油脂食品研发的实验室里，一场争论正在热火朝天的进行着:

　　“你说现在椰子油这么火，是个现象级的事了吧。”

　　“全都是忽悠人，吃油减肥绝对不靠谱。”

　　“不过，月桂酸就是厉害，踏实务实还能讨人体的喜好，可不像你们就知道在脂肪组织里窝着，那椰子油靠着它美名扬不是很正常的事？！”

　　“关椰子油什么事，谁厉害，就往自己身上贴金。棕榈酸这个恶霸也在他那，怎么没见他宣扬呢？”

　　“没错没错，再说，月桂酸算啥红人，想当年我油酸叱咤风云的时候，月桂酸还没出世呢？”

　　“哎，最受伤的应该是我们吧，虽然和桂酸姐能力不相上下，但是却背着饱和家族的锅，人类都对我们敬而远之，想想真难受。”

　　“这还引起你的伤心事了。小乖乖，你那点事跟n-3和n-6家族的仇恨比起来又算的了什么呢？”

　　就在大家正聊的起劲的时候，一瓶装了鱼油的食用油不小心被他们的主人—研发员小白撞翻了，小白随手打开盖子闻了闻，一股金属味伴着浓重的鱼腥味冲入鼻腔，直接刺激大脑，“哐当”一声，油瓶被丢进了垃圾桶。

　　脂肪酸们面面向觎，还没见过主人发这么大的火气，一个个都乖乖的闭上了嘴巴。

　　原来，近期市场部同事反馈：椰子油大卖，需要研发一款可以与之抗衡的调和油。

　　研发员小白这几天从市面上购买了大批椰子油做油样，本来被他当宝贝一样待的各种食用油都被规整到一个小角落，实验室的货架上腾出了一大块地儿，摆上了各式各样的椰子油。

　　而被主人暂时搁置的油样们凑到一起不免有些不满了，于是引发了上面这番讨论。

　　而如此激烈的讨论完全没有引起小白的注意。

　　此时他拿着笔写写算算，紧缩的眉头让脸部的表情都变了，就像一张被捏皱巴了的纸。桌上散放着各种脂肪酸的数据资料，垃圾桶里也都是被他捏皱巴的脸蛋，不，是草稿纸。

　　时钟敲响了11下，脂肪酸们都安静的睡着了。

　　小白趴在实验台上，手里拿着胶头滴管，刚要滴落的油滴坠成了水晶状，被日光灯衬得格外闪亮，在他的眼底投下一束光，于是他的上眼皮和下眼皮打起架来... ...

　　这个冰火迷竟然梦到了各种脂肪酸化身成了骑士，成群结队，拉帮结派，构成了三大脂肪酸家族，在人体各个器官各自为王，信誓旦旦的势要争夺健康的铁王座。

　　让我们先来认识一下脂肪酸：

　　如果说羧基是脂肪酸家族区别于糖族、蛋白族的旗号，那么碳链骨架就是骑士的肉身，碳链上的氢键就是骑士身上的铠甲。而不饱和键就成了碳链身上的缺口，是区别三大家族的唯一符号。

　　在小白的梦里，这赫赫有名的三大脂肪酸家族幻化成了人形。

　　撒珐家族，也被人类称为饱和脂肪酸，身上没有缺口，骑士们全副武装，左手盾牌，右手长矛。

　　慕珐家族，也被人类称为单不饱和脂肪酸，身上有1处缺口，骑士们风瘦骨嶙峋，身背一根没有尖刀的长矛。

　　仆珐家族，也被人类称为多不饱和脂肪酸，身上至少有2处缺口，骑士们个个赤胆忠心，却手无寸铁。

　　虽然装备因各自家族的情况略有不同，但是在骑士身上我们看到为族人而战，誓死效忠人体的骑士精神可都是世代相传的。这故事就要从他们的祖先—亚油酸和亚麻酸开始讲起了。

　　亚油酸和亚麻酸是对难兄难弟，曾经因为得不到人体的重视而流落街头，过着风餐露宿的生活。

　　自从被邀请入驻一个6岁女孩体内，他们就像刘姥姥进大观园一样兴奋。

　　这是一个被切除了3米小肠的女孩身体。因为缺乏必需脂肪酸，她身体极度虚弱，经常肢体麻木、没有力气行走、腿部疼痛、视觉也变得模糊起来。

　　亚油酸和亚麻酸，顺着女孩体内的静脉血管，一路游戏玩耍着就来到了肝脏。

　　这是一个巨大的加工厂，他们看到陆陆续续的有营养素进入，又有人离开。还来不及搞清楚情况的他们就被拽了进去。

　　“朋友，这是哪里？你这是去干吗？”亚油酸抓过身边的一个糖族朋友打听情况。

　　“你还不知道吧，人体脂肪不够，拉我们过来做壮丁了，要去合成脂肪” 糖很苦恼的边说着边配合着安检人员的检查。

　　“啊？如果不想干怎么办？” 亚麻酸一脸萌的问。

　　“不想干，那就等着被当成废物赶出人体吧！”

　　“天啊，兄弟，我们该怎么办？本来只想进来找个避风港，没想到还要做苦力”亚油酸转身焦急的对亚麻酸说。

　　就在亚麻酸挠头也不知道怎么回答亚油酸的时候，几个蛋白卫士过来了，

　　“你们还是乖乖的跟我来吧，没有你们想的那么惨，这次是’请’你们来救急的！” 说完就拉了他们俩兄弟往前面的细胞液中一丢。

　　“救急？” 还没等俩兄弟反应过来，他们已经随着水流往不同的方向去了。

　　其中，守在亚麻酸身边的一个蛋白卫士说，“别害怕，是给你们一次改头换面的机会”。

　　这让亚麻酸更摸不着头脑了。他心里想，那就既来之则安之吧，反正不管怎么样，都比流落街头的日子舒服多了。都说人体是食物变身营养素升级再造的梦想天堂，那我倒要好好享受一把。

　　如果说享受，呵呵，不见得；如果说改头换面吗，倒是不假。

　　就拿亚麻酸来说吧，身上的破衣烂衫都被扒了下来，随之四肢又被拉长了好几节，然后穿上了气派的铠甲。

　　亚麻酸和亚油酸虽然被分开“升级改造”，但“伺候”他们的却是同一拨酶。

　　当俩人光鲜亮丽的从肝脏出来，看着彼此的气派劲，别提有多嘚瑟了！

　　“你叫DHA，呵呵~”亚油酸看着亚麻酸身上的标牌说，“要去大脑”。

　　“你变成了ARA，要去细胞膜！” 亚麻酸看着亚油酸身体的标牌说。

　　“这么说，我们要被分开了”俩人异口同声的说。

　　确实俩兄弟的好景不长，马上面临着分道扬镳。而且他们被告知要分别去执行不同的任务。如果做的好，会得到人体的褒奖，以后都可以在人体拥有自己的领地。如果做的不好，就可能被当做废物丢掉，再也不会启用，甚至包括和他一样的同宗兄弟。

　　先说ARA，全称叫花生四烯酸，是n-6脂肪酸的代表性，它本来都不知道细胞膜是个啥东东，一路随着血液到处游荡，被活泼的磷脂抓到，固定在他们尾部，这也就是细胞膜结构了。

　　而DHA，就没这么顺利了，它全称叫二十二碳六烯酸，是n-3脂肪酸的代表。他穿行到脑毛细血管时，就没办法前进了，被血脑屏障挡住了。

　　为了防止有害物质入侵人体的大脑，星形细胞被分配任务管理着想进入大脑的各种物质。DHA因为身体被拉的太长了，没办法穿过。这可着实急坏了他，生存还是毁灭？在他脑子里无数次闪现，想起亚麻酸的伟大志向，不行，不能就这么算了。

