(1)能量。能量是维持动物生命、生长及生殖等所需的营养要素，能量的需要量随鸡的品种、日龄、生产目的及气候等因素而异。鸡只所需要的能源来自谷物，而纤维素虽属碳水化合物，但不能被鸡只所利用，并导致能量摄取减少及降低蛋白质消化率，故鸡对纤维并无能量利用价值。脂肪类的热能含量为淀粉的2.2倍，在动物体内的热增值较低，添加油脂于营养均衡的饲粮中，可降低饲料摄食量，改进蛋白质及饲料利用率，虽然蛋白质也可供给能源，但不经济而且营养效率低。

放牧饲养的鸡饲粮需有适当的能量蛋白比，而此比率随着放养鸡日龄的提高而提高。台湾徐阿里研究结果显示育雏期、生长期及肥育期土鸡饲粮的代谢能(ME)/蛋白质(CP)(千焦/克) 分别为58.1，69.0及72.0。在生长期提高饲粮的营养浓度使饲粮含代谢能12.55千焦/千克及蛋白质19%(ME/CP为66.1千焦/克)，则显著改进土鸡的生长及饲料利用效率，但因土鸡具有补偿性的生长，对全期的生长性能并无影响。而对于13周龄鸡，饲粮中代谢能含量提高，而蛋白质及氨基酸不作适当调整，会导致屠体脂肪量增加。

(2)蛋白质。一般饲粮蛋白质由各种氨基酸组成，并分为动物性和植物性蛋白质两类，两者的氨基酸组成及利用价值略有不同。常用蛋白质饲料以大豆粕、鱼粉等为主，但大豆粕的含硫氨基酸稍有不足，应补充蛋氨酸。土鸡饲粮调配应考虑必需氨基酸的组成、含量及利用率，保障饲料蛋白质的管养价值不但需提供足量的必需氨基酸，而且必须有足够的有机氮以合成非必衢氨基酸。家禽必需氨基酸包括蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及异亮氨酸等，饲粮中必需氨基酸不但量要够，而且要适当平衡，才可降低粗蛋白质的需要量。鸡的蛋白质供给量，应以饲粮的能量浓度而调整，因饲粮代谢能的改变可调整其摄入量，故蛋白质浓度应随之变动。

(3)维生素。维生素可分为脂溶性和水溶性。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，其单位以IU或ICU表示；水溶性维生素包括B族维生素和维生素C等。由于饲料原料中维生素含量变异大，不易掌握，故一般以维生素预混剂添加于饲料中。放牧饲养的鸡群一般补饲玉米~豆粕型实用饲粮，较易缺乏维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、维生素B12、泛酸和胆碱，应特别注意补充。

(4)矿物质。矿物质的功能很重要。它可以构成鸡体组织，如骨膈和肌肉；调解渗透压；作为体内多种酶的激活剂；调节体内酸碱平衡等。饲料中必须考虑的矿物质元素包括:钙、磷、钾、钠、氯、镁、铁、铜、锰、锌、碘、硒、钴等。以玉米~豆粕为主的实用饲粮，必须要补充钙、磷、钠、氯、铁、铜、锰、锌、碘和硒等。通常使用石灰石粉及磷酸盐以补充钙与磷，而其他微量元素均以预混剂的形式添加。

(5)水。水是动物体内最重要的无机物之一，是机体正常功能所必需的，在鸡的消化代谢过程中，体温调节，呼气蒸发散热以及鸡体产生的废物排出都需要水。鸡不饮水比不吃料存活时间要短。产蛋母鸡如果24小时饮不到水，产蛋率要下降30%以上，还需1个月才能恢复正常产蛋。

鸡体的大部分重量由水组成，1周龄雏鸡含水85%，随日龄增长体内水分逐渐减少，至42周龄含水55%。鸡蛋里含水65%。

鸡从三个来源得到水，一是日粮的含水，二是鸡体的蛋白质、脂肪和碳水化合物分解产生的代谢水，三是每日供给的饮水，供给的饮水约占水来源的74%左右。所以散养鸡更应该给鸡清洁足够的饮水，在任何时候都是非常必要的。

编辑：柳晓林

审核专家：山西省养殖技术试验基地生产部长 左珍环