都市的快节奏生活让很多上班族不得不选择在外就餐，为防止“病从口入”，大家会选择用开水去烫一下碗筷，认为这样就可以起到杀菌、消毒的作用。其实，这样做的效果并不如大家所想，这是为什么呢？

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2018年2月28日，顾客在浙大新开的老食堂品尝西餐。

（龙巍/人民图片）

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外出吃饭是否要用开水再洗一遍餐具，纯粹看个人习惯。从卫生角度，自然会干净一点，但差别并不大。因为温度和时间不够，肯定无法达到杀菌目的。如果使用开水壶煮沸的水，在一瞬间冲烫餐具，也许可以杀死餐具上的部分细菌，但是多数时候从暖水壶或者其他容器倒出的热水，最多只有六七十摄氏度，充其量只能带走部分灰尘。

海口市人民医院临床营养科营养学专家徐超举例说，沙门氏菌得用80℃以上的水，烫洗15分钟以上才能被杀死；而金黄色葡萄球菌得用80℃以上的开水烫洗30分钟才被杀死；致病性大肠杆菌则需要55℃的水烫洗1小时或60℃水烫洗5~20分钟才会被灭活。

人们在外出就餐时，首先应该选择正规餐厅，这些餐厅一般都有正规的卫生许可证，可以放心使用其提供的餐具。另外，人们在使用餐具前，可以做以下三点准备：

1.看。看外面的塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，则有可能是废塑料重复使用，还要看生产信息（厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。

2.闻。打开塑封后，闻闻是否有刺鼻气味，如果是用洗衣粉等清洁液清洗的，会有较强的气味残留，如果油脂残留也会有不良气味。

3.摸。用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，则可能是油污没洗干净。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。