黎绍学,胡书玉,陈树娣, 等.食品接触用紫砂陶器安全调查研究[J].广东化工,2012,39(13):28-30. DOI:10.3969/j.issn.1007-1865.2012.13.015.
[4]杨帆.1例陶瓷釉料工铅中毒合并镉中毒的诊断与讨论[J].江苏预防医学,2017,28(1):101-102. DOI:10.13668/j.issn.1006-9070.2017.01.40.
[5]GB 4806.4-2016 食品安全国家标准 陶瓷制品
[6]QB/T 2455-2011 陶瓷颜料.

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陶瓷餐具有重金属?还能放心用吗?

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不少人看到美丽的陶瓷,尤其是在外旅游的时候看到各种陶瓷工艺品, 都会忍不住买回家。