高蛋白大豆

高蛋白大豆是指大豆籽粒蛋白质含量≥45%的大豆品种，是直接食用、豆制品加工、轻工业加工的优质原料，市场紧俏，发展前景较好。根据籽粒颜色，我省主要有黄色、褐色和黑色三种高蛋白大豆，其栽培技术相似。

一、选择优良品种。根据当地气候条件、市场需求和茬口选择春、夏或秋播。应优先选用国家或省级审定的高蛋白品种，或在当地多年生产证明优良的特色品种。春大豆品种推荐湘春豆V7、V8，夏、秋播选择当地主推品种。

二、整地与播种

1、春大豆。湖南春季多雨，要抢晴天精细耕地，开厢2~3米种植。春大豆应在日均气温稳定通过10℃以上时抢晴天播种，具体播种时间一般为3月下旬至4月上旬，湘南地区可适当早播，并选用早熟和中早熟品种以躲避伏旱。密度一般为每亩1.7～2.5万株（用种量6~8公斤），可参考行距40厘米，穴距20厘米种植。

2、夏大豆。适宜播期为5月下旬至6月上旬，一般早中熟分枝少的品种每亩1.3～1.5万株，中熟品种每亩1～1.3万株，中、晚熟且分枝多品种每亩0.7～1万株，推荐行距0.5米，穴距根据密度进行调整，每穴保苗2株。

3、秋大豆。一般在立秋前播种，考虑到秋季低温问题，高山地区需提前播种。密度一般为每亩1.7~2.5万株，行距0.4米，穴距0.2米，每穴留苗2~3株种植；若春、夏大豆品种进行秋播则可略加大播种密度，每亩2.5~3万株。

三、科学肥水管理。施肥应以有机肥为主，化肥为辅。一般中等肥力的旱土，在旋耕前每亩酌情施用农家肥1000～2000公斤；若无有机肥，推荐每亩施入磷肥30～50公斤作底肥（南方酸性土壤推荐钙镁磷肥）。分枝期根据苗情追施尿素3～5公斤或复合肥5～10公斤（推荐氮磷钾比例10-20- 15），钾肥可根据地力水平不施用或少施用。土壤肥力较好时，可不施或少施化学肥料。大豆幼苗期的适宜土壤田间持水量为60%左右，分枝期为65%左右，开花、结荚、鼓粒期为80%左右，当土壤田间持水量低于适宜持水量时，尤其花荚期和鼓粒期对干旱敏感，应及时灌溉。多雨、田间积水要及时排水。

四、病虫草绿色防控。采用“预防为主，综合防治”指导方针，病虫同防，优先采用农业防治、生物防治、物理防治技术，其次采用有机食品或绿色食品专用农药进行防控。

1、病害。大豆主要病害有病毒病、霜霉病、炭疽病等。病毒病以防治传播媒介蚜虫为主，及时清除田间病株，做好隔离；霜霉病、炭疽病可采用80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液进行防治；采收前15天停止用药。

2、虫害。大豆生长期主要虫害包括豆蚜、豆荚螟、食叶性害虫等，蚜虫一般采用吡虫啉10%可湿性粉剂进行防治，豆荚螟、食叶性害虫可采用高效氟氯氰菊酯10%乳油1000倍液喷雾进行防治。播后苗前使用96%异丙甲草胺（金都尔）乳油600倍液喷雾进行芽前除草，2～3叶期使用10%精喹禾灵乳油800倍液喷雾防治禾本科杂草。

五、化控。对于土壤肥沃或施肥不当（氮肥过多）导致徒长的田块，可在初花期每亩施用5%烯效唑粉剂24～48克，或15%多效唑粉剂30～50克，兑水30～40公斤叶面喷施。

六、适时采收。分品种进行单收割、单脱粒、单贮藏。在大豆黄熟期全株95%豆荚变为成熟颜色，摇动有响声的植株达50%以上时收获。应选择晴天上午或傍晚收割，避开中午高温时段，保证不掉荚、不炸荚。脱粒后进行机械或人工清选，采用自然晾晒或烘干设备对大豆种子进行干燥，烘干温度应低于40℃。当大豆籽粒含水量低于13%的安全储藏水分时，存放在通风阴凉干燥的贮藏场所。

鲜食大豆

鲜食大豆又称为毛豆，是指在豆荚鼓粒饱满、荚和籽粒均呈翠绿色时采青食用大豆的总称，主要用于蔬菜鲜食。

一、因地制宜，选择优良品种。选择具有白色茸毛、荚宽粒大、多粒荚比例高和蒸煮香甜柔糯等优良性状，并有较高鲜荚产量的国家或省级审定品种，湖南省种植面积较大的品种有绿宝石，95-1等。

二、适期播种及合理密植。大田种植一般在3月上旬到4月上旬播种，为了使鲜食大豆提早上市，可提早10~15天播种，但要采用温室大棚、小型拱棚或地膜覆盖等保温栽培方式。根据种子大小、株型、熟期、地力与施肥水平调整播量，一般每亩6~8公斤。根据不同品种和不同播期调整种植密度，一般极早熟或早熟品种密度应大，这类品种在保温栽培中每亩密度2万株左右，生育期较长、株型较松散的品种，每亩密度1.6万株左右。

三、选地、施肥与灌水。鲜食大豆适于光照条件好、排灌方便、土壤肥力中等、土质疏松的地块种植，最好实行2年以上轮作。鲜食大豆生育期很短，施肥要重施底肥。每亩施腐熟有机肥1000公斤、磷肥50公斤作底肥，底肥可结合整地施入。花蕾期和花荚期视生长情况决定是否需要施肥，一般土壤肥力中等地块在开花初期追施5～10公斤复合肥或5公斤尿素。春季雨水多，要注意及时排涝，鲜食大豆在花荚期和鼓粒期对干旱敏感，要及时灌溉。

四、病虫草害绿色防控。采用“预防为主，综合防治”指导方针，病虫同防，优先采用农业防治、生物防治、物理防治技术以及有机食品或绿色食品专用农药进行防控，其次化学防治要根据安全间隔期在采摘前停止用药。

1、病害。大豆主要病害有病毒病、霜霉病、炭疽病等。病毒病以防治传播媒介蚜虫为主，及时清除田间病株，做好隔离；霜霉病、炭疽病可采用80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液进行防治。

2、虫害。大豆主要虫害包括豆蚜、豆荚螟、食叶性害虫等，一般防治豆蚜采用吡虫啉10%可湿性粉剂进行防治，豆荚螟、食叶性害虫可采用高效氟氯氰菊酯10%乳油1000倍液喷雾进行防治。

3、杂草。播后苗前使用96%异丙甲草胺（金都尔）乳油600倍液喷雾进行芽前除草，2～3叶期使用10%精喹禾灵乳油800倍液喷雾防治禾本科杂草。

五、适时采收。鲜食大豆采摘一要看成熟度，二要看市场行情，三要有利于采后保鲜。一般在大豆鼓粒后期，豆粒饱满，荚色翠绿时即可采摘。如果市场行情好，则可在鼓粒中后期采摘，如市场行情不好，则可在采摘期内适当推迟采摘。另外，如果采摘当天不上市销售的，应在傍晚太阳下山前后采摘，采后应在阴凉处摊放；如果采摘当天要上市的，应在早晨采摘，采后马上上市。如果有低温保鲜设施的，可选无雨天气采摘，及时入库保鲜。大豆鲜荚不宜浸水，否则会影响风味。