毛豆，是许多家庭餐桌上的常备菜。毛豆的做法除了盐水煮制，也有许多其他吃法。看似不起眼的毛豆，却蕴含着丰富的营养价值，今天我们就来了解一下毛豆。

大家喜欢吃毛豆，但对于毛豆的知识可不一定了解多少，甚至有不少人认为毛豆和黄豆是两种不同的豆子。

其实毛豆就是黄豆，只不过是处于不同时期、不同状态，所以叫法也有所区别。毛豆是新鲜带荚的黄豆，我们也可以这样理解，毛豆就是黄豆的“年轻状态”。之所以称作是“年轻状态”，是因为新鲜毛豆颜色鲜绿，口感很嫩，但随着水分逐渐减少，颜色由绿变黄，身材也变得浑圆，完全晒干后就成为我们常吃的黄豆。

虽然毛豆和黄豆是同一种植物，但营养价值却不同。我们喜欢把毛豆叫做豆子，其实它并不属于淀粉豆类，而是属于蔬菜。因此，在营养价值上，相比于其他豆类，毛豆有着独特的优势。其中最为突出的就是毛豆中B族维生素含量十分丰富，是一般蔬菜难以比拟的，尤其是维生素B1。而对于主要以精白米面为主食的人来说，由于这些主食中维生素B1含量很少，吃毛豆则是非常好的“食补”方法。

除此之外，毛豆还有控制血糖和血脂的功能，夏日食用可助于预防贫血。这主要是由于毛豆中富含植物蛋白、植酸、低聚糖以及钾、镁、铁等微量元素，并且膳食纤维含量也很高。正因为毛豆中钾元素含量很高，所以可以弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁元素十分易于吸收，因此可以作为儿童补铁的食物之一。

那么如何才能挑选到品质高、口感好的毛豆呢？

在我们挑选毛豆时，应以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好，新鲜毛豆的豆荚比较硬实，每荚有2～3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了，这类豆子品质较差，口感也不如新鲜毛豆。

值得注意的是，在日常烹饪时，毛豆一定要煮熟再食用。生毛豆中含有一些抗营养物质，没有煮熟的话，食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等“中毒”症状。另外，毛豆好吃也不能贪吃，吃太多可能会导致腹胀等不适。

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