平菇有高温型、广温型、中温型和低温型（出菇温度）等品种，一年四季可栽培。平菇栽培，可利用生料、发酵料、熟料方式进行，但广西气温偏高，一般选用熟料栽培。稻草、杂木糠、棉籽壳等各种农业废弃料都是主要栽培材料，可在一般的大棚、闲置的房屋栽培。一般接种后25～45天出菇，每种一次可收4～5潮菇，甚至7潮菇，转化率为100％～300％。平菇是当前人工栽培的食用菌品种中产量最高的品种，也是广西主推的四大品种之一（其他三种木耳、香菇、双孢蘑菇）。

一、平菇栽培前期准备。

1.平菇品种选择。

平菇周年栽培，首先要考虑品种的搭配。在广西，即使在冬季，平均气温也较高，因此在冬季栽培一般选用中温品种（生长温度8～28℃，适宜14～20℃）或广温型品种（生长温度5～35℃，适宜10～26℃）的平菇，可在每年的2月和8～9月份作为更换品种的时间。在2月份后，要选择高温平菇品种（生长温度15～35℃，适宜20～28℃），高温品种在35℃下也能正常出菇。到了8～9月份后，就要换成中温或广温型的品种，最好选用广温型品种，该类品种适应性很强，在5～30℃的范围内都能出菇，转化率和产量都比较高。

2.栽培季节安排。

按照平菇生长发育对温度的要求、市场消费习惯及栽培场地、栽培方式的不同，恰当地选择栽培时期，是栽培成败的关键。

可在每年的2～3月和8～9月份作为更换品种的时间。在2～3月份，种植高温平菇品种；8～9月份，种植中温或广温型的品种。

3.栽培场地的选择。

平菇适应性强，栽培粗放，因而适宜栽培的场地很多，可利用闲置的房屋、简易房、塑料大棚、林木行间等场地进行栽培，但要求通风好、干净、阴凉、进出料方便、周围环境清洁。

4.栽培设施的准备。

①配料器具。包括切片机、粉碎机、搅拌机等，经济实力不具备的小规模生产者可使用人工简易操作。

②装料机具。包括装袋机、周转筐等，小规模生产也可人工操作。

③灭菌设备。常压灭菌灶或高压灭菌锅。

④接种设备。接种室、接种工具等。

⑤栽培容器。一般使用食用菌栽培专用塑料袋，俗称筒料袋，有聚乙烯塑料袋和聚丙烯塑料袋两种（高压蒸汽灭菌应选用聚丙烯袋，常压蒸汽灭菌可用聚乙烯袋），使用时裁成长45厘米左右、两头开口的袋子。

⑥管理用具。喷壶、喷雾器等。

5.菌种准备。

要在信誉好、技术力量雄厚、设施设备较为完善、有品种选育及试验栽培基地的正规科研单位、菌种厂引进菌种。

预订菌种：一般种植规模不大，栽培种提前20天左右、原种提前25天左右预订。

6.常用栽培原料。

①农作物秸秆。稻草、桑枝、甘蔗渣、玉米副产品(玉米秆、玉米芯、玉米苞衣)、木薯秆、棉籽壳。

②林业副产品。杂木糠（指除松、杉、柏、樟等之外的绝大多数阔叶树的木屑，有异味的，如苦楝、槐树、黄连木的木屑不宜直接使用）、木屑（间伐的树木、树梢，切片粉碎而成）。

③辅料。麦麸或米糠、玉米粉、豆饼等含氮丰富的物质。

④其他物质。石灰、石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、食盐等，提供钙、硫、磷、钾等元素，调节酸碱度、促进菌丝生长。

原料要求新鲜、无霉变、无虫蛀，不含农药或其他有害化学药品。

二、周年生产熟料栽培技术。

平菇熟料栽培是指将培养料装在聚乙烯或聚丙烯薄膜袋（筒料）里，再经过高温灭菌处理，且灭菌后培养料

必须在无菌条件下进行接种和发菌的栽培方式。

1.熟料栽培的工艺流程。准备栽培原料→培养料配制→ 装袋→灭菌→接种→发菌管理→出菇期管理→采收。

2.培养料配方。平菇的配方，要根据不同季节，有所区别。在夏季高温时，各配方的辅料麸皮、米糠、花生

麸等用量要适当减少，石灰的用量适当增加。培养料的含水量，在冬季时，可调到60％～65％，在夏季时要调

到55％～60％。

①杂木屑、稻草（切碎）合计85％、麸皮（或米糠）7％、花生麸3％、磷肥或复合肥1％、石膏或碳酸钙1％、白糖1％、石灰2％。

②甘蔗渣40％、杂木屑36％、米糠20％、过磷酸钙1％、石灰2％、石膏1％。

③桑枝屑（干）83%，麸皮（米糠）15%、石膏1%、过磷酸钙1%。

④玉米芯65％、棉子壳20％、米糠8％、花生麸3％、磷肥1％、石膏1％、石灰2％。

⑤桉树皮40%、甘蔗渣40%、棉籽7%、麦麸10%、石灰2%、石膏1%。

⑥棉籽壳90％、米糠6％、磷肥1％、石膏1％、石灰2％。

以上配好的原料要求pH值7.0～8.0，含水量60～65％。

3.培养料配制。

按照所选配方要求及每次规模，准确称取配方中的各种原料，混合搅拌均匀，配制成培养料。要求配好的培养料pH值为7.0～8.0，含水量为60％～65％，手紧握培养料成团，指缝见水不滴水，落地散开。

