一、品质特点：平定的黄瓜干和其他地方产的黄瓜干是不一样的，其他地方产的黄瓜干是片状，而平定所产的黄瓜干是条形，所以称其为黄瓜干。黄瓜干是选用优质无刺无籽幼瓜制成的，富含人体必需的维生素、糖、甙、氨基酸、维生素（A、B2、C）、钙、磷、铁、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。中医学认为：黄瓜具有消热、解温、利尿的功效，适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。平定黄瓜除满足本地需求外，还销往京、津等地。

平定黄瓜外表光滑无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少，特别适宜加工。用这种黄瓜制成的瓜干，经水浸泡后，就如新摘下的鲜黄瓜一样。在旧时寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黄瓜干”招待亲朋好友、嘉宾贵客，确能给筵席上带来一丝春意。

二、平定黄瓜加工工艺：

1.取材：平定黄瓜栽培有多道工序。播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；在瓜田管理上还要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”。采摘的黄瓜以45～54 cm之间为宜。

2.烤制

黄瓜干在烤制过程中所用的器材主要有烤炉、煤炭、烤架、架杆、刮子和刀子等。

烤炉和村民做饭的炉子很相似，用砖砌成，高约80 cm，宽约90 cm，长度依据火口的多少而定。火口呈圆形，直径约25 cm；炉膛呈喇叭形，下宽上窄，下宽约45 cm；炉条至炉口深约50 cm；灰坑挖在地面下。煤炭要求必须是晋东地区的无烟煤，同时要掺和红土打成煤糕后方可使用。烤架用木椽和杆搭成。架杆是用来串上黄瓜干条，架在烤架上进行烤制的。刮子和家庭常用的刮皮刮子一样，但要选择缝窄的，这样刮掉的皮比较薄。刀子的形状像小镰刀，用来刮去瓜瓤和剖切瓜条。

在加工黄瓜干的过程中，必须严格操作。加工时，先用刮子去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用炉火烘烤，温度保持在50 ℃左右，经一昼夜的烘烤，当架杆上烤制的黄瓜干水分脱尽，萎缩成细条时，便成了黄瓜干。将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取。装入塑料袋封口后，可长期存放而色味不变。

3.食用：平定黄瓜干在食用的时候也特别讲究，一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时间，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料腌制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。用黄瓜干小菜下酒，吃得“嘎嘣”脆，真是别有滋味。做这种名菜小吃的绝招有两条：第一，掌握好烤黄瓜干的火候、温度与时间；第二，掌握好浸泡黄瓜干的水温和浸泡时间。这两招如有一招失度失时，黄瓜干小菜就要失去外韧内脆的口感特色。当然，黄瓜干也可以制作热菜，可单独成菜也可和其他原料混合制菜，如干黄瓜炒肉丝、干黄瓜炒鸡丁、干黄瓜炒牛柳、麻辣干黄瓜等。

编辑：禹燕

审核专家：阳曲县蔬菜办研究员 温变英