　　于是，他使出了杀手锏，利用他的三寸不烂之舌和门卫FATP蛋白磨洋工，正巧这个门卫平时也做转运的工作，二话不说就带他进去了。

　　DHA也真的没辜负所托，在神经形成、突触发生、神经分化等各个地方都发挥了应有的价值，这让女孩的感觉恢复、疼痛减轻。不辞辛苦的DHA又跑到视网膜，为女孩的视力恢复做出了不可磨灭的贡献。

　　仅仅用了6个月的时候，亚麻酸除了变身成DHA在大脑和视网膜结构中发挥功能，他还把自己包装成EPA，帮助DHA打理已经稳固的俩块地盘。

　　同时他们积极开疆拓土，在血液中降低粘稠度，加快流动速度；在红细胞膜中落户，和兄弟ARA一起帮助红细胞增加变形能力；帮助巨噬细胞抵抗炎症反应。

　　ARA虽然一开始就没有亚麻酸那么高的志向，但是在DHA的感染下，他也做了不少工作，足迹几乎遍布人体的所有器官、肌肉和血液中，同时他还跟随DHA一起穿过血脑屏障，来到大脑神经组织帮忙。

　　婴儿曾经因为缺乏亚油酸而发生的湿疹，不见了；老人曾经因为缺乏DHA导致的记忆衰退、思维能力下降，得到了缓解。

　　到他们荣登骑士之列时，亚油酸和亚麻酸这两种人体必需的脂肪酸，在脑组织中的疆土占据了1/5。

　　亚油酸和亚麻酸通过在人体内的努力成功逆袭 - 从街头的流浪汉成为令世人艳羡的骑士。

　　而这也招来了蜂拥而至的效仿者... ...

　　【本章知识点】

　　1. 亚油酸和α-亚麻酸被称为必需脂肪酸，他们在体内不能合成，只能从食物中获得。身体缺乏亚油酸时，婴儿会湿疹；缺乏亚麻酸时，会认知能力下降。必需脂肪酸占脑组织干重的1/5。

　　2. α-亚麻酸可在体内合成n-3系列脂肪酸，包括DHA、EPA等；亚油酸可在体内合成n-6系列脂肪酸，主要以花生四烯酸ARA为代表。合成n-3和n-6的酶系相同，产物却不同，彼此之间不能互相转化，在生物体内存在代谢竞争关系。

　　3. 以DHA为代表的n-3脂肪酸对大脑、视网膜、皮肤和肾功能的完善十分重要，可改善脑功能、开发婴儿智力、提高老年人的认知功能。

　　4. 以ARA为代表的n-6脂肪酸主要以磷脂的形式存在于人类器官、肌肉和个器官组织的细胞膜上。是人体内含量较高，分布最广的一种多不饱和脂肪酸。

　　自从DHA在大脑立下汗马功劳后，人类突然变聪明起来。

　　大脑思考了一下，和人体的各器官组织达成了以下共识：

　　1. 各组织器官对于脂肪酸的需求是毋庸置疑的了。

　　2. 既然食物中也有很多脂肪酸，那就直接调遣外援来支持人体建设吧，别整的糖族这么辛苦，还要自己再造脂肪酸。

　　此共识一出，引起油脂界不小轰动，各种脂肪酸纷纷要报名进入人体。

　　“太好了，我要去人体实现自己的理想！”辛酸说。

　　“你的理想是什么？燃烧自己，照亮别人吗？”癸酸捂着嘴巴笑。

　　“哼，那是蜡烛，笨蛋，我是要去实现自我价值的” 辛酸生气地跺着自己的小短腿说，他想敲敲癸酸的脑袋，可惜没有他高。

　　“实现自我价值？！不错” 癸酸虽然嘴巴上貌似在嘲笑好朋友，但是心里还是暗自佩服“实现自我价值”这句话无疑也在他的心里刻下了烙印。

　　他们的对话，被蹲着就比他们还高的肉豆蔻酸听到了，他心里想：“这俩大傻帽，还实现自我价值，无聊！人生在世吃吃喝喝是最享受的啦！”肉豆蔻酸想象着自己在人体内大快朵颐的画面，不禁咯咯地偷笑起来。

　　这不大不小的笑声惊醒了正在做梦的棕榈酸，这是个粗壮的像头牛的家伙，而且脾气特别火爆，素有恶霸之称，他抬起一脚就要踹蹲在地上的肉豆蔻酸。

　　正好被手疾眼快的油酸给拦下，“兄弟，脚下留人，你是成大事的人，何必和这小厮一般见识啊！” 

　　“看在油酸兄弟的面上，暂且饶了你，赶快给我滚开！” 棕榈酸大吼一声，吓得肉豆蔻酸一溜烟的跑了。

　　见棕榈酸气消了点，油酸撩起大长胳膊担在棕榈酸肩膀上，“兄弟，我来是要和你商量一件事”。

　　“啥事，兄弟尽管说就是了”棕榈酸也是个爽快之人。

　　“现在，这么多人都想进人体，正是时势造英雄的好时机。可是，我听说人体在消化系统中设置了层层关卡，肯定不是什么脂肪酸都能进去的”。

　　棕榈酸打量一下自己的身段，又看看油酸，紧缩了眉头：“兄弟，不蛮你说，我也确实有此想法，可是你看我这一身粗鲁之像，恐怕是难过关的”。

　　油酸见棕榈酸已经上套，马上贴近了棕榈酸的耳朵，说：“我有一计，不知道当讲不当讲”

　　“哦，快说，油兄” 棕榈酸舒展开眉头，等待着油酸的下一句。

　　油酸又往前进了进身子，说：“如今，单打独斗是肯定不行了，我听说大家都组成了3人战队，以增加进入的几率，你我兄弟何不来个掩人耳目，由我油酸俩兄弟把你包围在中间，组成三联兄弟一起进入”。

　　油酸之所以想出此计，也是有他自己的小算盘，由于自己身子单薄，很容易在脂肪酸大军中被淹没，还没等人体检验，就可能命不保夕。而大家都知道棕榈酸魁梧强壮，其他脂肪酸都跺着他走，有他在中间，油酸就可以狐假虎威的一路顺利过关了。

　　“恩啊，不错，我愿意和油兄们结伴而行，这一路上的安全问题就交给我了”棕榈酸拍拍自己的胸脯说，“可是该选择哪个人体才好呢？”

　　“这个你不用发愁，我已经打听好了，婴儿体内正好缺乏我们这样的脂肪酸，不妨去试试看”油酸心里已经乐开了花，表面上却保持着沉稳淡定。

　　“恩啊，好吧” 棕榈酸略有迟疑，却还是满口答应了。

　　于是，俩分子油酸和一分子棕榈酸组合成了一分子的甘油三酯，史上叫做OPO。

　　于是，宝宝的奶粉中多了这样一个组合—OPO。

　　为了控制体内的骑士队伍，人类对于通过食物进入消化系统的脂肪酸确实设置了层层关卡。

　　就拿这个婴儿为例吧，脂肪酸成群结队的随着奶液来到胃里，在胃酸的汪洋大海中，他们找不到领路之人，漂浮在水面上。

　　此时，他们都还是三联兄弟—甘油三酯，OPO也在其中。

　　在胃酸里洗过澡的OPO看上去并没有丝毫的懈怠，斗志昂扬的来到了十二指肠，可是刚进入就被胆汁包围了。看着身边一个个的三联兄弟 - 甘油三酯被拽到胆汁里，层层包裹住，形成紧密的球状，油酸和棕榈酸还是有些紧张害怕的。

