马铃薯是各地常见的蔬菜，一年四季都可以在菜摊上见到。吃马铃薯做成的美食不仅能满足口腹之欲，而且有益健康。就连肯德基、麦当劳等洋快餐也少不了马铃薯的制成品。然而各种薯片都是用油炸制，不利于健康，现介绍几种原生态的马铃薯美食制作妙招。

（1）土豆粉   记得儿时每年入冬时节，庄稼都收割入仓了，农家主妇们把土豆先磨成浆，去渣后沉淀做成淀粉。家家屋下挂着红红的辣椒、金黄的玉米，户户院里晒着雪白的土豆粉。晾晒干的土豆粉装好袋，运到集市上卖了换回煤油、火柴和花布等年货。各家还留一部分土豆粉压成土豆粉条，这种土豆粉条在洗粉、调浆、漏条的过程中没有添加任何添加剂，是真正的纯天然绿色食品。城市里的人可以到超市里买已经做好的土豆粉，下水煮熟，捞入碗中，再浇上辣椒油、蒜泥、葱花、酱油和米醋，口感柔韧滑爽、香糯绵软，而猪肉炖粉条、萝卜炖粉条、白菜炖粉条是农家的家常菜。

（2）洋芋擦擦   洋芋擦擦是用土豆做的，有的地方称其为“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。它是将土豆用擦子（制作的专用工具）拉成土豆丝，再拌以玉米面或小麦面或五谷杂粮粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上笼屉蒸熟。吃的方法有2种，一种是将蒜泥、味精、酱油、醋、盐、葱花、葱油或香油拌入蒸好的洋芋擦擦即可食用；另一种是将冷却后的洋芋擦擦像炒米饭一样回锅炒炒再吃。多这一道工序效果就大不一样，洋芋擦擦变的色泽金黄，泛着淡淡的油光，吃起来香满口溢香，既有嚼头又可以吃出肉末和辣椒的鲜美之味。土豆丝裹燕麦粉或荞麦粉蒸出的洋芋擦擦，经回锅翻炒的味道更佳。洋芋擦擦是陕北、陇东和晋西地区黄河沿岸农家的传统饭食之一。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用，在上世纪60年代粮食匮乏时期，洋芋擦擦曾是农民的家常主食，如今物产丰裕了，许多高档饭店把洋芋擦擦也摆上宴席，与山珍海味平分秋色。

（3）洋芋饭   马铃薯美食千万种，说不完写不尽。有一本杂志上介绍，洋芋饭醇香可口，是云南很多地方的主食之一。按杂志所讲述的并按照云南人的方法，将大米煮成半熟捞起，把洋芋刮皮切成坨，放入锅中，加适量食用油和盐炒至发黄色，然后将半熟的米倒入锅中，匀均铺在锅中的洋芋上，锅中加适量水盖上锅盖，掌握好火候。煮洋芋饭时，先用大火后用小火。火太大容易把洋芋烧焦了，而米饭未熟；火太小时，米饭太软，洋芋不好吃，熟后的洋芋饭不仅香气浓、味道好，营养也未破坏，非常好吃。

上述都是马铃薯最原生态的烹制方法，能做出真正原汁原味的马铃薯美食。中国人不仅讲究烹饪菜肴，还讲究吃出美味佳肴的艺术。钱钟书先生在《吃饭》中写道：“这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是摩擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。一碗好菜仿佛一支乐曲，也是一种一贯的多元，调和滋味，使相反分子相成相济，变作可分而不可离的综合。一桌马铃薯美食宴吃出水平，吃出兴致，吃出文化方能吃出美食之味。”

编辑：王慧   审核专家：农产品加工杂志社总编 张成龙