一、品质特点：

平遥长山药营养价值很高，而且容易被人体吸收利用，长山药成分构成：山药块茎中平均含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等人体必需的矿物质。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。山药含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8%的黏液物质，含有胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，维生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羟荃苯乙胺等。其药用价值：

（1）治诸虚百损

山药可治诸虚百损，疗五劳七伤。《本草纲目》中指出：山药治诸虚百损，疗五劳七伤，去头面游风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开达心孔，多记事，强盘骨，益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。生捣贴肿，硬毒能治。《医学衷中参西录》中的玉液汤的滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆。山药能止泻痢。《本草纲目》载：山药斗生半炒为末，米饮下，治疗口痢。通便白头翁汤、扶中汤、薯蓣汤等，都是含有山药的粥汤，对泻痢很有疗效。

（2）补脾健胃

补脾健胃也是山药的重要作用。山药块茎中含粗纤维，可刺激肠胃道运动，促进肠胃内容物排空，有助于消化。单吃山药效果就很好，若与其他药配合，对婴儿秋季腹泻等消化不良症疗效甚好。

（3）降低血压

山药可降低血压。中药六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等，都是山药配的有名方剂。不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰腿痛等病症。

（4）延缓衰老

山药可以延缓衰老。现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶的活性显著降低，含山药的八味地黄丸，主治产后虚汗不止；保元清降汤、保元寒降汤可治吐血和鼻出血；寒淋汤和膏淋汤，可治淋虫。山药还可治肺结核、伤寒温病及妇女经、带病症，这都有利于延年益寿。

（5）抗肿瘤

山药具有一定的抗肿瘤作用。山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖，对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。

（6）其他功效

山药还能加强白细胞的吞噬作用。比如，六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等病症。知柏地黄丸可治疗强直性脊椎炎和妇科胎漏、崩漏、阴痒、经闭等阴虚火旺症，归芍地黄丸可治耳痛耳鸣、阴虚盗汗等。山药中所含的尿囊素，具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎和抑菌，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。

二、栽培技术

（一）立地条件

选择远离“工业三废”污染的地块，其环境条件符合有机食品产地环境技术条件（GB/T19630）的要求。生产场地清洁卫生，地势平坦，排灌方便，土质疏松、肥沃，土层深厚，富含有机质，地下水洁净、充足。

（二）整地施肥

（1）挖沟种植：播种15天前按行距0.9～1 m用挖沟机开1米深种植沟。

（2）施基肥：按国家GB/19630.1-4-2005关于肥料要求，每666.7 ㎡施腐熟有机肥2000 kg，用机械开沟前撒施于开沟垄面。

（三）种植

（1）将放置在阳光下晒好精选的种子在日平均气温稳定在12 ℃以上时种植。具体日期：一般在四月上中旬为宜。

（2）在种植垄内开沟深8 cm左右，均匀摆放种苗，株距25 cm，然后覆土。

（四）搭架整枝

出苗后及时搭架，以利山药苗攀缘生长。为山药蔓及早上架，以利通风透光，留一主蔓，去掉部分侧枝，生长中后期可摘除部分山药豆，以利山药地下块茎生长。

（五）田间管理

1.中耕除草

在山药苗刚爬上架时，将山药地里的草清除一遍并结合追肥同时进行。

2.浇水

一般不用浇水，干旱年份用地下水喷灌。

编辑：禹燕

审核专家：阳曲县蔬菜办研究员 温变英