　　不过紧张归紧张，他们也没逃脱同样的命运—被胆汁乳化。

　　而且，紧接着俩个蛋白大汉就傍到胆汁身边，一个叫辅脂酶站在胆汁球边抓稳了另一个大汉 - 胰脂酶。胰脂酶拿着大剪刀，将头部伸进胆汁球里面，“咔嚓，咔嚓”俩下就把三联兄弟砍断了。至此，OPO的命运终结了。

　　而被解放出来的油酸和棕榈酸酯还不等有机会惨叫，他们就被推搡着运到小肠粘膜细胞里。

　　在这里他们看到了吓傻的脂肪酸们，纷纷又抱团取暖，形成新的三联兄弟 - 甘油三酯，这次好心的载脂蛋白并没有拆散他们，而是叫来了磷脂和胆固醇，帮助甘油三酯坐上了“观光大巴” - 乳糜微粒。

　　什么？我没听错吧，还有观光车可以坐？

　　是的，在躲过了牙齿的咀嚼、胃酸的洗礼、小肠的咔嚓之后，现在的脂肪酸们虽然还处于担惊受怕的状态，但是他们已经完整的通过了骑士的入门历练。

　　而如果有些三联兄弟做不到心心相惜的话，命运就很惨了。

　　比如POP，在婴儿的体内，就可能还没到小肠粘膜细胞呢，就被肠道内的钙离子勾搭上，尤其是棕榈酸这个好色之徒，一看到钙就挪不动脚步，拽着油酸兄弟一起和钙玩耍了，最终形成钙皂被排出体外，完全荒废了这趟人体之旅。

　　而OPO之所以被称为史上最强，因为油酸兄弟把棕榈酸紧紧的绑在中间，不给他任何和钙结合的机会，这样就顺利的进入了小肠粘膜细胞，加入了参观人体的旅行。

　　观光大巴首先带着三联兄弟们来到了淋巴液中。因为淋巴液没有像心脏那样的“永动泵”，只能靠身体的活动来缓慢移动，乳糜微粒就像是在慢吞吞的排队甬道上一样，等着从心脏附近的胸导管入口进入高速公路—血液循环。

　　三联兄弟们，这一路可是长了见识：原来肺是如此细密多孔的、肾长的稍微委屈了些，像个半月牙、胃是个“漏斗”、小肠里铺满了舒服的“地毯”。

　　这一路上，三联兄弟各种兴奋，不过也伴随着些许伤感。因为找到宜居地的小伙伴，就果断的下了车。

　　有人在脂肪细胞中安了家，有人去肌肉细胞里干活去了，油酸和棕榈酸商量，他们都不想去干活，于是还是做储脂吧：棕榈酸，身材魁梧、敦实，正常体温下成膏状，驻扎在内脏周边，做守卫；油酸，头脑灵活，柔韧性强，即使很冷的天气，也还能保持液态，留在皮下组织，利于各种代谢活动。

　　而没做出选择的人在观光大巴的承载下，选择去肝脏城堡里走一圈，这个被称为营养素梦工厂的地方一度被大家传的神乎其神的，究竟是不是这样呢？脂肪酸骑士们，希望用自己的双眼去见证。

　　【本章知识点】

　　1. OPO：是1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯的简称，它是由两分子油酸和一分子棕榈酸酯化而成的甘油三酯结构。它天然存在于母乳脂肪中，通过乳汁分泌，被婴儿摄取后可快速提供能量。植物油中无此结构，棕榈酸多在1，3位置上，容易在小肠内核钙结合，形成钙皂，随粪便排出，影响供能效果。没有添加OPO的奶粉常常因而婴幼儿便秘就是这个原因。

　　2. 脂肪酸的消化过程：食物中的油脂或脂肪多以甘油三酯的形式存在，在进入人体消化系统时，最先在十二指肠先经胆汁酸乳化为小油滴，然后被胰脂酶分解为两分子脂肪酸和一分子的2-单甘脂，或者是全部的脂肪酸（这主要取决于胰脂酶的作用，与TG的碳链长短和不饱和键数目有关。70%的TG被水解为2-单甘酯，其余的20%被小肠粘膜细胞分泌的肠脂酶继续水解为脂肪酸和甘油。没有被消化的TG则和胆盐一起被代谢由粪便排出）分解产物将会和磷脂、胆固醇、胆盐等形成微团，这是个水溶性复合物，也叫混合微粒或微团。

　　3. 脂肪酸的吸收过程：微团在肠粘膜细胞被吸收，而微团中的长链脂肪酸则在重新酯化成为TG，并在糙面内质网上重新和磷脂，胆固醇，载脂蛋白合成乳糜微粒，经小肠粘膜细胞的中央乳糜管回合进入淋巴管，再经淋巴入血。在全身各组织器官的毛细血管内，再被脂酶分解，被细胞吸收，产生的脂肪酸要么氧化供能，要么被再次合成脂肪储存在细胞中。

　　如果说乘坐观光大巴的脂肪酸们是被人体用作了建筑材料，那么癸酸和辛酸的命运似乎真的如他们所预言的那样，在体内没有风光过就被当做了燃料。

　　故事是这样的：

　　癸酸和辛酸，这俩小孩个头比较小，他们在小姐姐月桂酸的带领下，没有坐观光大巴—乳糜微粒，直接溜出了小肠粘膜细胞，走了一条叫做门静脉的捷径，然后来到血液里。

　　“那群傻瓜们，还在淋巴管内慢慢吞吞的排队呢，我们已经到高速路上了” 癸酸骄傲的说。

　　“恩啊，跟着月桂姐姐混，真爽” 辛酸一脸笑容地附和着。

　　可是月桂酸的心情却十分复杂，一方面她知道她们即将要去的地方是一条不归路，一方面她又为自己的牺牲精神感到欣慰。

　　而此时，小弟弟们的对话搅乱了她的思绪。

　　“是时候告诉他们了”月桂酸在心里想着，“弟弟们，恭喜你们，从小肠粘膜细胞里出来的那一刻，你们就是一名真正的骑士了”

　　“哦，太好了，谢谢月桂姐为我们指路！”癸酸说。

　　“对了，月桂姐，我们这是要去哪里啊？”辛酸问。

　　“我们要去的地方叫做肝脏城堡” 月桂酸看到小家们开心的样子，嘴角也露出了笑意。

　　“哦，就是那个被称为梦工厂的地方？听说亚油酸和亚麻酸哥哥都是在那里变身，成就事业的” 辛酸的眼睛突然变大变亮了起来。

　　“也对，不过也不完全对。去那里的脂肪酸都是本着牺牲自我的精神去的”。

　　“那也不错，去一次肝脏城堡，死而无憾了” 辛酸说。

　　“我们不会就是去牺牲的吧？” 聪明的癸酸一下子悟到了月桂姐要说没说的话。

　　“不，应该说是去做人体的燃料。那里面有很大的能量加工厂，它叫线粒体，负责为人体输送能量ATP。现在能量工厂的运转效率有些慢，我们的加入，会加速产能，所以… …”

　　月桂酸话没说法，就低下了头。

　　“所以，我们要真的燃烧自己，照亮别人是吗？” 癸酸说着瞅了瞅辛酸。

　　“那也不怕，这不就是我们来人体的目的嘛！” 辛酸一脸无所谓的样子。

　　“恩，人类会记得我们的！”月桂酸抹掉眼角的泪痕，把两个好弟弟都抱在怀里。

　　癸酸虽然还有些没反应过来，但是只要有辛酸弟弟和月桂姐姐在，他心里安稳多了。

　　“快看，肝脏城堡到了”辛酸兴奋的叫喊起来。

　　一座巨大的葫芦状城堡远远的露出了红色一角，随着血液流动的加快，椭圆形的红房子映入眼帘，一座座紧密相连，这就是肝脏细胞了。他们还没来得及细细欣赏就融入了大批的营养素队伍中，进入了细胞中。

