枸杞是茄科多年生落叶小灌木，作为药食两用植物，含有丰富的营养成分和药理活性成分，具有较高的食用价值和独特的医疗保健作用，是理想的养生佳品。现代研究证实，枸杞果除含有枸杞多糖、多种维生素和氨基酸外，还含有钙、磷、铁、锌，以及有利于儿童智力发育的锂元素等，可以调节人体的免疫功能，促进造血功能。枸杞在我国产地广泛，来源丰富，是极具开发潜力的天然物产资源之一。

1. 枸杞叶的开发应用

（1）营养成分   枸杞叶含蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，其所含的黄酮类及萜类化合物、生物碱等活性物质极具营养保健功效。枸杞叶的营养成分及活性物质组成与枸杞果相似，有些生物活性成分的含量还会超过枸杞果。

（2）开发价值   枸杞叶不仅可以作为蔬菜直接食用，还可以开发具有多种保健功能的枸杞叶茶和饮料。枸杞叶中的生物活性成分，可以作为食品添加剂或配料添加到冰激凌、香肠、糕点、脱水蔬菜等食品中，既可增加营养价值，又能改善食品的风味与口感。枸杞叶不含刺激人体大脑中枢神经兴奋的咖啡碱，具有通便、利尿、促进睡眠等功效。研究人员参照绿茶的加工方法和工艺流程制成了茶体色泽碧绿、气味清香的枸杞叶茶，较好地保留了枸杞叶的营养成分和保健功能。

2. 枸杞果的开发应用

目前，国内市场上已开发的枸杞食品主要是酒类、复合饮料类、乳制品类和特色食品类等。已研制成功的枸杞食品有枸杞红啤酒、枸杞豆腐、枸杞冰激凌、芦荟枸杞饮料、枸杞核桃乳等，其中宁夏枸杞产品的开发已形成了五大系列30多个品种，并由传统的中药材范畴扩展到了饮料食品、酿酒和营养保健等行业。

（1）枸杞酒   以枸杞果为原料不仅可以生产出纯正的色香味俱佳的枸杞果酒，还可与灵芝、红枣、甘草、五味子、大米等混合制成风味独特、营养全面的复合保健酒，深受消费者的青睐。以松针、枸杞果为主要原料，辅以名贵中药灵芝，所制枸杞果酒具有松针特有的清香和复合药香，且较好地保留了原料中的抗氧化活性成分，是一种极具市场开发前景的新型抗氧化饮料酒。此外，一种新型的发酵型灵芝枸杞西红柿酒已研制成功，该酒具有提高免疫力、抑制肿瘤、降血脂，以及降血糖等多重功效，生产成本较低，颇具市场开发潜力。

（2）枸杞复合饮品   枸杞果除了可榨汁直接饮用外，还可与多种食材（如草莓、香椿、胡萝卜、番茄、芦荟、牛奶等）制成各种口感独特、医疗保健功能较佳的复合饮品。研究人员以草莓和枸杞果为主要原料加工制成的饮料，富含蛋白质、多糖和矿物质，且口感良好并具有保健功能；以新疆的山楂、红枣和枸杞果为主要原料开发的复合果汁饮品，具有营养丰富、酸甜可口、香味怡人、风味独特的特点。

（3）枸杞冰激凌   冰激凌是营养丰富的冷冻食品，深受消费者的喜爱，特别是酷暑难耐的夏天，冰激凌是解暑降温的佳品。研究人员采用新鲜宁夏枸杞果为原料，辅以白糖、脱脂奶粉、奶油等食材制备了口感细腻、香甜、色佳的冰激凌，因其含有丰富的营养，具有一定保健、美肤功效，是一种市场前景甚好的冰激凌新品种。

（4）枸杞豆腐   豆腐作为我国传统食品，历史悠久，深受消费者喜爱。然而，目前我国豆腐品种单一，难以满足消费者的需求。枸杞豆腐不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用农产品原料，平衡膳食，补充营养，极大地提高了豆腐产品市场占有率，并且能改善国民的营养与健康状况。研究人员以大豆和枸杞果为主要原料制成的枸杞豆腐，既保持了大豆特有的豆香味，又增加了枸杞果的营养，是一种营养全面的保健豆腐，此工艺制得的枸杞豆腐呈淡橙红色，具有广阔的市场开发前景。

（5）枸杞果醋   果醋不仅营养丰富，还能有效维持人体的酸碱平衡，具有提高免疫力、开胃消食、减肥美容的作用。枸杞果醋是用枸杞果发酵成的保健饮料，其口感较好，并且保留了枸杞果原有的氨基酸和矿物质等营养价值，比以粮食为原料的酿制醋更有营养，而且以果代粮，既节约了粮食资源，又丰富了枸杞的加工产品。研究人员以枸杞鲜果为原料，经酒精发酵和醋酸发酵技术制出的枸杞果醋风味纯正、果香绵长，是一种价值较高的营养保健型饮品。

3. 枸杞籽在食品加工中的应用

枸杞籽含有大量有效的生物活性物质，多为枸杞果加工中的副产品，含油量为18%~24%，枸杞籽经压榨或萃取等方法可得枸杞籽油。枸杞籽油含有大量不饱和脂肪酸和生物活性成分，是优良的医疗保健用油。

枸杞籽具有营养、药用和保健作用，有较高的开发价值，可广泛应用于保健食品、化妆品、医药、食品添加剂、饮料营养补充剂等领域。枸杞籽主要用于制取枸杞籽油，枸杞籽油中含有大量的营养成分和生理活性物质，除了食用价值外，还有医疗保健作用，可以用于高血压、高血脂、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的辅助治疗。

4. 枸杞提取物的开发应用

（1）枸杞多糖风味酱油   枸杞多糖是枸杞果中的主要活性成分之一，是调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，对恶性肿瘤、艾滋病的预防与治疗也能起到积极作用。另外，还可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、预防脂肪肝、抗肿瘤、抗衰老等作用。基于枸杞多糖的功效，研究人员将其添加至酱油中，不仅改善了酱油的风味，而且还具有良好的保健功效。

（2）枸杞馒头   馒头是大众的主食，将枸杞果提取液加入馒头中制备成枸杞馒头，既可应用传统的馒头生产工艺，还能赋予馒头更多的营养保健功能，同时适合用于慢性肝炎、肺结核、糖尿病等多种疾病的辅助治疗。研究人员用枸杞果浸提液来代替水进行和面，生产出一种保健馒头，更好地满足了国内消费者日益增长的对保健食品的需求。

编辑：王慧   审核专家：农产品加工杂志社总编 张成龙