一、品质特点

怀姜既有食用功效又有医用功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、黏液等。每100 g中含能量172 kJ，水分87 g、蛋白质1.3 g、脂肪0.6 g，膳食纤维2.7 g，碳水化合物7.6 g、胡萝卜素170 μg、视黄醇当量28 μg，硫胺素0.02 mg、核黄素0.03 mg、尼克酸0.8 mg；Vc 4mg；钾295 mg、钠14.9 mg，钙27 mg，镁44 mg、铁1.4 mg，锰320 mg、锌0.34 mg、钢0.14 mg、磷25 mg、硒0.56 μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。其药用价值：

（一）对消化系统的作用

生姜是治疗盐酸-乙醇性溃疡的有效药物，其有效成分为姜烯，具有保护胃黏膜细胞的作用。在芳香健胃生药中，特别是姜科植物中多含有姜烯等萜类精油成分，是健胃生药的有效成分之一。生姜煎剂对犬胃酸及胃液的分泌呈抑制与兴奋的双向作用，最初数小时内抑制，以后则继以较长时间的兴奋。

（二）对循环系统和呼吸系统的作用

生姜的水提取物能显著减少人体血小板诱导剂花生四烯酸（AA）生成TXB2及PGS的量，降低PG内的过氧化物的形成，并有强烈抑制血小板聚集的作用。

（三）对中枢神经系统的作用

生姜对中枢神经系统有抑制作用。

（四）抗病原微生物作用

生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用。姜根茎中的姜醇和姜酚具有杀灭软体动物和杀灭血吸虫的作用，可用于治疗血吸虫病。

（五）抗氧化作用

生姜的水、乙醇和醚提取物对亚油酸钾酯的氧化作用也有显著抑制作用，能抑制脂质过氧化引起的DNA损伤；姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。

（六）其他作用

生姜泥和生姜浸出液对创伤愈合有明显的促进作用。生姜汁液能在一定程度上抑制癌细胞生长。在一些抗肿瘤药物中加入生姜提取物能减轻肿瘤药物的副作用。生姜在模拟胃液条件下对亚硝化反应有明显阻断作用，其抑制亚硝酸合成的有效成分对热稳定，在沸水中加热相当长时间后，仍保持相当强活性。生姜提取物具有抗过敏的药效，能防止过敏性休克，预防某些鱼类蛋白质引起的荨麻疹。

二、栽培技术

（一）播前准备

（1）选择地块。选择土质肥沃，水浇条件好，无姜瘟病地块。

（2）精细整地。进行冬耕，早春精细耙地。

（3）配方施肥。结合整地每亩撒施优质腐熟鸡粪3～4 m³、或优质圈肥2500～5000 kg做基肥，按60～65 cm行距开沟备播，沟施豆饼（大豆）75 kg，生物有机复合肥80 kg，硫酸钾30 kg，锌肥2 kg，硼肥1 kg做种肥。

（4）精选姜种，培育壮芽。

①精心选种：当地传统农家品种，选用种用姜块≥70 g。于适期播种前30 d左右从窖内取出种姜，清水冲洗后，选用姜块肥大、丰满、皮色光亮、肉质新鲜、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫健康姜块作种。按种姜块重150 g左右标准，每亩备种姜500 kg左右。

②晒姜困姜：于晴天上午八九点钟进行晒姜，晚上收起，重复2～3次，至姜皮发白发亮。晒困过程中，注意严格淘汰表皮干瘪皱缩，色泽灰暗的姜块，确保姜种质量。

③炕姜催芽：对精选、晒、困后的姜种，用高效低毒杀菌剂浸种，晾干后上炕催芽，催芽温度掌握在22 °C～25 °C，20 d后，待姜芽生长至0.5～1 cm时，按姜芽大小分级备播。

（二）播种至出苗期

1.适期早播

地膜栽培可于4月上旬播种。

2.化学除草

盖膜前用除草剂33%施田补乳油、24%果尔乳油或其他适合生姜生产的除草剂兑水喷施。

3.地膜覆盖

选用厚度0.005～0.006 mm，宽240～340 cm规格地膜覆盖。

4.适当稀植

高产地块每亩5500株左右，行距60～65 cm，株距不小于20 cm。中肥水地块行距60 cm，株距18 cm，每亩5500～6000株。

5.适时遮阴

生姜出苗达50%时，及时进行姜田遮阴。

（1）遮阳网遮阴。

①高位棚式遮阳网：利用水泥柱、竹竿扎成2 m高拱棚架，扣上遮光率为30%的遮阳网。

②条幅立式遮阳网：将幅宽60～65 cm，遮光率为40%的遮阳网（或农膜打孔遮阳网），成幅立式拉于生姜行间，用竹、木固定。

③用有色地膜代替遮阴物地面覆盖。

④因柴草多带病虫残体，不利姜田病虫防治，应尽量减少柴草遮阴。若必须应用时，要提前10～20 d进行药剂处理，杀灭虫、卵，减少越冬残虫基数。

（三）生长中后期

1.重施分枝肥，补施叶面肥

7月中下旬结合撤除遮阴物，开沟追施生物肥100～150 kg，豆饼（大豆）50 kg，硫酸钾30 kg，追肥后及时浇水。9月中下旬根据姜苗长势，进行叶面追肥，每7～10 d喷一次，连喷3～4次。

2.及时浇水，分次培土

在姜苗70%出土后，根据天气、土壤质地及土壤水分状况掌握浇水。苗期不宜浇水太勤，以膜下浇小水为宜。夏季浇水以早晚为好，且忌中午浇水。注意雨后及时排水。立秋前后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，需4～5 d浇一水，始终保持土壤的湿润状态。收获前3～4 d浇最后一水。自施用分枝肥后，根据生姜生长情况，及时进行分次培土2～3次。

3.适时收获              

（1）适当晚收：初霜后10～15 d（姜叶被霜后）收获。

（2）拱棚延迟：初霜前在姜田架起拱棚，扣上农膜保护延时，使生姜生长期延长20～30 d收获，可平均日亩增生姜35 kg以上。

三、病虫害防治

（1）姜瘟病：以综合防治措施为主，严禁应用剧毒农药。①轮作换茬。②对带菌地块进行土壤处理，注意施净肥、浇净水，选用无病姜种。③及时排水防涝。④药剂防治：于发病前10～15 d用64%普杀得可湿性粉剂等药物灌根，每隔7～10 d灌1次，连灌3～5次。发现病株及时拔除，用以上药液进行土壤处理，并用石灰打点做标，待生姜收获后，将此处土壤深埋处理。

（2）虫害：生长期间主要虫害有生姜螟虫、甜菜夜蛾、生姜蓟马等，要及时搞好虫情观测，在发生前搞好药剂防治，可选用新型仿生杀虫剂20%米满胶悬剂或1.8%蔬富家乳油等喷雾防治，每7～10 d防治一次。

编辑：禹燕

审核专家：阳曲县蔬菜办研究员 温变英