在生活中，很多人常常听到妈妈的叮嘱：“不要吃那么油腻，一定要清淡饮食。”有网友甚至笑称，“有一种油腻叫做你妈觉得你吃得油腻！”

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2019年2月3日，浙江出入境边防检查总站直属单位的炊事员在做好素菜装盘。（龙巍/人民图片）

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不过，对于这句听起来再熟悉不过的健康建议，并非所有人都能正确地把握其中“奥秘”。随着人们生活水平的提高，人们不应该把对清淡饮食的印象还停留在“顿顿青菜白粥”“蔬菜水果当饭吃”等旧观念上。那么，清淡饮食到底指什么呢？

首都医科大学附属北京朝阳医院营养师宋新指出，从营养角度讲，清淡饮食是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养。其特点是尽量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，营养丰富，容易消化。

清淡饮食并不是指只喝粥、吃菜，不吃动物性食物。北京大学第三医院营养科主任李百花解释，清淡饮食是指少油、少盐。

首先，清淡饮食要少油，保证多种油类替换食用。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜；

其次，过多的盐会使人体钠元素超标，体内新陈代谢紊乱，高盐饮食还可能诱发高血压、胃癌、肠癌等疾病。因此，在日常饮食中要少放盐，含盐多的零食也要少吃，成人每日摄入盐量不应超过6克；

此外，从广义上讲，清淡饮食还包括少吃高糖食品。建议添加糖（包括白砂糖、冰糖、红糖等，以及甜点、含糖饮料中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等）的每日摄入量控制在50克以下，最好不超过25克。

不仅如此，李百花还特意指出，即使是清淡饮食，该吃的肉还是要吃的。正确的做法应该是：不吃或者少吃肥肉、动物内脏、禽畜肉皮、鱼子、虾子、蟹黄等；而对于鱼肉、瘦禽畜肉等脂肪含量并不高的肉类，仍可食用。

对于一些老人来说，如果三餐很难做到均衡营养，选择适量的营养补充剂也是有必要的。李百花建议，老年人可以选择一些全配方营养粉等营养补充剂，提供身体必需的蛋白质、维生素等营养物质。

本文由吉化集团公司总医院营养科副主任医师沈迎建进行科学性把关。