栽培前最好先建堆预发酵3～5天。建堆发酵，是指将主料加入石灰拌匀调好湿度进行堆沤的过程。在培养料主料中均匀加入石灰粉，加水拌湿至料水比1∶1.3左右（含水量60%～65％），建成高1米、宽1.2米（长度自定）的堆，在堆上插通气孔（直径5厘米，深度差不多到堆底，孔间隔30厘米左右），覆盖薄膜保温发酵。大约5天后加入石膏、麦麸等其他原料搅拌均匀，调节好含水量和酸碱度即可装袋。

4装袋。

通常用低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料，筒料直径为20～25厘米，厚0.03～0.04厘米。将其裁成43～45厘米的段，一头用绳子扎紧，装上调配好的培养料，用手将培养料装入筒袋内，边装边轻轻压实，使袋壁光滑而无空隙，用力要均匀，使培养料松紧合适，勿过松过紧。装满后把袋口合拢，用塑料绳或棉绳紧贴料面扎紧。有条件的可以用装袋机装袋。做好的菌袋要尽快放到锅灶内灭菌。气温高时，未灭菌的菌袋在外停留时间长了，培养料会发酸。

5.灭菌。

料袋装锅后要立即旺火灭菌，使锅内温度在3～5小时内迅速上升到100℃并开始计时。然后稳火控温保持锅内水沸腾，温度应保持在100℃，持续10～12小时。停火后闷锅6～8小时后再出锅，以彻底灭菌。夏季灭菌时间要长些，冬季可短些。

6.接种。

①场地消毒。接种室、培养室等场地使用前要进行彻底消毒，以减少杂菌污染和虫害发生。消毒通常在使用前3天进行，可用气雾消毒剂等药品密闭熏蒸消毒。

接种前应将使用的工具、物品及接种者个人的衣物、鞋帽等消毒处理。（待续）

②菌种准备。对自制菌种一般心中有数，用75%酒精表面消毒后可直接带入接种室。外引菌种在使用前则要进行严格检查，看是否有杂菌斑、菌种是否老化等，确认无误后方可使用。

③接种。将灭菌后的菌袋搬到接种室，温度降到28℃时即可接种。接种要严格按照无菌操作规程进行。两头接种的话，一般每袋菌种可接20个菌袋。

7.发菌。接种后的菌袋采用单排迭堆的方式排放，摆放的层数应根据气温而定。夏秋季气温高时可堆放2～4层，冬春季气温低时可堆放5～6层或更多。发菌是平菇菌丝逐步蔓延并长满整袋培养料的阶段。接种后3天菌种开始萌发，逐渐向四周延伸，料温逐渐升高。接种后6～10天，应每天多次检查料温，当温度升到32℃以上时应及时通风降温，严格控制料温在38℃以下，以防料温过高烧死菌丝。接种后的10天内要多检查，发现污染的菌袋要及时处理。在室温20～25℃时，一般25～30天菌丝即布满培养料。发菌阶段菇房空气的相对湿度以70％为宜，最好能黑暗培养。培养期间内不能向菌袋喷水。

8.出菇管理。菌丝长满菌袋后约7天即可进行出菇管理。当菌袋两端有黄水，袋口处小菇蕾形成后即可除去套在袋口的报纸出菇。平菇是变温性结实菌类，变温刺激有利于其子实体形成。菇房（棚）内温度既要控制在合适的出菇温度范围，又要人为制造低温和较大的温差，以刺激平菇原基分化。平菇子实体形成必须有光线的刺激，散射光可以诱导早出菇、多出菇，但不能让阳光直射菇体，以免把平菇晒死。

9.采收。在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需5～10天。于平菇边缘内卷、未弹射孢子时及时采收。采收时可以用一只手按住菇柄基部的培养料，另一只手捏住菇柄轻轻扭下。适时采收平菇不仅能够保证收获质量，也有利于下茬菇的发生和管理。

10.转潮管理。每潮菇采收后，要将料面残留的菌柄、碎片、死菇清理干净，停水3天，让菌丝恢复生长并积累营养物质。随后少量喷水保持料面潮湿，经过10多天，料面上长出菇蕾后，根据生长情况逐渐加大喷水量。种一次可采收4～6潮鲜菇。

编辑：黄宗林

审核专家：广西科学技术普及传播中心高级记者 钟汉成