1.食品加工

高粱曾是我国北方地区的主要粮食作物之一，随着人民生活水平的提高，其食用的重要性有所下降，但仍然是部分地区农民不可缺少的调剂食品。随着现代加工技术的提高，高粱的加工食品也日益增多，如稀粥、高粱面包、高粱早餐食品、糕点等。

2.酿制白酒

高粱是生产白酒的主要原料。在我国、以高粱为原料蒸馏白酒已有700年的历史。高粱籽粒中除了含有酿酒所需的大量淀粉、适量的蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。近年来，随着人民生活水平的提高，酿酒工业迅速发展，对原料的需求量日益增多，酿酒原料是高粱的一个主要去向。另外，高粱也是酿制啤酒的主要原料。

3.饲用

高粱作为家畜和家禽的饲料，其饲用价值与玉米相似，在饲料中添加一定量的高粱可以增加牲畜的瘦肉比例，还可防治牲畜的肠道传染病。饲草高粱，又称为高丹草，是食用高粱与苏丹草杂交而成的一种新型饲草，它们可集合双亲的优点，既有高粱的抗旱、耐倒伏性、高产等特性，又有苏丹草的强分蘖性、抗病性、营养价值高、氰化物含量低、适口性好等特性，种间杂种优势强，为综合农艺性状优良的一年生饲用作物，在畜牧业发展中推广利用前景广阔。

4.加工利用

甜高粱的茎秆含有大量的汁液和糖分，是近年来新兴的种糖料作物、饲料作物和能源作物。当前，用甜高粱生产酒精已引起全世界的重视，甜高粱已成为一种新的绿色可再生的高效能源作物，酒精产量高达每公顷6000升，用甜高粱茎秆生产酒精比用粮食生产酒精成本低50%以上。因此，新的甜高粱品种育成和应用，经加工转化，可获得大量酒精，为汽车工业等提供优质能源，这将有效缓解能源危机，同时可以增加农民收入，具有良好的经济、社会和生态效益。

工艺用高粱的茎皮坚韧，有紫色和红色类型，是工艺编织的良好原料；有的高粱类型适于制作扫帚，穗柄较长者可制帘、盒等多种工艺品；高粱淀粉可用于食品工业、胶黏剂、伸展剂、填充剂、吸附剂；此外，高粱可用来制糖、制醋、制板材、造纸，也可以加工成麦芽制品、高粱饴糖等。

编辑：李敏

审核专家：山西省农业技术推广站研究员 石建国