（1）大红袍。大红袍又名狮子头，属晚熟品种。树势健壮树体高3～5米，树姿半开张，分枝角度小，皮刺稀少而宽扁，果粒大，直径5.0～5.6毫米，皮浓红色，干后不变色，腺点粗大疣状，8月中旬至9月上旬成熟，果实不易开裂，采收期长，品质上等。喜肥水，抗旱性和抗寒性稍差，在陕西、甘肃、山东、山西、河南等地广泛栽培，是大力发展的优良品种。

（2）小红袍。小红袍又名米椒，属中熟品种。树体较矮小，树姿开张，分枝角度大。果粒小，直径4.0～4.5毫米，果皮紫红，密生疣状腺点，8月上中旬成熟，晒制后椒皮颜色鲜艳，香味浓。成熟后椒果易开裂，需及时采摘，出皮率高，品质上等该品种适应性强，耐干旱、瘠薄。主产山西、河北、河南，山东和陕西也有栽培。

（3）大花椒。大花椒又名油椒，属中熟品种。树姿较开张，分枝角度大，树高2.5～5.0米。果粒中等大，直径4.5～5.0毫米。8月中下旬成熟，成熟时鲜红色，表面有粗大疣状腺点。晒干后椒皮酱红色，果皮厚、香味浓、质量好、产量高。该品种丰产性强，抗逆性也强。

（4）白沙椒。白沙椒又名白里椒，属中熟品种。树姿开张分枝角度大，树高2.5～5.0米；皮刺大而稀，多年生皮刺一般从基部脱落。果粒中等大，8月中下旬成熟，熟时外果皮淡红

色，晒后变褐红色，内果皮白色。椒皮品质中上，产量稳定，耐贮存，但色泽较差。抗逆性强，主产山西，在河北、河南、山东也普遍栽培。

（5）琉锦山椒。树姿较直立，枝条密集，呈抱头状生长，枝干光滑无刺。果实椭圆形，较大，脐部有一小突起，果皮鲜红色，果实着色较晚，一般9月中旬开始着色，9月下旬至10月上旬成熟。抗流胶病，易感穗枯病。幼树抗寒性较差，注意越冬防寒。

（6）林州红。树形大多为多主枝圆头形或开心形，盛果期树高2～3米，树姿半开张，树势强健、紧湊、分枝角度小。树枝褐色，皮刺大而稀，基部宽厚。随着枝龄的增大，刺端逐渐脱落成瘤。奇数羽状复叶，小叶5～11片、卵圆形、深绿色、有光泽、蜡质较厚，叶缘锯齿状。果实为深红色，果实表面疣状腺点粗大，晒干的椒皮紫红色，果梗短，香气浓郁，麻辣持久，含将率25.8％，不易开裂，采果期长。

编辑：禹燕

审核专家：山西省林业有害生物防治检疫局教授级高工 王加强