吃了这么多年粮食，如果忽然问你哪种食物是粮食之母，一定有很多人会摇头说不知道，这种粮食其实就是藜麦。藜麦只生长在高海拔、低气温、盐碱旱地的环境中，所以，生活在大多数平原和低海拔的人们是看不到这种粮食的，藜麦成熟后的颜色主要有白、黑、红等，远远望去，田野五彩斑斓，如一幅泼墨画卷。藜麦并非是一种谷物，而是一种苋科藜属植物，与菠菜和甜菜属于同一科，如此说来，藜麦的远亲就是我国的苋科植物杖藜啦。作为一种有7000年种植历史的古老作物，藜麦在我国纯属舶来品，它的故乡在南非安第斯山脉，是印加土著居民的主要传统食物，古时候的印加人把这种食物称作“粮食之母”，原因是他们发现吃这种食物能使人强壮。直到1980年代，美国人执行航天任务，需要找一种营养全面、方便携带食用的食物时，重新发现了生长于安第斯山脉地区的这种农作物，经过研究发现，这种粮食营养结构堪称完美，因为它含有与肉类相当的优质蛋白质以及人体必需的全部9种氨基酸，甚至矿物质和维生素等微量元素含量都高于普通的食物。
藜麦的价值一经发现，立即引起各国科学家的兴趣，从种植到食用，从特性到人口发展，各国的研究者试图将这种粮食引进本国，以便于这种粮食作物能够为本国的粮食发展做出贡献。藜麦来到我国的时候已是上世纪末的1987年，由西藏农牧学院和西藏农科院联合引进种植试验，并展开科学研究，一直到1992年，藜麦在青藏高原藏区试种成功，每到秋季，藜麦穗斑斓的自然色铺满在高原山地，与蓝天白云相互映衬。2011年，藜麦进入山西静乐县裟婆乡，并试种成功，亩产达200公斤。也就是在这一年，藜麦逐渐成为国际上的“超级食物”，因为当年12月联合国大会通过决议，将2013年设为“国际藜麦年”，之后，联合国粮农组织认定藜麦是目前唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，藜麦从此成为人类眼中高贵的存在。随后，我国的青海、甘肃、河北、山东等地开始陆续种植藜麦，并成为主要产区，同时，中国农业科学院成立藜麦联合实验室，制定藜麦米粮食行业标准……藜麦正式走上老百姓的餐桌。藜麦米粒类似小米大小，颜色略浅，熬粥有着淡淡的坚果味道，口感顺滑Q弹有韧劲，蛋白质功效比值与牛奶中的酪蛋白相当，虽然不属于谷物，却有着比谷物更加合理的营养素功能比例。与我们常见的其他粮食相比如小麦、玉米和稻米，藜麦的淀粉含量较低，而营养价值却高出很多，其中蛋白质是稻米、玉米的两倍。人体所需的不饱和脂肪酸、矿物质、膳食纤维、维生素等各种微量元素等均高于其他粮食，且易于被人体吸收。
除营养价值突出外，藜麦的经济价值也非常突出，富含亚油酸和亚麻酸，是很好的油料作物，已被列为具有潜在价值的食用油料来源，同时，这种粮食对农业生态系统的可持续发展具有十分重要的意义。关于藜麦的食用方法其实有很多，常见的通常是煮粥、蒸藜麦饭（如同蒸米）、煮汤等，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如藜麦冬瓜汤、藜麦海参汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤等。
也可以将藜麦与水果、或其他谷物混合炖煮食用，如藜麦水果粥、藜麦燕麦粥、藜麦小米粥、藜麦大米粥等（就是在做白米粥时，放入一把藜麦，可以大大降低食用者的餐后升糖指数），当然也能像打豆浆一样，将藜麦做成藜麦汁喝掉。藜麦营养等特性决定了它对人体健康的益处，各类人群都可以像食用小米粥一样食用藜麦粥，尤其是减肥人群、“三高”人群以及贫血体质人群。目前在生活中，人们除了正常烹食外，某些地方还可以根据不同人群对藜麦营养成分的需求可进行专门加工，比如，将藜表皮去掉三分之一，更适合于糖尿病人食用；将表皮完全去掉则可以作为婴幼儿的辅食。今日话题
你知道藜麦吗？吃过吗？
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