按干物质计算，蛋白质含量在20%及其以上、粗纤维含量低于18%的饲料统称为蛋白质饲料。包括植物性蛋白饲料、动物性蛋白质饲料和微生物蛋白饲料。对养肉牛而言，鱼粉、肉粉等动物性蛋白饲料不允许使用，而非蛋白氮则可以归入蛋白质饲料中。

（1）豆类子实及棉籽。在养肉牛生产中，常用的豆类子实主要包括大豆、蚕豆、棉籽、花生、豌豆等。豆类子实的营养特点是蛋白质含量高(20%～40%)，品质好。大豆、棉籽、花生的脂肪含量也很高，属于高能高蛋白饲料。

①大豆。大豆约含35%的粗蛋白质和17%的粗脂肪，赖氨酸含量在豆类中居首位，大豆蛋白的瘤胃降解率较高，粉碎生大豆的蛋白80%左右在瘤胃被降解。钙含量比较低。黑豆又名黑大豆，是大豆的一个变种，其蛋白质含量比大豆高1%～2%，而粗脂肪低1%～2%。大豆含有胰蛋白酶抑制因子、脲酶、外源血凝集素、致胃肠胀气因子、单宁等多种抗营养因子，生喂时要慎重，防止出现瘤胃胀气、腹泻等问题。豆类子实经过烘烤、膨化或蒸汽压片处理后，可以消除大部分抗营养因子的影响；同时增加过瘤胃蛋白的比例和所含油脂在瘤胃的惰性。

②豌豆。豌豆风干物质中约含粗蛋白质24%、粗脂肪2%。豌豆中含有比较丰富的赖氨酸，但其他氨基酸特别是含硫氨基酸的含量比较低，各种矿物质的含量也偏低。豌豆中同样含有胰蛋白酶抑制因子、外源血凝集素和致胃肠胀气因子，不宜生喂。

③风干蚕豆。风干蚕豆中含粗蛋白质22%～27%，粗纤维8%～9%，粗脂肪1.7%。蚕豆中赖氨酸含量比谷物高6～7倍，但蛋氨酸、胱氨酸含量低。蚕豆含有0.04%的单宁，种皮中达018%。

④棉籽。棉籽中含粗脂肪较高，常在高产牛特别是奶牛的泌乳盛期和肉牛的强度育肥期日粮中，添加棉籽，以提高日粮营养浓度，补充能量、蛋白的不足。

（2）饼粕类饲料。饼粕类饲料是榨油工业的副产品，蛋白质含量在30%～40%，属于养殖业中最主要的蛋白质补充料。常用的饼粕类饲料包括大豆饼(粕)、棉籽饼(粕)、花生饼(粕)、菜籽饼(粕)、胡麻饼(粕)、葵花仁饼(粕)、芝麻饼(粕)等。通常压榨取油后的副产品称为饼，而浸提取油后的副产品称为粕。

①大豆饼粕。大豆饼中残油量5%～7%，蛋白质含量40%～43%；大豆粕残油量1%～2%，粗蛋白质含量43%～46%。因此，大豆饼的能量价值略高于大豆粕，而蛋白质略低于大豆粕。大豆饼(粕)的质量变异较大，主要与取油加工过程中的温度、压力、时间等因素有关。大豆饼粕是肉牛优良的瘤胃可降解蛋白来源，其在饲料中的比例可达20%。

②菜籽饼粕。菜籽饼中含有 35%～36%粗蛋白质，7%粗脂肪；菜籽粕中含有37%～39%粗蛋白质，1%～2%粗脂肪。菜籽饼粕中富含铁、锰、锌。传统菜籽饼粕中含有一种称为致甲状腺肿素的抗营养因子和芥子酸，再加上微苦的口味，其添加量受到限制，一般要求在肉牛精饲料中的用量不能超过10%。目前培育的双低油菜籽解决了抗营养因子的问题，在肉牛饲料中的用量可以不受限制。

③棉籽饼粕。棉籽饼风干物质的残油量4%～6%，粗蛋白质38%；棉籽粕中的残油量在1%以下，蛋白质40%。棉籽饼的含硫氨基酸含量与豆饼相近，而赖氨酸含量只有豆饼的一半。一般棉籽仁中含有对动物有害的物质棉酚，经过加工后，棉籽饼粕的棉酚含量有所下降，但棉籽饼高于棉籽粕。由于瘤胃微生物对棉酚具有脱毒能力，因此棉籽饼粕在肉牛日粮中的用量可以达到10%～20%。

④花生饼粕。花生仁饼是以脱壳后的花生仁为原料，经取油后的副产品。花生仁饼和花生仁粕中的粗蛋白质含量分别约为45%和48%，比豆饼高3%～5%。但蛋白质的质量不如豆饼，赖氨酸含量仅为豆饼的一半，精氨酸以外的其他必需氨基酸的含量均低于豆饼。花生饼中一般残留4%～6%粗脂肪，高的达11%～12%，含能值较高。但由于残脂容易氧化，不易保存。

⑤胡麻饼粕。胡麻饼粕的营养价值受残油率、仁壳比、加工条件的影响较大，粗蛋白质含量在32%～39%之间变化。胡麻饼粕中有时含有少量菜籽或芸薹子，对动物有致甲状腺肿作用。但在添加量不超过20%时，可以不予考虑。亚麻中含有苦苷，经酶解后会生成氢氰酸，用量过大可能会对动物产生毒害作用。

⑥葵花仁饼粕。葵花仁饼粕受去壳比例影响较大，一般向日葵仁饼粕中含有30%～32%的壳，饼的蛋白质含量平均为23%，粕的蛋白质含量平均为26%，但变动范围很大(14%～45%)。由于含壳较多，其粗纤维含量在20%以上，因此属于能值较低的饲料。

⑦芝麻饼粕。芝麻饼中的残脂为8%～11%，粗蛋白质含量在39%左右；芝麻粕的残脂为2%～3%，粗蛋白质为42%～44%，粗纤维含量6%～10%。芝麻饼的蛋白质质量较好，蛋氨酸、赖氨酸含量均比较丰富。

⑧玉米蛋白粉。玉米蛋白粉的粗蛋白质含量在25%～60%，其氨基酸组成特点是蛋氨酸含量高，赖氨酸含量低，是常用的非降解蛋白质补充料。由于相对密度大，应与其他大体积饲料搭配使用。

（3）单细胞蛋白质饲料。单细胞蛋白质饲料包括酵母、真菌和藻类。饲料酵母的使用最普遍，蛋白质含量在40%～60%，生物学效价较高。酵母饲料在肉牛日粮中的用量以2%～5%为宜，不得超过10%。

市场上销售的酵母蛋白粉，大多数是以玉米蛋白粉等植物蛋白作为培养基，接种酵母。只能称为含酵母饲料。绝大多数蛋白是以植物蛋白的形式存在，与饲料酵母相比差别很大，品质很差，使用时要慎重，一般不得超过肉牛精饲料的5%。

编辑：马宇飞

审核专家：阳曲县畜牧局中级兽医师 刘银亮