“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥。”说的就是豆类家族中的蚕豆，它在我们日常的餐桌上十分常见。

蚕豆色泽翠绿，入口酥绵，鲜嫩清甜。很多人都想一饱口福，但你知道蚕豆有哪些营养价值吗？日常食用蚕豆时又需要注意些什么？

蚕豆并非是我国土生土长的“原住民”，其原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%至60%，可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆性平味甘，不温不燥，老少皆宜，食用蚕豆不仅可以获得丰富的营养，还能够起到益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋的作用。同时，蚕豆还含有镁元素。镁是人体不可缺少的重要阳离子，镁的缺乏是导致某些心脏疾病、高血压的重要因素，人体缺镁可以通过多食用蚕豆加以补充。

而且，如果家中有青少年或脑力劳动者，也不妨多食用一些蚕豆，这主要是因为蚕豆还有着健脑益智的功效。因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要营养物质——磷脂和胆石碱，经常食用蚕豆可以增强记忆力，健脑益智，活跃思维。

在食用时，蚕豆也可与不同食物搭配，例如，蚕豆加上雪里蕻，二者搭配，有着补气安神的作用；蚕豆和韭菜做成菜肴也极为不错，两者都含有丰富的膳食纤维，搭配食用能帮助消化、消除腹胀。

但是，因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆)，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。因吃蚕豆发生过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。且就算是健康人群也需要注意，蚕豆不宜多吃。

本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创，转载时务请注明出处。