毛木耳是我国三大食用菌之一，也是广西第四大食用菌。因为其市场需求量大，市场前景好，可鲜销也可以晒干销售，所以，近年来在广西种植面积很大，是夏季除平菇外栽培最多的一种食用菌。

一、毛木耳栽培季节与栽培方式。

1.栽培季节。

毛木耳属中高温型食用菌。菌丝生长温度为10～35℃，最适20～30℃；子实体生长温度为18～33℃，最适温度为22～30℃，低于18℃，子实体不易形成或生长缓慢；高于35℃，子实体停止生长，一般毛木耳安排在9月至次年1月接种。根据其生物学特性，在广西，选择在9月～翌年1月生产菌袋，翌年11～6月出耳。

2.栽培方式。

毛木耳生产以前主要靠段木栽培，但由于林木资源的不足，限制了毛木耳生产。目前大部分选用熟料袋栽方式，像平菇那样的塑料大棚排式出耳模式，省时、省工、操作方便，单位土地面积利用率高，产量比段木栽培高3～4倍，周期短，经济效益高。

二、毛木耳生长发育条件。

1.营养。

毛木耳属于木腐菌，主要以纤维素、半纤维素、木质素为碳源，以蛋白质作为氮源，同时还需无机盐以及一些维生素。在人工栽培中，常以杂木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽壳等作为培养料。

2.温度。

毛木耳属中高温型食用菌。毛木耳菌丝生长适宜温度以20～30℃，25℃最好。出耳最适温度是22～30℃

3.水分（湿度）。

栽培材料含水量以60%左右为宜。出菇期间，空气相对湿度要求在80%～90%，以85%为宜。

4.空气。

毛木耳属好气性菇类。菌丝生长期和出耳期均要求较好的通气条件。

5.光照。

毛木耳是需光性菇类。菌丝生产阶段不需要任何光线，但出菇阶段需适宜的散射光，光照不足会影响菇的产量和质量。

6.酸碱度（pH）。

毛木耳菌丝在pH值5～10范围均可生长，最适宜pH值为7～8。

三、毛木耳袋料栽培技术要点。

1.原料。

栽培毛木耳的主要原料常以棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣等为主，也可以根据当地的原料资源选择，用树枝作原料（如桑枝）时应注意把树枝粉碎成细一些的木屑，以便使菌丝充分吸收和利用，这样也便于与麦麸、石膏粉等辅料混合，如木屑过粗，则容易刺破塑料袋而引起杂菌污染。

2.常用配方。

①纯桑枝配方：桑枝87%～97%、麸皮0～10%、石灰2%、石膏1%。

②纯桉树糠配方：桉树糠87%、玉米粉5%、麦麸5%、石膏1%、石灰2%。

③纯杂木糠配方：木屑77%、麸皮或米糠20%、石灰2%、石膏1%。

④木屑52%、甘蔗渣30%、麸皮或米糠15%、石灰2%、石膏1%。

⑤木屑30%、甘蔗渣30%、棉籽壳27％、麸皮或米糠10%、石膏1%、石灰2%。

⑥混木屑40%、木薯秆（或桑枝、玉米芯）42%、麸皮15%、石膏1%、石灰2%。

3.场地选择。

①选择荫凉、水源便利的场所。

②可利用闲置民房、仓库稍加整修和消毒便可使用。栽培房（棚）可搭架，也可摆放地面直接出菇。

4.菌包制作与灭菌。

①拌料。把木屑、甘蔗渣、玉米芯、棉籽壳等主料与石灰先拌均匀，边拌匀边加水，调节培养料pH值在7.0～8.5之间，含水量为60%，含水量测定以用手指出力握培养料指缝有水渗出但不往下滴为准，拌完料闷堆2～3天。

