（1）采收时期。釆收应选择晴天进行，避免阴雨天或雨后立即采收，以防贮藏运输中腐烂变质。

①涩柿品种。若作为硬柿鲜食（脆柿），应在果个大小已固定、果皮变黄而未转红、种子转褐色时陆续采收，需脱涩后上市。加工柿饼用的以果实黄色减退稍显红色采收最好，北方约农历霜降前后。作为软柿鲜食（烘柿）的，应在果实充分成熟变红呈现本品种固有色泽时采收。

②甜柿品种。用于鲜食，一般在果实表现出该品种固有色泽时采收，直接上市；用于贮藏的甜柿果实应适当早采。

（2）采收方法

①摘果法。用手摘或采果器采收，有利于果实贮藏保鲜，商品价值高，可保留粗壮结果枝顶部的花芽，但容易使结果部位外移。采果器是用8～12号铁丝弯成的圆圈，直径20厘米，圈的对口处捏一对小钩，铁圈下缝一布袋，缚在长杆顶端，采果时用圈套住果实一推一拉即使果落入袋内。

②折枝法。用竹制的夹杆或铁制的捞钩，将柿果连枝折下采收。折枝后能刺激枝条基部副芽萌发，下年产生粗壮结果母枝，有利后年增产，也能控制结果部位外移，起到粗放修剪作用，但也将结果枝顶端的花芽一起折下，影响下年产量。折枝时注意不要折断2～3年生枝。

为了提高经济效益，对矮化树以及乔化大树中下部的果实，最好用摘果法采收，高大树的上部果实可以用折枝法采收。采收时也可用采果剪自果梗部剪下。因为柿的果柄和果蒂干后很容易扎伤其他果实。故最好在采收时随时剪去果柄，分级时摘去翘起的萼片。

③果实脱涩。柿果中含有大量可溶性鞣酸物质，食用时有强烈的涩味，因此普通柿子采收以后必须进行脱涩，将可溶性鞣酸变为不溶性鞣酸，方可鲜食。常用的脱涩方法有：

（1）温水浸泡法。把柿果倒入40℃左右的温水中浸泡10～24小时，即可脱涩。

（2）石灰水脱涩法。把柿果浸入3％～5％的石灰水中，经3～4天即可脱涩。

也可用苹果、梨放入置柿果的密闭容器中，15～6天后，苹果或梨呼吸放出的乙烯气体可使柿果脱涩。

编辑：禹燕

审核专家：山西省林业有害生物防治检疫局教授级高工 王加强