　　“哇，好美啊” 癸酸的感叹是不无道理的，只见：一座座形态各异的“建筑”展现在眼前，有宏大的鹅蛋黄一样的细胞核，有围绕在旁边的内质网水族馆，还有钢琴一样外形的高尔基体，旁边嗖一下飞过的橄榄球样的能量工厂—线粒体。

　　就在他们还沉浸在欣赏城堡的喜悦中时，一队人马朝他们走来。

　　“你们好，勇敢的骑士们，欢迎来到梦工厂，我是ATP，是你们最终要变成的样子”

　　“我是脂酰辅酶A，是来帮助你们梳洗打扮的。”

　　“我是Mg2+，是来协助他们的。”

　　说着，辛酸、癸酸、月桂酸随着他们三个来到了线粒体门外，经过一番修饰，果然大变样，都成了脂酰CoA。

　　“你们都做好准备了吗？”月桂姐姐问俩个弟弟。

　　“恩”他们异口同声的回答。

　　“那我们就要进入线粒体了。”

　　这时，有人帮他们敲了敲门，从线粒体内膜上走出来很多彪形大汉—肉碱。他们很轻松的把脂酰CoA们加持在腋下，穿过了一道门两道门，来到了线粒体基质中。

　　大汉把他们一个个放到类似禅坐一样软软的垫子上，就回去了。

　　在β-氧化酶复合体的帮助下，他们经历了脱氢—加水—再脱氢—硫解，一共四步，到最后谁也认不出谁了，只见一个个ATP从禅坐垫子上跳下来，这就是他们最后的模样了。

　　线粒体中只留下这样一段对话的回声在空中飘荡：

　　“姐姐，其他脂肪酸也会有像我们这样的命运吗？”癸酸问

　　“会的，很多脂肪酸在体内最终的价值都是接受β-氧化”

　　“那他们也会像我们一样来到肝脏城堡吗？” 辛酸一脸好奇的问

　　“不，他们可没有我们这么幸运，有些人去了肌肉组织，而又些去了其他脏器组织”月桂酸说

　　“那人类会记得我们吗？”癸酸问

　　“会的，我们曾经有一个共同的很伟大的名字，你们要记住了，它叫MCT，中链脂肪酸酯”

　　至此，我们的小勇士们用短暂的一生完成了最终使命，带着笑容消失了。

　　而其他骑士的命运又将如何？棕榈酸和油酸会安心的待在他们的领土吗？人类又会如何安排各种脂肪酸的使命呢？

　　【本章知识点】

　　1. MCT：中碳链脂肪酸甘油三酯，主要由碳原子数≤12的饱和脂肪酸构成，以为辛酸（C8H16O2，C8:0）和癸酸（C10H20O2，C10:0）为主，这些脂肪酸来源于椰子油或者棕榈仁油。它可直接穿过小肠粘膜细胞，经血液到达肝脏供能，而不在脂肪组织中储存，是脂肪酸家族中快速供能的典范。

　　2. 脂肪酸的β-氧化：除脑组织外，大多数的组织器官都可以进行脂肪酸氧化，其中以肝脏和肌肉最活跃。脂肪酸进行氧化前先活化成脂酰CoA，然后再在肉碱的转运下，进入线粒体，最后再线粒体基质上完成脱氢—加水—再脱氢—硫解共四步，生成1分子乙酰CoA和少了2个碳原子的脂酰CoA。脂酰CoA再循环上述步骤继续氧化，而乙酰CoA经过三羧酸循环再彻底氧化，最终生成酮体，通过血液运输到肝外组织氧化利用。

　　最初的几年，棕榈酸在体内还确实做出了不可磨灭的贡献。

　　他把内脏保护的好好的，一开始人类还不以为然，也没觉得他的重要性，但是一次意外事件让人类突然意识到了什么：

　　一个瘦骨嶙峋的小孩，因为做错事被老师体罚，结果老师没怎么用力的打了他腰部两下，结果这孩子因脾脏破裂死掉了。

　　营养学家猜测，这可能是因为他太瘦了，身体缺乏保护内脏的脂肪，在外力的作用下造成破裂。

　　至此，人类又学会了一招，要通过食物摄入多一点脂肪，以保护内脏免于受损。

　　而这也给了棕榈酸扩充兵力的机会。

　　他到处招兵买马，骑士团队越来越壮大。以至于内脏周围都容不下他的队伍了，那总不能把新兵们赶跑吧？

　　于是，他开始想辙，“你，你，还有你，去心脏转转，看看有什么需要帮忙的嘛！”

　　“你，对，说的就是你，硬脂酸，帮我去看看油酸兄弟！”

　　过了不多久，探子来报，去心脏的那批兄弟，正好赶上心脏需要能量，于是壮烈的牺牲了；硬脂酸已经蜕变，转化成了油酸。

　　没想到，棕榈酸听了之后，不但没有伤心，反而哈哈大笑起来，“此乃天助我也！”

　　因为他想起了油酸兄弟临分别时和他讲的话，“人体最厉害的地方不是肝脏，而是大脑和心脏，如今DHA他们已经占据了大脑的地盘，就剩下心脏可作为以后攻城略地的目标”

　　于是，他下令，密切关注心脏动向，一有缺乏能量的迹象，就火速派弟兄们顶上。

　　他的这片“忠心耿耿”立刻被传到了人体的耳朵中，大脑经过思考后下令：

　　1. 请食物外援棕榈酸进驻人体。

　　2. 如果再发生脂肪酸供应不足的情况，启用糖族首要考虑合成的对象是棕榈酸，然后再由棕榈酸决定再合成谁。

　　此命令一出，棕榈酸的名声大震，不仅损失的兵力迅速补充了上来，而且还有很多同族兄弟前来投靠他，就连曾经差点被他打死的肉豆蔻酸也跑到他这来了。

　　没用几年，棕榈酸的骑士队伍就撑起了一个家族，这就是赫赫有名的撒珐家族，也叫饱和脂肪酸家族。

　　而他的油酸兄弟，凭借棕榈酸一直秘密输送的硬脂酸队伍，再加上靠自己的聪明才智积攒下来的兵力，也算是有了一些基业。

　　在棕榈酸挂上家族大旗的那一年，油酸也正式对外以慕珐家族自称。

　　史上三足鼎立之势貌似就差了DHA他们了。

　　DHA、EPA、ARA他们三个虽然成名最早，但是碍于他们的合成一直需要亚麻酸和亚油酸的支援，再加上他们的兵力比较分散，有在大脑的，有在视网膜的，而且血脑屏障一直不是那么好通行的，所以队伍很难壮大。

　　DHA也曾暗示过大脑，可以像其他脂肪酸那样，从食物中调外援进来。

　　但是，一方面人类的饮食习惯固化，很难改变；一方面食物中的DHA来源确实有限，像中国中西部地区的人类，都没见过海，更别说海鱼了。所以，最好的办法还是走亚油酸和亚麻酸的体内合成之路。

