能量饲料系指饲料干物质中，粗纤维含量低于18%、粗蛋白质含量低于20%的饲料。能量饲料包括谷物子实、糠麸、糟渣、块根、块茎及糖蜜和饲料用脂肪等。对于牛，其日粮中必须有足够的能量饲料，供应瘤胃微生物发酵所需的能源，以保持瘤胃中微生物对粗纤维和氮素的利用等正常消化功能的维持。

能量饲料中的粗蛋白质含量较少，一般为10%左右，且品质多不完善，赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量少，钙及可利用磷也较少，除维生素B1和维生素E丰富外，维生素D以及胡萝卜素也缺乏，必须由其他饲料组分来补充。常用的能量饲料有以下几类。

（1）谷实类饲料。谷实类饲料系指禾本科作物成熟的种子，包括玉米、高梁、稻谷、小麦、大麦、燕麦等，是养肉牛生产中精饲料的主要组成部分。

谷实类饲料的主要营养特点是：

①淀粉含量高。谷类子实干物质中无氮浸出物含量为60%～80%，主要成分是淀粉，生产净能在7.5兆焦/千克以上。

②蛋白质含量中等且品质较差。谷类子实的蛋白质含量一般在10%左右，而且普遍存在氨基酸组成不平衡的问题，尤其是含硫氨基酸和赖氨酸含量低。在各种谷物中，大麦、燕麦的蛋白质质量相对较好，大麦蛋白质的赖氨酸含量为0.6%左右。

③矿物质不平衡。各种谷物饲料普遍存在矿物质含量低，钙含量只有0.1%左右，而且钙少磷多，数量和质量都与牛的需求差距较大。

在各种谷物中，玉米是世界各国应用最普遍的能量饲料，能量浓度最高。黄玉米的叶黄素含量丰富，平均为22毫克/千克(以干物质计)。我国每年高粱的产量在400万吨左右，高粱含有0.2%～0.5%的单宁，对适口性和蛋白质的利用率有一定的影响。所以，应用数量受到一定限制。小麦的矿物质、微量元素含量优于玉米。稻谷在饲用前应先去壳，即以糙米的形式利用。我国大麦的年产量只有300万吨左右，其蛋白质质量在谷物类中是最好的。

（2）糠麸、糟渣类。糠麸和糟渣类农副产品是肉牛日粮精饲料的又一组成部分，其应用量仅次于谷实类饲料。 

①糠麸类饲料。糠麸类饲料是粮食加工的副产品，包括米糠、麦麸、玉米皮等。米糠是加工小米时分离出来的种皮和糊粉层的混合物，可消化粗纤维含量高，其能量低于谷实，但蛋白质含量略高。小麦麸是加工面粉的副产品，是由小麦的种皮、糊粉层及少量的胚和胚乳组成。麦麸含粗纤维较高，粗蛋白质含量也较高，并含有丰富的B族维生素。体积大，重量较轻，质地疏松，含磷、镁较高，具有轻泻性，有促进消化的功能和预防便秘的作用。特别是在母牛产后喂以麦麸水，对促进消化和防止便秘具有积极的作用。糠麸类饲料，以干物质计，其无氮浸出物含量为45%～ 65%，略低于子实；蛋白质含量在11%～17%，略高于子实。米糠粗脂肪含量在10%以上，能值与玉米接近，具有较高的营养价值；但易酸败、容易变质，影响适口性。在日粮中，米糠的用量最好控制在10%以内。麦麸的蛋白质、粗纤维含量高，质地疏松，矿物质、维生素含量也比较丰富，属于对肉牛健康有利的饲料，在肉牛日粮中的比例可达10%～20%。玉米皮主要是玉米的种皮，营养价值相对较低，不易消化。

②糟渣类饲料。糟渣类饲料的共同特点是水分含量高，不易贮存和运输。湿喂时，一定要补充小苏打和食盐。糟渣类饲料经过干燥处理后，一般蛋白质含量在15%～30%，属于相对比较好的饲料。玉米淀粉渣干物质的蛋白质含量可达15%～20%，而薯类粉渣的蛋白质含量只有10%左右。豆腐渣干物质的蛋白质含高，是喂牛的好饲料，但湿喂时容易使肉牛腹泻。因此，最好煮熟后饲喂。甜菜渣含有大量有机酸，饲喂过量容易造成牛腹泻，必须根据粪便情况逐步增加用量。酒槽类饲料的蛋白质含量丰富，粗纤维含量比较高，但湿酒糟由于残留部分酒精，不宜多喂，否则容易导致流产或死胎。总之，糟渣类饲料在肉牛日粮干物质中的比例不宜超过20%。

（3）块根块茎类。块根块茎类饲料的营养特点是水分含量为70%～90%，有机物富含淀粉和糖，消化率高，适口性好，但蛋白质含量低。以干物质为基础，块根块茎类饲料的能值比子实还高，因此归入能量饲料。与此同时，这些饲料主要鲜喂，因此也可以归入青绿多汁饲料。常用的块根块茎类饲料包括甘薯、木薯、胡萝卜、马铃薯等。

①甘薯。甘薯的主要成分是淀粉和糖，适口性好。甘薯的干物质含量为27%～30%。干物质中淀粉占40%，糖分占30%左右，而粗蛋白质只有4%。红色和黄色的甘薯含有丰富的胡萝卜素，含量在60～120毫克/千克，缺乏钙、磷。甘薯味道甜美，适口性好，煮熟后喂牛效果更好，生喂量大了容易造成腹泻。需要注意带有黑斑病的甘薯不能喂牛，否则会导致气喘病甚至致死。

②木薯。木薯含水分约60%，晒干后的木薯干含无氮浸出物78%～8%，蛋白质含量只有2.5%左右，铁、锌含量高。木薯块根中含有苦苷，常温条件下，在β-糖苷酶的作用下可生成葡萄糖、丙酮和剧毒的氢氰酸。新鲜木薯根的氢氰酸含量在15～400毫克/千克，而皮层的含量比肉质高4～5倍。因此，在实际利用时，应该注意去毒处理。日晒2～4天可以减少50%的氢氛酸，沸水煮15分钟可以去除95%以上，青贮只能去除30%。

③胡萝卜。胡萝卜含有较多的糖分和大量胡萝卜素(100～250毫克/千克)，是肉牛最理想的维生素A来源，对繁殖母牛和育成、育肥牛都有良好的效果。胡萝卜以洗净后生喂为宜。另外，也可以将胡萝卜切碎，与麦麸、草粉等混合后贮存。

④马铃薯。马铃薯的淀粉含量相对较高，但发芽的马铃薯特别是芽眼中含有龙葵素，会引起牛的胃肠炎，因而发芽的马铃薯不能用来喂牛。

编辑：马宇飞

审核专家：阳曲县畜牧局中级兽医师 刘银亮