最近“猪猪”可是实打实的的“流量担当”。正是“猪”红是非多，所以最近关于猪肉的问题，也有不少的报道。

蓝紫色印章

它所代表的意思是检疫合格的猪肉。经检疫合格的猪，蓝紫色印章上面有动物检疫合格、生产日期、屠宰厂检疫编制号等信息。

粉红色印章

红粉色章代表的意思是检验合格的猪肉，印章有5种形状，分别为X形印章、三角形印章、椭圆形印章、长方形印章和圆形印章。

盖有这种印章的，说明是有问题的猪肉，是要销毁的，不能出售食用。一旦看到这样的猪肉在销售可以直接报警，或向相关主管部门举报售卖流通此猪肉的商家和个人。

三角形印章

盖有这样印章的猪肉在规定的时间，经过高温处理之后才能销售和食用，否则是不能出售和食用的。一定要慎重购买。

椭圆形印章

盖有这样印章的猪肉，说明是用来提炼工业用肉的原料，不能销售食用。

长方形印章

盖有这种印章的猪肉表示炼制成油脂（猪油）才能食用，而不能直接烹制。以上四种形状的印章一般我们在商场、市场上是见不到的，能够见到仅以下一种形状的印章，那就是圆形印章。

圆形印章

只有盖有圆形印章的猪肉才是合格的猪肉，这样的印章上一般会有工厂的名字、检验合格字样和生产日期，选购猪肉一定且只买盖有圆形印章的猪肉。

冷鲜肉

又称排酸肉、冷却肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却排酸处理。使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售。过程中始终保持在0～4℃的温度下。

挑选冷鲜肉要注意：

颜色：新鲜的肉颜色鲜红。而随着时间延长，肉暴露在空气中，肉中呈现红色的肌红蛋白接触氧气被氧化，肉的颜色会变得灰暗。

气味：新鲜肉的气味除了新鲜的肉腥味，没有其他异味或蛋白质腐败的臭味。

质地：新鲜的肉用手轻轻按压有弹性，不发软，按压痕迹会很快恢复。

注水肉在台面上放置一会后（大约十几分钟），就会有水渗出来，而且用手触摸渗出来的水，感觉不发黏。（正常的肉由于蛋白等物质的存在，即便有汁液渗出来，也是有点发粘的）

很多人觉得肉是越刚是刚宰杀的越好：鱼肉要看着现杀，拿回家马上烹饪，鱼身还会僵硬拱起来的那种才好；猪肉也要刚杀完的还滴着血的才好吃。

其实这是认识误区。科学已经解释，刚杀完的肉并不是最好吃的时候。不同动物的肉杀完后达到最好吃的状态所需的时间也不同，但是它们都需要一定的宰后成熟时间来让肉变得柔嫩、有滋味。

猪肉宰杀完24小时后最好吃；牛羊肉要1-2个星期；鸡肉要12个小时；鱼肉宰杀完4个小时后再吃非常鲜美，而且质地柔嫩（但保存过程中一定要注意温度条件，尽可能存放在0-4℃冷藏环境下，不然很容易变质）。

今天的科普就到这了，如有很多问题，欢迎微信后台留言或添加肉叔微信：roushu2019