闷堆完成后，在装袋前拌进麸皮、米糠、石膏，然后搅拌均匀，调节好含水量和pH值，马上装袋。

②装袋。可选用丙烯塑料袋（高压灭菌）或聚乙烯塑料袋（常压灭菌），筒袋的规格（菌袋可用多种规格）为口径17厘米、长33厘米、厚0.025～0.040毫米，或者为口径23厘米、长43厘米。

大规模生产一般用装袋机，小规模可用手工装袋，料要装得较紧实。

③灭菌。常压灭菌时，筒袋在锅内摆成“井”字型，温度上升至100℃后，维持10～12小时，熄火后继续焖一段时间再开锅，以防“胀袋”。

④菌袋接种。毛木耳的抗杂菌能力相对平菇类稍差，所以一般不采用开放式接种法，而是利用接种箱、接种室、接种帐等室内接种。提前将要接种的菌袋搬进接种室，点燃烟雾灭菌剂灭菌。待室内烟味，药味散尽即可进去接种。

5.发菌管理。

发菌好坏与出耳势、抗逆性和毛木耳产量密切相关。棚内地面要撒生石灰粉，造成碱性环境抑制杂菌发生。接种完的料袋像种平菇那样排成排，排与排之间留50厘米距离便于通风和管理。发菌温度以25～28℃为宜，最好不超过30℃。菌丝培养期间尽可能不见光，以免菌袋未发透袋上长出胶质化耳基斑点，易染杂菌。发菌期间要勤检查，轻拿轻放，防止袋壁破损。

一般情况一个月左右即可发满菌袋，再经10天养菌期，让菌丝充分成熟，便开始有原基形成，即可进行出耳管理。

6.出耳管理。

①控制温度。毛木耳属于中型性品种，耳片生长的温度范围为18～33℃，最适宜的生长温度为24～28℃，在此温度范围内，温度越高，耳片生长越快。温度低于18℃时耳片生长缓慢，温度超过33℃时，耳片生长受到抑制。

②调节湿度。毛木耳耳片有较强的耐旱能力，即使因为干燥耳片变硬、卷曲，喷水后又能恢复生长，因此在管理上应采取干湿交潜，使环境处于干干湿湿的状态，有利于提高耳片的质量和产量。

③增加光照。在光线强的环境下，长出的耳片肉厚，颜色深。在弱光的条件下，耳片颜色浅，耳片较薄。

④加强通风。在耳片生长发育过程中，要吸收大量的氧气，排出二氧化碳，如果耳棚内通气不良，耳片就不能正常生长。

7.管理方法。

当菌袋壁上见有部分耳基出现，就在菌袋表面四周开“V”或“+” 字形开口，开口长2～3厘米，深度应刺进菌膜0.03～0.04毫米为宜。划袋7～10天后，在划口处将陆续长出耳芽，此时耳场的温度最好在25～30℃，相对温度在85%以上，若空气湿度偏低，在塑料袋上或耳场空间喷水，喷水一般要求少量多次，轻喷勤喷，以保持干干湿湿的状态。此外，耳场要有散射光照射并保持空气流通清新，温度偏低时，通风宜在中午前后进行，喷水也可相对减少，温度偏高则反之。

8.采收转潮。

耳片成熟时即可采收。在正常情况下，从出原基到采收一般需7～10天。初生的毛木耳子实体成杯状，以后逐渐展开，长大成耳状，许多耳片连在一起呈菊花状，直径一般为8～20厘米。一般当耳色由深变浅、耳片舒展下垂且肉质肥厚有弹性、耳根收缩、子实体有白色的孢子粉出现时，为毛木耳的采收适期，一般在采收前1～2天停止喷水，使耳片稍干燥。采耳时，将子实体连根采下。采摘时尽量选在晴天采耳，利于晒干。耳片采收后，停止喷水3天，让菌丝恢复生长，又进行出耳管理。以后经过15天左右的水分管理又可采收1次耳，一般可连续采耳3～4次。

编辑：黄宗林

审核专家：广西科学技术普及传播中心高级记者 钟汉成