淡菜是贻贝科动物贻贝或厚壳贻贝等的肉，亦称海红、壳菜、红蛤等。它们生活于我国渤海、黄海、东海的浅海岩石间，雅号“东海夫人”，意为东海所产之妙品。鲜活贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品——淡菜。

淡菜的味道鲜美，营养价值很高。淡菜蛋白质含量高达59.1%，其中含有8种人体必需的氨基酸；脂肪含量为7.6%，且大多是不饱和脂肪酸；此外，还含有丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B2和烟酸等。贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7 -胆固醇和24 -亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，可而使体内胆固醇下降。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢、降低胆固醇、保证大脑和身体的健康发育具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

据报载，波利尼西亚的渔民，常年生活在气候十分潮湿的海岛上，但奇怪的是，那里的居民竟然没有一个患风湿病的。研究发现，这与该地区居民常年食用淡菜有关。有兴趣的风湿病患者不妨吃吃看。

淡菜的吃法很多，如鲜淡菜可用清水煮熟后，蘸姜末和醋吃。淡菜可以与火腿一起蒸烂食用。将干淡菜泡软，切为碎末，拌入肉馅中包饺子、馄饨或点心。淡菜可以与其他蔬菜一起烹饪成各式菜肴。当然，淡菜作为补脑养身食物，煲汤或煲粥吃是最为方便的，若消化功能不太好的话，可加入山药一起煲食。

中医认为，淡菜味甘咸性温，具有补肝肾、益精血、助肾阳之功效。治虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝气，对于消瘦、倦怠、头晕、健忘的人，常食淡菜有较好的食疗作用。《日华子本草》谓淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食”。《随息居饮食谱》谓本品“补肾，益血填精”。《本草纲目》中也记载淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。明代医学家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功”。近年来有人发现淡菜还可用于高血压病、动脉硬化症的辅助治疗，较长时间食用淡菜，可使血压、血脂下降，延缓动脉硬化病情的发展。这里介绍几款淡菜药膳方，供大家选用。

（1）参芪炖淡菜   淡菜50 g、鸡1只（约1 000 g）、黄芪30 g、党参30 g、蘑菇15 g，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱及姜等各适量。先将淡菜用温开水浸泡，去心洗净，沥干水分备用；将鸡宰杀好，由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；黄芪、党参洗净，蘑菇洗净切片，姜、葱拍破；把鸡放入砂锅中，再加入淡菜，用大火烧，待水沸时加入黄芪、党参、猪油、葱、姜、料酒、盐及水适量，盖好盖，用小火炖至熟烂；食用时加入味精、胡椒粉及葱花。此膳具有补气养血之功效。

（2）枸杞羊肉淡菜羹   枸杞子20 g、豆豉30 g、羊肉200 g、淡菜50 g、粳米150 g、葱白5 g、食盐适量。枸杞子、豆豉洗净；羊肉洗净，切细；淡菜用清水浸泡变软，洗净去心，切碎；把羊肉、淡菜放入粳米中煮粥，再加入豆豉、葱白、食盐，米熟羹成。此膳具有补肝益肾之功效。

（3）淡菜炖瘦肉   将淡菜50 g~100 g、猪瘦肉150 g炖熟，调味食。适于月经过多、崩漏带下、腰酸、腰痛、头晕目眩及子宫功能性出血。用于月经过多者，于经前服食。

（4）淡菜芹菜汤   淡菜、芹菜各100 g，或加入荠菜50 g，水煎服。可作为高血压、眩晕、耳鸣、动脉硬化、冠心病等患者的辅助食疗。

编辑：王慧   审核专家：农产品加工杂志社总编 张成龙