　　但就是这条路，为n-3和n-6家族的仇恨埋下了隐患。

　　事情是这样的：

　　我们最开始讲脂肪酸起源的时候，说过DHA是由亚麻酸兄弟合成的，而ARA是由亚油酸兄弟合成的，后来DHA受到重用，忙不过来，又让亚麻酸合成了EPA。

　　他们的合成都是在肝脏完成的，合成的多少都是由人体需求而定的。

　　按理说，各干各的，谁也不干涉谁，但是合成他们所用的酶系是同一套。也就是说去合成DHA了，ARA就没法合成；合成ARA了，EPA就只能干等着。

　　而人体又不肯多配一套酶系，因为现在这种情况显然对人体来说是最合理高效的。

　　况且，有时候人体还会根据其他脂肪酸的需要，利用亚油酸和亚麻酸去合成别的脂肪酸，如果专门为DHA或ARA打造一套酶系，岂不是浪费资源了嘛！

　　于是乎，代表着亚麻酸、DHA、EPA的n-3族和代表着亚油酸、ARA的n-6族，就有了小小的竞争关系。

　　这对于亚麻酸和亚油酸来说，本是不希望看到的情况。但是他们也很无奈，好在人体对他俩的依赖性一刻都没有减弱过，所以也勉强凑合过日子。

　　这天看到棕榈酸和油酸这两个后来小生都封地为王，亚麻酸和亚油酸坐不住了：

　　“我们还是应当以大局为重，兄弟，你说是不？” 亚麻酸先开口了

　　“我也是这个意思，要不我们跟他们三兄弟商量一下？” 亚油酸说

　　“恩啊，我看成” 于是俩兄弟趁着要变身的最后一刻，赶快把这层意思传达给了他们的变身。

　　DHA、EPA、ARA虽然略有迟疑，但既然元老级人物都达成了一致，他们也没什么可说的了，乖乖听命吧！

　　于是，次年亚麻酸、亚油酸、DHA、EPA、ARA 五大将领为首的多不饱和脂肪酸家族也宣布封地了。

　　至此，脂肪酸家族的三足鼎立之势已经形成：

　　撒珐家族（saturated fatty acid，SFA）

　　主将：棕榈酸（C16：0）

　　副将：硬脂酸（C18：0）月桂酸（C12：0），肉豆蔻酸（C14：0）

　　族语： 不霸无王

　　族旗：

　　家族特点：

　　基业深厚，霸气侧漏，族里每个骑士身上都没有缺口，铠甲全副武装，左手盾牌，右手长矛。彪悍却缺乏谋略，耳根子软，容易受人挑唆上当。不过，无论是身体矮小的短链族，还是身材魁梧的中长链族，人人都有一颗勃勃野心。

　　他们常年藏于人体深处的内脏周围，以便于有效利用他熔点高，常温下就处于半固态的特点，来保护内脏器官。

　　慕珐家族（monounsaturated fatty acid， MUFA）

　　主将：油酸（C18：1）

　　族语：凡事好商量

　　族旗：

　　家族特点：

　　基业相比于撒珐族略薄弱些，但相较于仆珐族还算可以。骑士身上有1处缺口，虽身着铠甲，依然瘦骨嶙峋，不善武力，精于算计，身背一根没骨感长矛。

　　他们常寄居在皮下组织，集合了水的流动性，和山的包容性，在他的地盘可以进行商品交换，物质代谢，维持体温恒定。

　　仆珐家族（polyunstaturated fatty acid，PUFA）也叫多不饱和脂肪酸家族

　　主将：亚油酸（C18:2），α-亚麻酸（C18：3），花生四烯酸（C20:4），EPA（C20：5），DHA（C22:6）

　　族语：誓死做人体的公仆

　　族旗：

　　家族特点：

　　根基最薄弱，在历次保驾护体的战斗中丢盔弃甲，导致骑士们身上至少有2处缺口，手无寸铁，却个个赤胆忠心。而且仆珐家族四海为家，经常以磷脂的身份埋伏在各处的细胞膜中。

　　他们的五大主将主要分2路，一路由DHA、EPA和ARA带队，作为守护者在大脑皮层和视网膜等地驻扎。一路以亚油酸和α-亚麻酸带队，以游击战著称，基本上没有这兄弟俩干不成的事，哪里需要去哪里，变身成其他家族的人也是常有的事，而且他们兵力的补充完全是靠外援团—食物供给，所以能力还是有限。

　　三大家族形成鼎力之势也标志着一个时代的终结，那就是人类的饮食不再只依靠糖。当人类发现，脂肪有如此多的好处：提供能量、构成机体、最高效的储能，饮食文化就逐渐丰富起来。鸡鸭肉、牛羊肉、鱼虾蟹被端上了日常餐桌，吃肉的时代来临了。

　　那这样的繁盛究竟是spring is coming or winter is coming呢？谁也没有答案。

　　那夜王是如何入侵人体的呢？故事还是从这里讲起：

　　从吃糖到吃肉，人类发现饥饿感已经不需要及时应对了。体内有着大批量的脂肪存储，需要的时候随时调用，就能大批量的生产能量，高效又节约空间。

　　而随着饮食的日益丰富，人类又发现，产能过量了，没有地方存储也是个问题。

　　这时候，胆固醇应运而生。他是在肝脏城堡里出生的，身上流着脂肪酸的血脉，他的前身就是脂肪酸氧化的终点 - 乙酰CoA。

　　在消耗了18个乙酰CoA、36个ATP、16个NADPH+H+后，胆固醇诞生了。

　　胆固醇可以说是这个时代的产物，他的出现造就了很多激素的繁荣。因为以他为基础可以合成各种激素，比如肾上腺的皮质醇和雄激素、睾丸的睾丸酮、卵巢的雌二醇和孕酮，甚至于在皮下组织被氧化为7-脱氢胆固醇，进而合成VD3。

　　这些作用的开发，让胆固醇的身影遍布人体的各个组织器官，肝、大脑、肾、小肠、皮肤、脂肪等等。

　　按理说，没有一种营养素像胆固醇这样为人体着想了：

　　人类饥饿的时候，就先暂停合成，因为考虑自身耗能多，能量要优先供给大脑思考，心脏跳动等。

　　吃的太饱，或者吃的太甜，就多合成点，以消耗能量库存。当然如果食物中的胆固醇不够用，也会增加合成，以保证每天140g左右的人体需要。

　　所以，在遣兵布阵方面，胆固醇做的最精细了，但是他万万没想到自己竟然被“司机”—载脂蛋白“玩弄”了。

　　70—80%的胆固醇要在肝脏生产出来，但是要到达全身就必须要借助血液循环系统，这就让他犯了难。因为胆固醇是个“旱鸭子”，不会游泳。

　　胆固醇想来想去，还是搭肝脏的顺风车—低密度脂蛋白LDL吧。

　　要知道LDL在全身各组织器官的细胞膜上都有自己的“老相好儿”—LDL受体，他们一结合，各组织器官的细胞膜就敞开了大门，胆固醇就成功到达了可以施展拳脚的地方。

　　时间一长，LDL就成了大家公认的胆固醇的御用司机。

　　其实，LDL是有点不服气的，“凭什么辛苦的是我，邀功的却都是你？我要不天天带着你负重前行，哪个组织器官会知道有你这号人？”

