一、品质特点

大同的黄花有三大优点：一是颜色鲜黄，干净无霉，一色金光灿烂，绝少黑斑霉货；二是角长肉厚，线条粗壮，肥颀整齐；三是油性大，脆嫩清口，久煮不烂。因此，大同黄花为素食上品，受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。山西省地方品种，主产大同地区，栽培历史悠久，是山西省名特产之一。株形较直立，叶绿色，长带形，长约98 cm，宽2.8 cm。花莛长约1.25 cm，每个花莛着生花蕾35～42个。花蕾小棒槌形，长约12～15 cm，粗1.2 cm，单蕾鲜重5.1 g。干制品金黄色，蕾长肉厚，味道清香，脆嫩可口，品质极佳。6月中下旬开始采收，每667 ㎡产干花300 kg，出干菜率18%～20%。适宜大同市及其他相似生态地区种植。

（1）感官特色：干菜菜条中间草青色，两头褐绿色，均匀有光泽；肉质肥厚，气味芬芳，口感甜。

（2）理化指标：干菜菜条长度10～15 cm，总糖含量≥40%。

（3）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

二、生产技术

（一）整地、施肥

（1）选地：黄花菜对土壤要求不严，轻壤、沙壤均可种植，因其喜水喜肥耐盐碱，选择二阴下湿地，能水浇的更好或沙壤土的水浇地最为理想。

（2）深翻整地：深翻土壤有利于根系生长，翻地深度20～30 cm，搂平、打埂、修渠、作畦。畦长6 m，畦宽2 m。

（3）施足基肥：以畦按行距大小，挖种植沟集中施肥，一般亩施优质农家肥4000 kg，过磷酸钙50 kg。

（二）栽植方法

（1）选好秧苗：一般生长多年的老黄花地刨出1/3的老根或用切块分芽繁殖的秧苗做种苗。如用老根做秧苗，要掰芽抖土并“挑丁”，即把根茎下面中间的主根、烂根去掉，留下上边一层支根，每根有一个单芽。

（2）栽植时间：黄花菜除旺苗期、采摘期外均可栽植，一般以春秋两季为好，春栽在清明前后，土壤解冻进行。

（3）栽植形式：采取宽窄行，每畦栽2行，宽行距1.3 m，窄行距0.6 m，栽后踩实，苗子露出地表1 cm，并复水缓苗。

栽植方法有两种：一是单行穴栽法：穴距0.5 m，每穴呈0.2 m边长的等边三角形，每角栽一株，每亩栽1400穴，每亩栽苗4200株；二是单行双株法：株距0.4 m，每穴栽2株，亩栽苗350株。

（4）适当浅栽，提早进入盛产期。黄花栽的深浅与盛产期迟早有密切关系，栽的浅，分蘖快，提早1～2年进入盛产期，根据几年的实践，以栽深20 cm为宜。

（三）田间管理

（1）中耕除草。早春大地解冻后，春苗刚露出地面，应进行每次松土除草，以后结合浇水施肥，多次进行中耕，保持土壤疏松无杂草。

（2）科学施肥：黄花菜是多年生植物，因此在施肥上要采取相应的措施，保证黄花菜的生育期对养分的需求。

少施催苗肥。黄花菜从出苗到花薹抽出前，亩施尿素15 kg。

重施催薹肥。当植株叶片出齐，花薹抽出15～20 cm时，结合浇水亩撒施尿素30 kg。

巧施催蕾肥。当花薹抽齐，结合浇水，每亩撒施尿素10 kg。

轻施保蕾肥。为采摘中后期，蕾大花多，小蕾不易凋谢，每隔一周喷施500倍液磷酸二氢钾。

施好越冬肥。为培肥地力，保证来年高产，结合深创，亩施优质农家肥3500 kg，过磷酸钙50 kg。

（3）浇水。黄花菜属喜水作物，在生长发育期，保持一定的土壤水分有利高产。出苗后、抽薹前，第一水必须浇足；抽薹到采摘，每隔1周浇一水；从采收到终花期，保持土壤湿润，采摘结束后浇一水，延长功能叶，为来年丰产积累养分，封冻前进行冬季蓄墒。

（4）合理间作。新栽黄花前二年，苗子小，产量低，可在大行间种一些低秆作物，如瓜、豆、薯类等作物。

（5）割老叶。在寒露时，黄花菜叶全部枯黄，要齐地割掉，并烧掉枯草、烂叶，减轻来年病虫危害。

（6）深刨。三年以上的黄花地，割叶后结合施有机肥要深刨，深度20cm，并在株丛上培土。

（7）病虫防治。黄花菜主要害虫有地老虎、蚜虫、红蜘蛛。因此黄花开始返青时用敌百虫、辛硫磷，灌根防治地老虎，夏季可喷氧化乐果；用20%双甲脒杀虫螨剂溶液防治蚜虫、红蜘蛛；在采收后易发生锈病，可喷代森锌防治。

（四）黄花菜的采摘

（1）采摘时间。黄花菜采摘期，在大同县从6月下旬开始到8月上旬结束，历时40多天。在采摘期每天采摘应在上午5～10时为宜。湖南祁东品种多，可以全天采摘，部分品种采摘期达到70多天。

（2）采摘方法。采摘时，用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断，边采摘边装在篓内。  

（3）采摘的标准。采早了，花蕾未长足，分量轻，产量低，蒸制后条子细小褐色，质量差。采迟了花蕾裂嘴或开放，干制后不仅产量低，品质也差，因此适宜采摘的花蕾从外观上看个大饱满，质地松，花嘴欲裂未裂，色泽发黄，三条接缝十分明显。

编辑：禹燕

审核专家：阳曲县蔬菜办研究员 温变英