中国人讲美食离不开色、香、味、形,如果只偏爱少数几种颜色食物,那你就OUT啦。颜色决定营养,营养源于颜色,那颜色与营养到底有何关系呢?

  从颜色上看,食物营养由高到低,颜色由深至浅可以分为六类:黑色、紫色、红色、橙黄色、绿色、白色食品。

  先从黑色说起,黑色食品有黑木耳、 黑豆、黑米、黑麦、黑花生、黑玉米、黑芝麻、黑桑葚、黑香菇、黑葡萄、黑松子、黑蚂蚁、黑海参、乌鸡等等。这些黑色食物富含黑色素、氨基酸、微量元素等,可以改善人体机能、促进肠胃消化与增强造血功能、通便、润肺,预防动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病发生。

  而代表神秘、热情、温和、浪漫、端庄优雅的紫色,也是食品里的靓丽风景。如紫菜、紫薯、紫茄子、紫包菜、洋葱、蓝莓、紫葡萄等等,这些食物富含花青素、 β-胡萝卜素,可以促进人体自由基的清除,具有抗氧化、防衰老、预防心血管疾病等功能,简单来说就是血管的清道夫。

  热情、活波的红色则会刺激你的味蕾,常见的红色食品有红枣、枸杞、红辣椒、红苹果、番茄、草莓、红酒等,富含维生素A源及维生素C。红色食物具有抗氧化、预防感冒、杀灭病毒、增强免疫力等功效。红豆、血耳、红曲米等具有补血的功效。猪、牛羊等肉类也属于红色食品,常称为红色肉,可提供优质蛋白质、氨基酸、还含有铁、钙等矿物质元素。此外动物肝脏富含丰富维生素A,具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。而红酒则富含多酚类物质,具有抗氧化、预防癌症、预防心脑血管疾病、美容养颜等功效。

  黄豆、香蕉、菠萝、黄辣椒、玉米、胡萝卜、柠檬这些属于橙黄色食品。富含膳食纤维、 β-胡萝卜素,膳食纤维,能促进肠道蠕动、清除肠道垃圾、预防便秘、肠癌, β-胡萝卜素等。可在体内转化为维生素A,可增强视力、保护肠胃黏膜、保护肝脏。黄色食品还包括土豆、红薯、南瓜等,富含碳水化合物,为人体提供能量,还具有解毒作用。

  绿色食品主要是指颜色为绿色的食品,比如生菜、绿茶、猕猴桃、芦笋、油麦菜、豇豆、菠菜、青苹果、芹菜、黄瓜、青椒、绿豆等等,富含维生素C、叶酸、叶绿素、叶黄素、花青素及铁、硒等微量元素,维持机体的酸碱平衡。

  白色食品家族最重要的是大米、白面等主食,主要成分是淀粉,可为人体提供碳水化合物和能量。此外,常见的白色食物还有牛奶、白豆、银耳、白萝卜、白菜、白果、白芝麻等等。白色食品易于消化吸收、清肠排便。禽肉、鱼肉也被称为白色肉,和红色肉相比,其营养价值更高、胆固醇含量更低、更容易消化吸收的肉类。

  一般来说,食品颜色越深营养价值越高,中医食疗也很注重食物颜色,黑色食品护肾,白色食品护肺,绿色食品护肝,红色食品护心,黄色食品护脾。

  来源:山西科技报社 

  作者:李玲梅 山西省科技继续教育学院

颜色与营养那点事

图文简介

如紫菜、紫薯、紫茄子、紫包菜、洋葱、蓝莓、紫葡萄等等,这些食物富含花青素、β-胡萝卜素,可以促进人体自由基的清除,具有抗氧化、防衰老、预防心血管疾病等功能,简单来说就是血管的清道夫。黄豆、香蕉、菠萝、黄辣椒、玉米、胡萝卜、柠檬这些属于橙黄色食品。富含膳食纤维、β-胡萝卜素,膳食纤维,能促进肠道蠕动、清除肠道垃圾、预防便秘、肠癌,β-胡萝卜素等。绿色食品主要是指颜色为绿色的食品,比如生菜、绿茶、猕猴桃、芦笋、油麦菜、豇豆、菠菜、青苹果、芹菜、黄瓜、青椒、绿豆等等,富含维生素C、叶酸、叶绿素、叶黄素、花青素及铁、硒等微量元素,维持机体的酸碱平衡。