　　一点好处都捞不到的LDL有点心里不平衡了。

　　这天，正好赶上车子被坑洼路面绊住发生了抛锚，停在血液高速路上，正焦急的不知道怎么办呢。

　　这时候蛋白多糖恰巧路过，跑过来帮忙。

　　LDL怨气很重，没心思修车，反而一心想着怎么把胆固醇甩掉。没想到这想法反而把自己也坑了：

　　附近巡逻的巨噬细胞看到了，帮他们设置了隔离带，好让他们维修。

　　结果，到巨噬细胞睡着时，还没修好。于是乎巨噬细胞的呼噜声和吹出的泡泡把他们团团包裹起来，形成了“泡沫细胞”，胆固醇、LDL都被蛋白多糖黏在了里面。

　　而路过的LDL再想要帮忙，也无能为力，反而也陷进了泡沫细胞，导致它越积越大。

　　最终胆固醇和LDL双双被血管壁上鼓起的褶皱所淹没，日积月累就形成了动脉粥样硬化斑块。

　　斑块的形成也把胆固醇所有的好淹没了。经过调查发现，斑块里的胆固醇是没办法被分解的，于是人体把这次事故的罪魁祸首归咎于了胆固醇。

　　这消息一传出，各组织器官断不敢再启用胆固醇，纷纷将他像丢垃圾一样从细胞中丢了出来。好心的HDL路过，让伤心的胆固醇搭乘自己的车，把他专门送回了肝脏。

　　肝脏也很嫌弃他，给他安排去服劳役。

　　于是，胆固醇变身加入了胆汁酸的队伍，也就是甘油三酯们刚进入小肠时遇到的大汉。就这样，变身胆汁酸，服劳役，回肝脏，变身胆汁酸，再服劳役，再回肝脏，如此往复循环。如果有些胆固醇实在干不动了，就随肠道废物一起排出体外，终结一生。

　　胆固醇一时没有办法接受这个事实，心理开始渐渐扭曲。正如诗云：

　　虽一腔报效热血，终无处施展。

　　心大惹怒小人，事微广为误传。

　　含冤服得劳役，悲愤无人知晓。

　　待搅动人间风云变幻，翻云覆雨还我愿！

　　【本章知识点】

　　1.  胆固醇：人体约含140g胆固醇，广泛分布于全身各组织中。每天，人体能自身合成1g左右，其中70-80%是由肝脏合成的，其次小肠内合成10%。乙酰CoA是合成胆固醇的原料，每合成1分子胆固醇需要18分子乙酰CoA，36分子ATP和16分子NADPH+H+。胆固醇可用于转化为胆汁酸，可作为类固醇激素的原料，还可以在皮下被氧化成为7-脱氢胆固醇，用于合成VD3。

　　2.  LDL：低密度脂蛋白胆固醇。它负责将肝脏中合成的内源性胆固醇转运到细胞。LDL受体广泛的分布在肝、动脉壁细胞等全身各组织的细胞膜表面，能特异性识别LDL表面的脂蛋白。游离胆固醇被转运到细胞后，可以用于构建细胞膜。

　　3. “滞留反应”是指LDL 首先迁移到内膜间隙，与蛋白多糖结合后滞留在间隙中并被修饰，随后被浸润入的巨噬细胞摄取，进而引起泡沫细胞形成和发展。最终结果都是泡沫细胞形成并聚集，并导致脂纹形成。随着泡沫细胞的不断堆积，这些脂纹进展成动脉粥样硬化斑块。

　　胆固醇负气在肝脏待得实在难受，于是这天偷偷地跳上了乳糜微粒的车，去运输三联兄弟-甘油三酯。

　　看到棕榈酸这个壮汉，一下子让他来了灵光，“既然饱和家族现在势力正旺，何不借他之手给人类点颜色看看”心里正算计着，正好被一个喝的醉熏熏的棕榈酸撞了一下。

　　“哎呦” 胆固醇假装被撞坏了脚，叫苦连天。

　　“没事吧，兄弟？” 棕榈酸正要弯腰去扶他时，没想到却不是同族人。虽然，在自己族人中整天耀武扬威的，但是碰到外人，还是保持着高度警惕，礼让了三分，“伤的重不重？要不去我房间坐一坐，歇歇脚？”

　　“这可是屋漏偏逢连夜雨，我本是逃跑出来的，没想到今天又被撞到脚，这下连跑的能力也没有了” 胆固醇故作可怜相。

　　“跑出来？难道你是逃犯不成？” 棕榈酸打趣地说。

　　“嘘，此处人多口杂，不宜多说，你的房间在哪？” 胆固醇堵住了棕榈酸的嘴巴。

　　“请随我来” 棕榈酸本来就有点微醉，颤颤巍巍的扶着棕榈酸就来到了自己房间。

　　胆固醇就把他如何被陷害，如何被流放的经历一五一十的说了，“哎，本以为报效人类会有一个不错的前程，谁曾想遭此下场，我心寒啊，兄弟” 说着一把鼻涕一把泪的哭起来。

　　棕榈酸虽然生性鲁莽，但生平最怕人哭，“兄弟，莫哭，我能怎么帮你？”

　　胆固醇见棕榈酸马上就要上套，继续哭腔着说：“如今帮我事小，你们要学会自保是大啊，兄弟，这是我唯一能劝你的啦”

　　“自保？我们现在很得人类赏识，正是风光时候呢！哪里会用得着自保！” 棕榈酸哈哈大笑起来。

　　“怎么？我这还不是血淋淋的教训吗？人体反复无常，今天宠幸你，就是你的天下，改天不宠幸你了，就是你的地狱了呀！你看看DHA，他们尽心尽力，得到什么好处了，还不是每天任劳任怨的干活。你们若是傻了，就继续做人类的忠奴吧！” 说完，胆固醇欲走。

　　“且慢，你这番话倒是点醒了我，老兄，可有明路可指？” 棕榈酸拦住胆固醇说。

　　你可这般、这般、这般来做，胆固醇在棕榈酸跟着低头耳语之后，大声说道：“以后咱们就是真的兄弟了”说着和棕榈酸手握手，互相撞了一下肩膀，就各自分开了。

　　从这天之后，胆固醇就有了饱和脂肪酸家族这座保护伞。而他们的联盟计划也一步步的实施了起来：

　　第一步，以饱和脂肪酸做掩护，请求食物胆固醇的增援，以做好战前的兵力储备。

　　第二步，饱和脂肪酸帮助升高LDL在血液中的含量，胆固醇负责再造事故现场，增加斑块的形成。

　　没过多久，人类意识到了什么，心脑血管疾病找上了那些极爱脂肪的富人。

　　显然，吃肉要比吃素花费更高，而这也正好切合炫富心理—要知道人类的思想还停留在有钱人才吃的起肉的阶段。

　　但没想到，这给了胆固醇扩充军资的机会，导致体内的血管斑块增多，血液流动受阻，引发脑卒中、脑溢血、动脉粥样硬化、心肌梗死等等心血管疾病，而这些疾病都有致命的危险。

　　于是，人类加大了对此类问题的研究。他们有两个惊人的发现：

　　①深处于北极地区的爱斯基摩人，常年以肉为食，但是他们的流血时间明显长于其他地区同样爱吃肉的人，而且爱斯基摩人极少死于心脑血管疾病。经过医学检测后发现，他们体内的DHA和EPA浓度比其他地区的人要高，而胆固醇、低密度脂蛋白、饱和脂肪酸的浓度要低。

　　②地中海地区的人们，常年靠脂肪来供能，超过人体能量需求的40%，但是心脑血管疾病的发病率远远低于欧美国家。人类找到证据说，这是因为他们吃了不少的橄榄油，而橄榄油是以油酸为主的食用油，所以油酸应该是对心脑血管疾病有好处的。

　　于是，一条新的共识开始昭告天下：

　　①限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入

　　②提高多不饱和脂肪酸，尤其是n-3的摄入

　　③提高单不饱和脂肪酸的摄入

　　此公告一出，民间就开始流传，撒珐家族、慕珐家族和仆珐家族现在1:1:1，势均力敌，一场世纪之战即将上演了。

　　【本章知识点】

　　1. 1977年9月21日-30日联合国粮农组织和世界卫生组织在意大利罗马联合召开《膳食脂肪与人类营养专家会议》，在报告中提出脂肪提供的能量占膳食能量的30%-35%，通常的推荐值的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值是1：1，由于在大多数的膳食模式中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比值是1：1，所以多不饱和脂肪酸的推荐摄入应占总脂肪酸摄入的三分之一，也就是10%-12%。

