一、品质特点：

金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。

（1）药用价值全国最高

据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要成分的化验测定，金乡大蒜1kg鲜蒜头可实用部分中含蛋白质4.4 g、脂肪2 g、热量1130 kCal、尼克酸9 mg、VB12.4 mg、Vc20.3 mg、钙50 mg、磷440 mg、钾1300 mg、钠87 mg、镁83 mg。金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成分。据调查，金乡县癌症发病率明显低于全国水平，而人均寿命比全国平均水平高5岁。金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品，其药用价值已引起国家有关科研部门的关注。

（2）营养价值全国最高

金乡白皮大蒜曾有“中华之冠”之美称。其主要特点有:第一，营养丰富，含有多种维生素和人体必需的物质。所以，大蒜对于健身强体预防治疗疾病有着不可忽视的作用。第二，肉厚味香，辣味适中。第三，蒜头肥大，直径约5～7 cm，蒜瓣均匀，一般每头8～14瓣，单头平均重60 g左右。第四，不破碎，易储存。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。据统计，2014年金乡大蒜出口到世界各地140多个国家或地区，共82.9万吨、货值6.33亿美元，出口量占全国出口大蒜的48%。

二、茬口选择

大蒜选择前茬作物以玉米和大豆作物为主。前茬作物亦严格按照无公害农产品生产操作过程中的标准和要求进行生产和管理。  

三、整地施肥

在前茬作物收获后，每亩施优质专用圈肥2000 kg、有机复合肥料100 kg做底肥，撒施均匀后立即进行耕翻，耕深20～30 cm，细耙细耧2～3遍，使肥料与土壤充分混匀，做到地面平整，上松下实。

四、做畦

多采用平畦栽培，畦宽1.0～2.0 m，畦梗宽20～30 cm，高15 cm。

五、播前选种。

在播种前，要从选种的蒜种中选择蒜瓣肥大、芽饱满、色泽洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣作种。严格剔除发黄、发软、虫蛀、有伤、茎盘变黄及霉烂的蒜瓣。  

六、收获后留种。

田间留种要选择无病地块，具有本品种形态特征和优良种性的植株留种，其叶片要无病斑、茎粗壮、蒜头肥大周正、外观颜色一致、瓣数相近、均匀饱满。留种的大蒜要适期收获并单收单藏。  

1.播种期

一般在9月上旬至10月下旬播种，秋分至寒露为播种适期。

2.播种密度与用种量

确定密度时，必须考虑品种特点、种瓣大小、播期早晚、土壤肥力、肥水条件及栽培目标等多种因素。播种密度：一般大蒜每亩1.8万～2.2万株，早苔蒜每亩2.5万～3万株，川蒜、云蒜每亩3.5万～4万株，亩用种量100～150 kg。播后覆土1～1.5 cm。

3.播种方法

先在做好的畦内按行距开深3cm的浅沟，行距18～20 cm。株距根据播种密度和行距来定。种子摆放上齐下不齐，腹背连线与行向平行，蒜瓣一定要尖部向上，不可倒置，覆土1.5～2 cm，播后及时浇水覆膜；在沟内浇透水，待水渗下后，按株距将蒜瓣种在沟内，然后在其上均匀撒一层1.5～2.0 cm的细土。  

4.蒜瓣的安置方向

因为大蒜叶片开展方向与蒜瓣腹背连线相垂直，因此，播种时蒜瓣腹背连线要呈南北向，这样长成的植株叶片在行间东西方向充分伸展，植株上、中、下层光照分布合理，可以提高光合作用，增产明显。

七、田间管理  

1.发芽期的管理

播种后一般7～10 d蒜苗出土。要求土壤保持湿润，但田间不能积水；及时划锄，防止土壤板结。  

2.幼苗期的管理

以培育壮苗为目的，控制浇水，及时松土保墒，促进根深苗壮，确保安全越冬，春发有力。幼苗出齐后立即浇出苗水，然后进行浅中耕，土壤不粘时，再次中耕，深度以3～5 cm为宜。小雪前后土壤封冻时，可浇冻水，以畦面不结冰为准，地表不粘后划锄1～2遍，提高地温，防止土壤板结，划锄晒2～3天后用脚踏一遍；气温降至0 ℃左右时，在畦面盖作物秸秆或树叶等。第二年天气转暖，气温回升到1℃以上时，逐渐撤去覆盖物，随即中耕松土，深度1～2 cm，春分前后，浇返青水。

3.加强田间管理

采薹后立即浇催头水，以后每5～6 d浇一水，直到收获前1周停止。在收蒜头前1～2 d适量浇水，以疏松土壤，方便收获。

八、病虫害防治

无公害农产品大蒜病虫害防治，采取以农业和生物防治技术为主的综合防治措施。  

1.选用抗病品种

选用产量高、品质好、抗病的白皮蒜种为主栽品种。  

2.培育壮苗

选择蒜瓣肥大、芽饱满、色泽洁白、无病斑、无伤口的蒜瓣作种。施足基肥，浇足苗情水及越冬水，保证苗齐、苗全、苗壮。  

3.物理防治

在生产过程中采用人工捕捉、汞灯诱虫等物理方法进行捕杀、诱杀。  

4.化学防治

在物理方法不能确保防治的前提下，可以采取化学防治的方法进行防治。必须符合无公害农产品安全用药准则的要求。大蒜发生的病害较轻，一般不需防治。主要害虫有蚜虫，可于4月下旬蚜虫始盛期的傍晚前，亩用5%氯氰菊酯乳油25 ml，对水均匀喷雾。  

编辑：禹燕

审核专家：阳曲县蔬菜办研究员 温变英