奶牛的产奶性能直接关系到奶牛养殖的经济效益。影响奶牛产奶性能的因素较多，但归纳起来可分为遗传、生理和环境三大因素。

　　一、遗传因素

　　遗传因素主要包括品种和个体因素。奶牛不同品种，其产奶量及奶成分均有较大差异，如荷斯坦牛产奶量就优于其他品种的奶牛。同一品种的不同个体，由于遗传基础不同，使得个体间泌乳性能乳脂率存在明显差异。如荷斯坦牛低产者仅3000千克左右，最高者可达30833千克，乳脂率也可为2.6%～6%不等。

　　二、生理因素

　　1.年龄与胎次。奶牛产奶量随着年龄和胎次的增加而发生规律性的变化。青年母牛由于乳腺发育还不充分，因此，头胎青年母牛产奶量较低，仅相当于成年母牛的70%～80%；7～8胎以后的母牛随着机体逐渐衰老，产奶量也逐渐下降。中国荷斯坦牛5～6胎产奶量最高。

　　2.初次产犊年龄与产犊间隔。第一次产犊年龄过早，除影响乳腺组织发育及产奶量外，也不利于牛体健康；相反，第一次产犊年龄过晚，减少了产犊次数和推迟了经济回收时间，并影响终生产奶量。一般情况下，育成母牛体重达成年母牛的70%时，即可配种。中国荷斯坦牛在合理的饲养条件下，13～16月龄体重达360千克(北方为380千克)以上进行配种，第一次产犊年龄为22～25月龄。最理想的产犊间隔是365天，即每年产奶305天，干奶60天，1年1胎。

　　3.泌乳期。一般母牛分娩后产奶量逐渐上升，低产牛在产后20～30天，高产牛在产后40～50天产奶量达高峰。一般高峰期约维持20～60天后便开始逐渐下降。高产牛一般每月下降幅度为4%～6%，低产牛达9%～10%。刚开始下降速度比较缓慢，但到了妊娠5个月后，产奶量迅速下降。同时，奶的质量也呈现相应的变化。

　　4.体格。同一品种、年龄的奶牛，一般而言，体格大的牛，产奶量相对比较高，即体格与产奶量有呈正相关的趋势。但过大的体重，并不一定产奶就多；而且奶牛体重大，维持代谢需要也多，经济上不一定合算。根据国内外经验，荷斯坦牛体重以650～700千克较为适宜。

　　5.疾病。如患乳腺炎时，乳糖、酪蛋白、钾以及非脂固形物含量降低，而钠、氯、乳清蛋白含量增加。乳成分的变化幅度与患病轻重和患病时间长短以及奶牛的体质、泌乳期的不同阶段有关。

　　三、环境因素

　　1.饲养管理。在良好的饲养管理下，奶牛全年产奶量可提高20%～60%，甚至更多。营养水平不足，将影响产奶量，并缩短泌乳期。管理条件也十分重要，在炎热、潮湿条件下，会破坏奶牛机体的代谢过程，产奶量也随之大幅度下降。此外，加强奶牛运动、充足饮水，均能促进新陈代谢，增强体质，有利于提高产奶量。同时，牛奶中的成分含量也与饲养管理条件密切相关。如日粮中精料多，粗料不足，瘤胃发酵丙酸增加，乙酸减少，导致乳脂率下降；反之，提高粗料比例，降低日粮能量水平，将影响乳蛋白含量。此外，日粮能量较低时，非脂固形物也下降。

　　2.产犊季节和外界气温。奶牛比较适宜的气温为10℃～16℃，当气温达26.7℃，奶牛呼吸、脉搏次数增加，采食量减少，进而产奶量下降，特别是高产牛和泌乳盛期牛，尤为敏感。为了保持牛体健康，提高产奶量，夏季对奶牛必须采取防暑降温措施，并调整产犊季节，使奶牛产犊避开6～8月份酷暑季节。

　　那么，如何培育高产奶牛呢？具体应注意以下三点：

　　1.母牛分娩以后体重减少，体膘降低，产奶量上升是正常生理现象。但是依靠牛体失重增加产奶量是不可取的。奶牛在长期失重的条件下，会延缓牛的发情和排卵。实践证明，在泌乳高峰期，每失去1千克活重，会使牛的排卵推后13.5天。这就是为什么40千克以上日产奶量的高产牛难配的原因。为了培育高产奶牛，除了增加乳腺分泌细胞的数量和分泌组织的活性以外，就是要设法提高泌乳高峰期饲料营养物质采食量，改善饲料日粮的适口性，增进食欲，以期使日粮干物质的采食量达最大，失重的幅度最小。

　　2.产奶高峰期过后，还有约2个月的泌乳稳定期，此时营养的采食和排出量基本平衡，牛体不再增重，亦不再失重，要保持饲料配方和每日喂量的稳定。

　　3.泌乳4～8个月，前期失去的体重已经逐渐恢复，并开始增重。此时，随着泌乳量的逐渐下降，动物的采食量亦开始减少。要利用此期能量转化效率高的特点，使奶牛增加50～80千克的体重，但切记不可过肥。

　　编辑：李敏