每次外出到餐馆吃饭，不少人都会用开水烫碗。然而，仅仅是用热水冲刷碗筷几秒钟，就真的能达到杀菌消毒的效果吗？

保持清洁卫生是我们维护健康的一种自觉行动。但是，我们首先应该明白清洁、消毒、灭菌三者并不一样，清洁是去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程，也就是把看得到的脏东西洗干净。清洁这一步只能清除大部分的细菌，但不能完全把细菌灭掉。

而消毒比清洁更高级一点，就是干掉除芽孢外所有细菌、病毒、真菌等有害的东西。如果说拿水把碗上的渣渣冲干净了算是清洁的话，那放在热水里面沸煮这个阶段就算是消毒了。常用的消毒方法有高温消毒、液体化学消毒、气体化学消毒。

灭菌大概就是“干净”的最高级了，严格来说，专业的灭菌可以杀灭物品上的一切微生物，常用的灭菌方法有高温灭菌、化学灭菌。

对于餐具来说，高温沸煮确实是最常见的消毒方式，很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。要想做到真正消毒，采用沸煮，一定要煮上三五分钟才行；而80℃热水，要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡。

事实上，一般餐馆为了避免烫伤客人，提供的热水或者热茶，只会到达80℃左右，顾客接过再倒进餐具里，水温进一步下降，只能杀死极少数微生物，“烫碗”这一仪式感满满的全套动作只是心理安慰而已。

来到饭店就餐，当热水不容易得到时，有些人还会用湿纸巾来“洗手”甚至擦碗，这种方式更不可取。目前市面上的湿纸巾按用途分为三类：第一类是只有清洁作用不能消毒的普通湿纸巾，主要用于皮肤清洁湿润；第二类是带有抑菌功能的卫生湿纸巾，能抑制细菌生长，但不能达到消毒水平，多用于皮肤；第三类是消毒湿纸巾，能达到消毒水平，用于皮肤或物体表面的消毒。所以，如果出门在外不能洗手，用清洁类湿纸巾擦擦手是可以的。但是，要达到消毒效果也是很难办到的。

其实，无论是饭前烫碗还是湿纸巾擦手，保持清洁都是必要的。但是，如果一直生活在严格无菌的环境中，身体抵抗力反而会越来越差，变得“弱不禁风”。这是因为免疫力的高低变化和生活环境息息相关。人类的皮肤黏膜中本身就有常居细菌，有很多还对人体有益，它们可帮助人体形成正常的微生态圈，从而提高抵抗力。

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