　　2. 2000年中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》（中国DRIs）中关于脂肪酸摄入量提出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为1:1:1。

　　脂肪酸兄弟反目成仇、族间展开厮杀、体内硝烟滚滚，搞得人体一度难以招架，而体外食物大战也拉开了帷幕：

　　体内的风云变幻是不是开演还未知晓，体外的食物大战却实实在在的拉开了。

　　这不，一场打着减少饱和脂肪酸和胆固醇的健康风暴，在人造奶油的车间里秘密酝酿起来。

　　反式脂肪酸横空出世

　　在得知了人体近期喜好的变化后，各种食物疯狂献媚：

　　“吃我吧，我不含胆固醇！”

　　“吃我吧，我能降低胆固醇！”

　　其中最火的要数橄榄油，油酸含量高达80%以上，绝对称得上是健康的代名词。

　　人类因为健康，为“爆款”食品买单，这大大加速了资本的暗流在食品工厂里的涌动。

　　用不含动物油的植物油，通过氢化技术的改造生产出和奶油性状一样的人造奶油就在这个契机下诞生了。象征“健康”，又足够低廉，操作性还不输给天然奶油。人造奶油，一经上市，就风靡欧洲。

　　但是，谁也没有想到，这种氢化植物油的技术，造就了反式脂肪酸这个产物。

　　事实证明，他是胆固醇最好的玩伴。因为人体内没有消化他的酶，也阻止不了他对于LDL的挑唆，甚至于还一度打压HDL。

　　这让胆固醇可以稳稳地坐在幕后看内斗的好戏。

　　之所以说内斗，是因为最初的好兄弟，如今不知道怎么了似乎都成了仇敌。

　　n-6和n-3的族内厮杀

　　先来说说花生四烯酸ARA的窝火吧，感觉他的火气再不讲就要冲到天上去了。

　　本来，ARA觉得自己和DHA、EPA做同样的事，声誉和各方面待遇都没DHA他们好。再加上最近人类宣布的共识，明显的偏袒DHA。

　　于是ARA更加不能接受，心里想：凭什么就只给他们扩充兵力，自己一点好处也捞不到呢？！而他发泄不满的方式也很特别。

　　他在磷脂酶的帮助下，成功摆脱了细胞膜上的磷脂束缚，先后合成了前列腺素PG、血栓噁烷TX、白三烯三位大将。说他们是大将，是因为他们可以诱发炎症反应、促进过敏反应、促进血栓形成。

　　他们一出动，可不了得。人

　　体各个系统爆出红色警报：白细胞游走、支气管收缩、血管通透性增加。

　　当大脑得知，幕后主使者竟然是ARA时，思考了一下，决定紧急调用DHA和EPA来应对。

　　虽然是同门兄弟，可他们又不得不执行人体的命令，这让兄弟俩犯了难。

　　“要不，我们来个以牙还牙吧？” EPA出主意说。

　　“怎么个以牙还牙啊？难道用他合成的兵来打他不成？”DHA愁眉不展的说。

　　“正是此意，他不是有三元大将嘛，我们也来合成三元大将和他对着干，从根上突破方能克敌制胜” EPA有模有样的说。

　　“恩啊，不错，不错”  DHA和EPA协商好对策后，说干就干。

　　他们兵分两路，一队人马用于切断ARA的来源，一队人马对抗他的三元大将。

　　在肝脏里，一场争夺合成酶系的厮杀就此展开，ARA怎么也没想到自己只顾着前方战场，后备军被包抄。

　　而DHA和EPA到底是集中起来力量大，他们把主要的酶：去饱和酶和环氧化酶都拽到自己的麾下，ARA就只能干巴巴的看着亚油酸越积越多，而束手无策。

　　另一队人马的反击战打的也很响亮。

　　ARA使出TXB2扩张血管，DHA和EPA就派出TXB3收缩血管；ARA使出PG2促进炎症反应、导致心率失常，DHA和EPA就派出PG3消散炎症、抵抗心率失常。没用多久，ARA的三元大将狼狈的败下阵来。

　　这边硝烟正浓的时候，那边战争又起！

　　油酸和棕榈酸的明争暗斗

　　自从棕榈酸受了胆固醇的挑唆，他带着饱和家族在人体内干尽坏事。大批量请求食物外援部队，持续扩增兵力，囤积在脂肪组织，导致越来越多的人类肥胖；增兵援助胆固醇，导致越来越多的人类患上心脑血管疾病。这天，他又把战场扩大到了脂肪酸家族之外的地盘—血糖。

　　血糖可是人体的香饽饽，人体缺少能量的时候第一个想到的就是她。而她也乖的很，随叫随到，哪需要去哪里。不过这也得益于她们有一个好领队—胰岛素。

　　血糖浓度高时，胰岛素拿着细胞通行证，挨个去敲组织器官的门。在细胞膜上的胰岛素受体开门一看，耶，是自家兄弟，进来吧。

　　结果，进去的却是葡萄糖。不过葡萄糖也没在细胞里作恶，反而是牺牲了自己，为组织供能了。

　　不过，如果胰岛素老眼昏花，看不到血液中血糖浓度的变化时，那就有可能导致血糖一直在血液中堆积，时间一长，糖尿病就爆发了。据说，糖尿病是人类很讨厌的疾病，一旦得了，终生不得安宁。

　　棕榈酸就开始琢磨如何削弱胰岛素的能力。这个家伙自从跟胆固醇联盟后，变“聪明”了不少。

　　“对，就该去他们干活的一线—细胞中来个瓮中捉鳖。”他自言自语道。

　　随后转身对手下的人说：“你带一队人马，进攻内质网和线粒体，记住我要的是线粒体氧化能力下降，内质网压力增加”。

　　“你，拿着我族旗帜去找胎球蛋白A帮忙，他会带你去找TLR4，拉响免疫反应的警报”。

　　“还有你，去鼓动有害的脂质复合体，由他们出面请DAG活性蛋白激酶C ，简称PKC，出马，这是个厉害角色，帮我伺候好了，他可以直接打击胰岛素，让他干不成带宝贝部下葡萄糖穿门而入细胞的事，当然他还会使出煽动免疫反应的招数，一样都可以让胰岛素乖乖消停下来”。

　　分配完任务后，他自以为这次战斗稳稳的胜仗没问题啦。没想到，他的手下硬脂酸，把他交代的军机要事，一股脑的都报告给了油酸。

　　油酸听完汇报，在心里盘算了起来：“如今体内大乱，都在求自保。饱和脂肪酸家族和胆固醇联合。他们两个实力确实不容小觑啊。”

　　硬脂酸汇报完并没有急着回去，“不过最后，应该都会被人体制服了吧！ ”

　　“对，你说的没错，继续”油酸试探性的让硬脂酸接着说。

　　“如今人体又刚刚宠幸于您，此时岂不正好是您投怀送抱，哦，不，是献上忠心，再立新功的好时机？！”硬脂酸谄媚一笑

　　油酸这么精于算计的一个人，这些道理还能不晓得？！但是经过硬脂酸的口说出来，意义就不一样了。他心里盘算的是，硬脂酸这个骑士，我到底能不能重用，毕竟他是饱和家族的人。不过，报信这件事倒是立功不少，再加上祖上就一直为我输送兵力，应该还算可靠。

　　“呵呵，此乃天助我也！哼，棕榈酸，这么多年，我在他面前低头哈腰够了，该是我翻身称霸的时候了！ ”心里盘算好了之后，他仰天大笑，“你以后就跟着我干吧，亏待不了你的”。

　　硬脂酸开心的应声答道，是。

　　油酸收到密报，又收了一员大将，自是高兴的很。对于棕榈酸的偷袭行动，只略施小计就给破解了。

　　他派出了AMP-活性蛋白激酶K一路斩断棕榈酸引发的免疫反应，恢复线粒体氧化供能，抑制内质网分压，增加TAG，减少DAG从而削弱了PKC。

　　没过多久，胰岛素的抑制就解除了。油酸算是干了一场漂亮的人体健康守卫战。

　　棕榈酸在得知有人告密之后，气急败坏。从此，硬脂酸不再被允许参与饱和族升高胆固醇的行动。

　　曾经一起患难的油酸和棕榈酸这对兄弟，也从暗斗转为明面上的家族战争了。

　　【本章知识点】

　　1. 反式脂肪酸：反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，也被称为全氢化植物油。

　　人类从尝到脂肪的甜头，大吃特吃以来，这是第一次吃到苦头。虽有些忠诚卫士为保卫家园而战，但是混战不断，民不聊生，让身体各个器官都有些吃不消了，肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心血管疾病都找上门来。

　　就拿中国来说，近10年来，《中国居民营养与健康状况监测报告（2010-2013）》显示：

　　①肥胖持续增加：儿童青少年超重率11.0%，肥胖率7.7%。成年居民超重率32.4%，肥胖率13.2%。

　　②高血压不断刷新纪录：成年居民的高血压患病率为24.5%， 60 岁以上城市老年人中有一半人患高血压，儿童青少年的高血压患病率也达到12.4%，呈现低龄化的趋势。

　　③糖尿病患病率显著攀升：城市成年居民糖尿病患病率为7.5%，空腹血糖受损率为4.7%，

　　④血脂异常显著升高：大城市成年居民高胆固醇血症患病率为6.0%，血高甘油三酯血症患病率为14.6%。

　　从食物匮乏年代走过来的人类，又一次深切的体会到：营养不均衡、口不遮拦将会引发更加致命的打击。

　　经过痛定思痛，人体召集了三大家族的诸位骑士。审判教堂里一时间众星云集。当然，还有胆固醇、反式酸，他们是被压着上来的。

　　大脑先做了自我检讨的发言：“首先，我想说，大家都是守卫人体的卫士，你们都是可敬的。我之前过于偏听于人，做了对各位不公的审判，还请大家能够理解和见谅，毕竟我的聪明也是一点点积累起来的嘛。”

　　这么严肃的场合，大脑居然不忘自黑解嘲一下，引得堂下一片嬉笑声。

　　“请大家保持肃静，检讨归检讨，我最终还是要对此次战乱做出一番审判的！”

　　“请守卫骑士将反式脂肪酸带上来！”反式酸身上带着镣铐就上来了。

　　“反式脂肪酸，因你并非人体中的物质，而是工业的产物。虽初衷是为了人类健康，但在人体内却犯了如下罪：①增加心血管疾病风险；②干扰正常的脂质代谢；③增加认知功能障碍的风险；④增加乳腺癌、前列腺癌和结肠癌风险；⑤增加哮喘和过敏反应风险，我将判处你，限制进入人体的自由。” 对反式酸说完，大脑又对堂下的骑士们说：

　　“我也会对人类发出通知：反式酸已经成为人类公敌，请准确辨别并排斥含反式酸食物，如食物中涉及“部分氢化”字眼需谨慎。但这不包括没有反式酸的全氢化植物油，比如采用其他工艺生产的人造奶油或起酥油等”说完，大脑轻轻喉咙继续说，“下一位，胆固醇”。

　　胆固醇被押解着上来后却被松开了绑。

　　“胆固醇，你可知罪？” 大脑厉声问道。

　　“你可是个明君？”没想到胆固醇反问道，这引起了堂下一片哗然，他怎么可以这样和大脑说话，有人小声耳语。

　　“肃静，请保持肃静。我知道你心里委屈，但是你也得给我点面子啊？” 大脑厉声说完肃静后，又轻声的对胆固醇说。

　　“哼，我本是赤胆忠心，你却不分好歹，错判忠良，凭什么要我给面子！” 胆固醇的那股骄横越发厉害了。

　　“好你个胆固醇，别怪我不客气。那我宣布：从今天起，食物摄入的胆固醇不再受限，但是体内的胆固醇 - 你，还要服劳役，做胆汁酸，伺候脂肪酸，直到你醒悟，不再和人体对着干为止。” 大脑恶狠狠的说。

　　堂下有人叫好，有人拍手，但也有人很沮丧，这人就是棕榈酸。

　　棕榈酸，心想，这下完了，还不知道大脑怎么对付我呢？！

　　果然，大脑下一个叫到的就是棕榈酸，“棕榈酸，你可知罪？”

　　“是，我知罪” 棕榈酸，还没等守卫骑士过来领他，他就主动来到大堂中央，跪了下来。

　　“鉴于你以前帮助胆固醇做过的坏事太多，为了防止你日后再干坏事，暂时限制你及饱和家族进入人体，你认为怎样？”大脑厉声问他。

　　“行，没问题，不过，得限制多少啊？什么时候解除限制啊？” 棕榈酸怯怯地追问了一句，然而又立马感觉自己后悔问这么一句了。

　　“能量的10%以下，够宽容你的了！” 大脑显然已经不想再搭理棕榈酸。他接着宣判：“DHA、EPA、ARA、亚油酸、亚麻酸，你们家族五骑士也都上来吧。”

　　威风凛凛的五骑士，依然分为2路，来到堂前。

　　“n-3和n-6家族，你们别打了，连我都没搞清楚谁多谁少，你们就内斗个什么劲呢” 没想到大脑居然和他们好似唠家常似的说，“要我说啊，把你们之间的比例取消，酶系共享，你们都好好表现，我愿意看到你们来和我争功劳的一天，好不好？” 大脑笑迷迷的说完，最后还不忘补上一句，“DHA啊，你和EPA多搞点食物外援啊，不然我这脑袋不够使啊”。

　　五骑士下去后，大脑又招呼了MCT和OPO俩个组合。

　　“感谢你们对人体做出的贡献，希望以后常来哦！”

　　大脑最后刚想宣布散会，这时硬脂酸扯了大脑一下衣角，示意他，油酸还没听命呢。大脑，走到油酸身边，意味深长的说了一句：“没有审判就是最好的审判”。然后他拍拍硬脂酸的肩膀说，“好好干，把你家主子看好了！”

　　“大家散了吧，散了吧，都好好干，只要你们肯为人体健康付出，我的眼睛是雪亮雪亮滴”

　　大脑刚要收拾审判用的材料，不小心被突来的一阵风吹乱，在空中漫舞起来，他追着材料跑啊跑啊，刚要抓住，调皮的材料又散落了一地。

　　此时，时钟敲响了12下，大脑心里咯噔一下，睁开眼，小白看着眼前散落了一地的材料，这才反应过来，原来自己做了一个梦。

　　看看实验台上的一个个油瓶还在安静的沉睡着，他好似突然想到了什么，脂肪酸是油的本质，每种脂肪酸都是人体的一个骑士，一个精灵，没有谁好谁坏之说，但求他们能和谐共处，达到人体需求即可。

　　他大踏步的穿过实验室，投身于实验中... ...

　　【本章知识点】

　　1. 依据最新联合国粮农组织FAO 2010报告和2013版中国居民膳食营养素参考摄入量中脂肪酸推荐，饱和脂肪酸SFA